Cachopo panado cortado ao meio mostrando o recheio de queijo e pimentos Cachopo com pimentos e queijo Ossobuco de vitela servido com legumes assados rústicos Ossobuco com Legumes Assados Sopa cremosa de batata e cebola servida Sopa cremosa de batata e cebola Bao bun de pizza servido Bao bun de pizza Focaccia vegana sem levedura servida Focaccia vegana sem levedura Puchero valenciano servido com legumes de raiz e grão-de-bico com legumes frescos Puchero valenciano com legumes de raiz e grão-de-bico Koeksister em xarope de especiarias, doce sul-africano com massa crocante Koeksister Pyttipanna com natas azedas, prato sueco, com batata frita e carne picada Pyttipanna com natas azedas Donut de Salmonberry servido fresco Donut de Salmonberry Entrecosto fumado com puré de batata servido Entrecosto fumado com puré de batata Saltfish em molho de leite de coco, servido com coentros frescos Saltfish em molho de leite de coco Panqueca de couve-flor acabada de fazer Panqueca de couve-flor Estufado de carne com massa servido Estufado de carne com massa Panna cotta de mascarpone em copo Panna Cotta de Mascarpone Crepes com natas azedas e alho acabados de fazer Crepes com natas azedas e alho Puto com raspas de limão, bolo de farinha de arroz cozido a vapor decorado com raspas de limão frescas Puto com Raspas de Limão Kalbi Galbi, carne de vaca grelhada coreana com sementes de sésamo e frutas frescas Kalbi galbi Yakitori clássico frango grelhado no espeto servido com sementes de sésamo e cebolinho fresco Yakitori clássico Cannoli de amêndoa e Baileys servido Cannoli de amêndoa e Baileys Gratinado de couve-flor com carne picada e queijo Gratinado de couve-flor com carne picada Cachopo panado cortado ao meio mostrando o recheio de queijo e pimentos Cachopo com pimentos e queijo Ossobuco de vitela servido com legumes assados rústicos Ossobuco com Legumes Assados Sopa cremosa de batata e cebola servida Sopa cremosa de batata e cebola Bao bun de pizza servido Bao bun de pizza Focaccia vegana sem levedura servida Focaccia vegana sem levedura Puchero valenciano servido com legumes de raiz e grão-de-bico com legumes frescos Puchero valenciano com legumes de raiz e grão-de-bico Koeksister em xarope de especiarias, doce sul-africano com massa crocante Koeksister Pyttipanna com natas azedas, prato sueco, com batata frita e carne picada Pyttipanna com natas azedas Donut de Salmonberry servido fresco Donut de Salmonberry Entrecosto fumado com puré de batata servido Entrecosto fumado com puré de batata Saltfish em molho de leite de coco, servido com coentros frescos Saltfish em molho de leite de coco Panqueca de couve-flor acabada de fazer Panqueca de couve-flor Estufado de carne com massa servido Estufado de carne com massa Panna cotta de mascarpone em copo Panna Cotta de Mascarpone Crepes com natas azedas e alho acabados de fazer Crepes com natas azedas e alho Puto com raspas de limão, bolo de farinha de arroz cozido a vapor decorado com raspas de limão frescas Puto com Raspas de Limão Kalbi Galbi, carne de vaca grelhada coreana com sementes de sésamo e frutas frescas Kalbi galbi Yakitori clássico frango grelhado no espeto servido com sementes de sésamo e cebolinho fresco Yakitori clássico Cannoli de amêndoa e Baileys servido Cannoli de amêndoa e Baileys Gratinado de couve-flor com carne picada e queijo Gratinado de couve-flor com carne picada
Ossobuco de vitela servido com legumes assados rústicos
Ossobuco com rico ragu de osso de vitela e legumes crocantes

Ossobuco com Legumes Assados

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais
Enquanto o Ossobuco clássico se concentra na maciez da carne, esta versão traz o jogo de texturas: servimos legumes assados no forno e crocantes ao lado da carne amanteigada e pegajosa. A vantagem do acompanhamento assado separadamente é que os legumes mantêm o seu próprio carácter e não se fundem no molho, proporcionando uma nova experiência a cada garfada.
🕒 Prep. 30 min
🍳 Cozedura 2 h 30 min
⌛ Tempo Total 3 h
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 650 kcal
🌍 Cozinha Italiana

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Tacho grande de ferro fundido com tampa
  • Tabuleiro para assar os legumes
  • Papel vegetal

Informação sobre Alergénios

⚠️ Aipo
⚠️ Glúten

Preparação

1 ✓

Prepare a base do ragu: pique finamente a cebola, 2 cenouras, o aipo e o alho. Corte a membrana da carne, tempere com sal, pimenta e passe por farinha.

Dica: A preparação cuidadosa (mise en place) é o segredo de uma cozedura tranquila.
2 ✓

Num tacho grande, aqueça 3 c. sopa de azeite. Frite as carnes até ficarem castanhas escuras de todos os lados, depois retire-as. Na gordura restante, refogue os legumes picados por 8 minutos.

Dica: O resíduo da fritura (fond) dissolver-se-á no suco dos legumes, dando ao molho a sua cor escura e sabor profundo.
3 ✓

Regue com o vinho tinto, raspe o fundo do tacho e deixe ferver até reduzir para metade. Volte a colocar a carne, adicione as especiarias (alecrim, louro) e o caldo.

Dica: Os taninos do vinho tinto enriquecem o sabor, mas o álcool deve ser fervido, caso contrário pode ficar amargo.
4 ✓

Tape e estufe em lume brando (ou no forno) por 1.5-2 horas, até a carne ficar macia como manteiga. Verifique o líquido, reponha se necessário.

Dica: Sob decomposição térmica lenta, os tecidos conjuntivos tornam-se gelatinosos.
5 ✓

Quando a carne estiver quase pronta, pré-aqueça o forno a 200°C. Corte a curgete, a beringela e o tomate em cubos de 2-3 cm (não muito pequenos!).

Dica: Os pedaços maiores aguentam melhor o calor e ficam suculentos por dentro.
6 ✓

Espalhe os legumes num tabuleiro com papel vegetal. Regue com 2 c. sopa de azeite, tempere com sal e pimenta. Asse por 25-30 minutos, até as bordas dourarem.

Dica: No forno, o calor seco carameliza o teor de açúcar dos legumes [reação de Maillard], resultando num sabor mais doce e concentrado.
7 ✓

Sirva a carne regada com o seu molho espesso, acompanhada pelos legumes assados.

Dica: Retire o ramo de alecrim antes de servir, pois pode ser demasiado forte ao morder.

Perguntas Frequentes

Porque é que se deve assar os legumes à parte?
Se cozinhasse a curgete e a beringela no ragu, elas desfazer-se-iam até a carne ficar macia. Assar no forno ('roasting') concentra o sabor e dá-lhes uma borda crocante.

Ingredientes

  • 4 unidade Ossobuco de vitela
  • 50 g Farinha para passar a carne
  • 2 unidade Cenoura
  • 2 unidade Talo de aipo
  • 1 unidade Cebola
  • 3 dente Alho
  • 200 ml Vinho tinto seco
  • 500 ml Caldo de carne
  • 2 ramo Alecrim fresco
  • 2 unidade Folha de louro
  • 1 c. chá Sal
  • 1 c. chá Pimenta preta
  • 5 c. sopa Azeite (3 para a carne, 2 para os legumes)
  • 2 unidade Curgete
  • 1 unidade Beringela
  • 2 unidade Tomate de polpa rija