- Porque ficou o exterior mole?
- O xarope não estava frio o suficiente, ou a massa não estava quente o suficiente. A diferença de temperatura (choque térmico) é a chave!
- Quanto tempo dura?
- No frigorífico ou congelado dura meses. É mais saboroso frio.
Puchero valenciano com legumes de raiz e grão-de-bico
Koeksister
Pyttipanna com natas azedas
Donut de Salmonberry
Entrecosto fumado com puré de batata
Saltfish em molho de leite de coco
Panqueca de couve-flor
Estufado de carne com massa
Panna Cotta de Mascarpone
Crepes com natas azedas e alho
Puto com Raspas de Limão
Kalbi galbi
Yakitori clássico
Cannoli de amêndoa e Baileys
Gratinado de couve-flor com carne picada
Creme de barrar prebiótico de requeijão e alho-francês
Smörgåstårta com creme de ovo e mostarda
Galaktoboureko com recheio de amêndoa
Empanada de Carne com Molho Chimichurri
Dumpling tunisino de menta e noz
Puchero valenciano com legumes de raiz e grão-de-bico
Koeksister
Pyttipanna com natas azedas
Donut de Salmonberry
Entrecosto fumado com puré de batata
Saltfish em molho de leite de coco
Panqueca de couve-flor
Estufado de carne com massa
Panna Cotta de Mascarpone
Crepes com natas azedas e alho
Puto com Raspas de Limão
Kalbi galbi
Yakitori clássico
Cannoli de amêndoa e Baileys
Gratinado de couve-flor com carne picada
Creme de barrar prebiótico de requeijão e alho-francês
Smörgåstårta com creme de ovo e mostarda
Galaktoboureko com recheio de amêndoa
Empanada de Carne com Molho Chimichurri
Dumpling tunisino de menta e noz
Koeksister
O Koeksister é a joia doce e pegajosa do património sul-africano. O nome vem da palavra holandesa 'koek' (bolo), e refere-se a uma massa trançada e frita em óleo abundante, que é imediatamente mergulhada em xarope gelado de especiarias. É um milagre da física: a massa quente contrai-se subitamente no xarope frio, criando vácuo e sugando o sumo doce para dentro de si, ficando assim crocante por fora e encharcada de xarope ('juicy') por dentro.
Ingredientes
250
g
Farinha de trigo fina
2
c. chá
Fermento em pó
0.5
c. chá
Sal
1
c. sopa
Manteiga (fria)
1
unidade
Ovo
125
ml
Leite ou água
500
ml
Óleo (para fritar)
500
g
Açúcar granulado (para o xarope)
250
ml
Água (para o xarope)
1
c. chá
Canela moída
1
c. chá
Gengibre em pó
2
unidade
Cravinho
1
c. chá
Sumo de limão
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Equipamento Necessário
- Duas tigelas para o xarope: para poder trocá-las se aquecer.
- Termómetro: para verificar a temperatura do óleo.
Informação sobre Alergénios
Glúten
Leite
Ovo
Preparação
1
✓
PASSO ZERO (Dia anterior): Coza o açúcar, água, canela, gengibre, cravinho e sumo de limão juntos. Ferva por 5-10 minutos até ficar em xarope. Arrefeça e coloque no congelador ou no ponto mais frio do frigorífico durante a noite.
Dica: O xarope deve ser espesso e estar GELADO. Prepare duas porções para poder ir trocando durante a fritura.
2
✓
Massa: Peneire a farinha, o fermento e o sal. Esfarele a manteiga nela com os dedos. Bata o ovo com o leite e adicione à farinha. Amasse rapidamente até obter uma massa lisa.
Dica: Não amasse demasiado, pois o glúten tornará a massa pastosa, não quebradiça.
3
✓
Deixe a massa repousar embrulhada em película por 30 minutos (até pode ser no frigorífico).
Dica: Durante o repouso a massa relaxa, será mais fácil de moldar.
4
✓
Estenda a massa com 5 mm de espessura. Corte retângulos, depois faça dois cortes ao comprimento (para obter três tiras, mas que fiquem unidas no topo). Trance, aperte a ponta.
Dica: A trança não é apenas estética: aumenta a superfície, assim haverá mais crosta crocante e mais espaço para o xarope.
5
✓
Fritura: Aqueça o óleo a 170°C. Frite as tranças até dourarem (aprox. 1-2 minutos de cada lado).
Dica: Se o óleo estiver muito frio, a massa absorve gordura. Se estiver muito quente, queima.
6
✓
Imersão: Ao retirar o frito quente da frigideira, atire-o IMEDIATAMENTE para o xarope gelado. Empurre para baixo da superfície com uma colher, mantenha lá por 1 minuto, depois retire para uma grelha.
Dica: Este é o momento mágico: deve ouvir a massa a 'sugar' o xarope ruidosamente. Mantenha o xarope frio!
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 250 g Farinha de trigo fina
- 2 c. chá Fermento em pó
- 0.5 c. chá Sal
- 1 c. sopa Manteiga (fria)
- 1 unidade Ovo
- 125 ml Leite ou água
- 500 ml Óleo (para fritar)
- 500 g Açúcar granulado (para o xarope)
- 250 ml Água (para o xarope)
- 1 c. chá Canela moída
- 1 c. chá Gengibre em pó
- 2 unidade Cravinho
- 1 c. chá Sumo de limão