- Porque é que o Puto abateu?
- Provavelmente abriste a panela de vapor demasiado cedo ou cozeste com o lume muito forte. A mudança repentina de temperatura (choque térmico) pode causar isto.
- Posso usar farinha de trigo?
- Tradicionalmente é feito com farinha de arroz, o que lhe dá a textura caraterística. Com farinha de trigo parecerá mais um muffin e não Puto.
Puto com Raspas de Limão
Kalbi galbi
Yakitori clássico
Cannoli de amêndoa e Baileys
Gratinado de couve-flor com carne picada
Creme de barrar prebiótico de requeijão e alho-francês
Smörgåstårta com creme de ovo e mostarda
Galaktoboureko com recheio de amêndoa
Empanada de Carne com Molho Chimichurri
Dumpling tunisino de menta e noz
Creme de ervilhas primaveril
Bao bun de noz-pecã e xarope de ácer
Fígado de frango com batatas aceboladas
Donut 'Mud Pie'
Arroz de gambas
Doi Ilish com sementes de nigela
Sundae recheado com Kimchi
Bulgogi de porco
Japchae com molho de soja e açúcar
Gelado de limão
Puto com Raspas de Limão
Kalbi galbi
Yakitori clássico
Cannoli de amêndoa e Baileys
Gratinado de couve-flor com carne picada
Creme de barrar prebiótico de requeijão e alho-francês
Smörgåstårta com creme de ovo e mostarda
Galaktoboureko com recheio de amêndoa
Empanada de Carne com Molho Chimichurri
Dumpling tunisino de menta e noz
Creme de ervilhas primaveril
Bao bun de noz-pecã e xarope de ácer
Fígado de frango com batatas aceboladas
Donut 'Mud Pie'
Arroz de gambas
Doi Ilish com sementes de nigela
Sundae recheado com Kimchi
Bulgogi de porco
Japchae com molho de soja e açúcar
Gelado de limão
Puto com Raspas de Limão
O Puto é o icónico bolo de arroz cozido a vapor das Filipinas, indispensável em qualquer celebração ou pequeno-almoço. Esta iguaria branca como a neve e fofa obtém a sua textura elástica caraterística da cozedura a vapor, e não do forno. O leite de coco fornece a base rica, que a frescura das raspas de limão torna emocionante. Tão leve como uma nuvem, combina perfeitamente com pratos salgados, mas também se destaca sozinho como sobremesa.
Ingredientes
200
g
Farinha de arroz
400
ml
Leite de coco espesso
100
g
Açúcar cristal
2
unidade
Ovos
1
unidade
Raspas de limão bio
1
c. chá
Fermento em pó
1
pacote
Açúcar baunilhado
1
pitada
Sal
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Panela de cozedura a vapor (bambu ou metal)
- Formas de muffins ou pequenas formas de silicone
- 2 taças de mistura
- Batedeira (elétrica ou manual)
- Ralador
Informação sobre Alergénios
Ovo
Preparação
1
✓
Prepara a panela de vapor: coloca água no fundo e leva a ferver. Unta as formas com um pouco de óleo ou forra com papel. Separa as gemas das claras.
Dica: O vapor já deve estar pronto quando a massa estiver feita, pois o fermento começa a atuar imediatamente em contacto com a humidade.
2
✓
Bate as claras com uma pitada de sal em castelo firme, mas não quebradiço. Reserva.
Dica: As bolhas de ar das claras batidas tornarão a massa extra leve.
3
✓
Numa taça grande, mistura a farinha de arroz, o açúcar cristal, o açúcar baunilhado e o fermento em pó.
Dica: Misturar os ingredientes secos assegura que o fermento se distribua por todo o lado e o bolo cresça uniformemente.
4
✓
Adiciona o leite de coco e as gemas à mistura de farinha. Mexe com uma vara de arames até ficar sem grumos.
Dica: O teor de gordura do leite de coco confere suculência e sabor rico ao bolo.
5
✓
Rala a casca do limão para a massa.
Dica: Rala apenas a parte amarela, a parte branca pode ser amarga.
6
✓
Com movimentos cuidadosos, envolve as claras em castelo na massa. Não mexas demasiado para não quebrar a espuma!
Dica: Usa uma espátula e envolve de baixo para cima (técnica de 'folding') para que o ar permaneça na massa.
7
✓
Enche as formas até três quartos e coloca na panela de vapor. Tapa (amarra um pano de cozinha na tampa para a água não pingar de volta para o bolo) e coze a vapor durante 20-25 minutos.
Dica: O truque do pano de cozinha é fundamental: a água que pinga de volta deixaria o topo do bolo manchado e aguado.
8
✓
Faz o teste do palito: se espetar um palito no meio e sair limpo, está pronto. Deixa arrefecer um pouco antes de desenformar.
Dica: A massa de farinha de arroz pode estar pegajosa enquanto quente, ganha a textura final ao arrefecer.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 200 g Farinha de arroz
- 400 ml Leite de coco espesso
- 100 g Açúcar cristal
- 2 unidade Ovos
- 1 unidade Raspas de limão bio
- 1 c. chá Fermento em pó
- 1 pacote Açúcar baunilhado
- 1 pitada Sal