- O kimchi está muito azedo. O que fazer?
- Adicione uma pitada de açúcar enquanto salteia, isso equilibra a acidez.
- Que carne de vaca devo escolher?
- De preferência uma parte mais gorda (ex. entrecosto), pois a gordura transporta o sabor e mantém o prato suculento.
Creme de ervilhas primaveril
Bao bun de noz-pecã e xarope de ácer
Fígado de frango com batatas aceboladas
Donut 'Mud Pie'
Arroz de gambas
Doi Ilish com sementes de nigela
Sundae recheado com Kimchi
Bulgogi de porco
Japchae com molho de soja e açúcar
Gelado de limão
Aloo tikki com recheio de grão-de-bico
Bagel com alcaparras
Asas de frango BBQ com molho de mel e mostarda
Arroz de chocolate
Molho de lima com tequila, alho e caril
Lassi de Morango
Bao de borrego e cominhos
Hambúrguer tailandês picante
Gelado de leite com avelã
Bolo de Castanhas com Pão de Ló
Creme de ervilhas primaveril
Bao bun de noz-pecã e xarope de ácer
Fígado de frango com batatas aceboladas
Donut 'Mud Pie'
Arroz de gambas
Doi Ilish com sementes de nigela
Sundae recheado com Kimchi
Bulgogi de porco
Japchae com molho de soja e açúcar
Gelado de limão
Aloo tikki com recheio de grão-de-bico
Bagel com alcaparras
Asas de frango BBQ com molho de mel e mostarda
Arroz de chocolate
Molho de lima com tequila, alho e caril
Lassi de Morango
Bao de borrego e cominhos
Hambúrguer tailandês picante
Gelado de leite com avelã
Bolo de Castanhas com Pão de Ló
Sundae recheado com Kimchi
Embora o nome remeta para a famosa morcela coreana (Sundae), esta receita é uma versão moderna e desconstruída em 'taça', focada nos sabores do recheio. A acidez do kimchi fermentado, o sabor profundo da carne de vaca e o encontro com o arroz crocante são uma verdadeira bomba umami. Este prato é para quem gosta do jogo de texturas e temperaturas: a carne quente e picante sobre o arroz morno.
Ingredientes
200
g
Kimchi maduro (com o líquido)
300
g
Carne de vaca (ex. lombo ou acém)
400
g
Arroz jasmim ou sushi cozido (aprox. 150g cru)
2
c. chá
Sementes de sésamo torradas
1
molho
Coentros frescos
2
dente
Alho
2
c. sopa
Azeite (ou óleo de sésamo para fritar)
1
unidade
Lima
0.5
c. chá
Pimenta preta moída na hora
1
unidade
Malagueta fresca
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Equipamento Necessário
- Wok ou frigideira funda
- Faca afiada
- Espremedor de citrinos
Informação sobre Alergénios
Soja
Sésamo
Peixe
Preparação
1
✓
Corte a carne de vaca em cubos muito pequenos ou tiras. Aqueça o azeite na frigideira até fumegar e frite a carne rapidamente até dourar.
Dica: A temperatura alta carameliza a superfície da carne, resultando em sabores mais profundos. Não encha demasiado a frigideira! (Reação de Maillard)
2
✓
Quando a carne estiver dourada, adicione o alho esmagado e salteie por meio minuto, até começar a libertar aroma.
Dica: Não queime o alho, pois ficará amargo.
3
✓
Corte o kimchi grosseiramente e adicione à carne juntamente com o seu líquido. Salteie tudo por 3-4 minutos, até o líquido engrossar e envolver a carne.
Dica: 'Fritar' o kimchi suaviza a acidez crua e realça os sabores umami.
4
✓
Esprema o sumo de lima e envolva a pimenta moída na hora. Prove e, se necessário, adicione sal (embora o kimchi já seja salgado).
Dica: O ácido (lima) refresca o prato gordo e picante.
5
✓
Servir: Coloque o arroz cozido no fundo de uma tigela funda. Deite o ragu suculento de carne e kimchi por cima.
Dica: O sabor neutro do arroz é a tela perfeita para o ragu intenso.
6
✓
Decore o topo com malagueta fresca cortada, muitos coentros e as sementes de sésamo torradas.
Dica: A oleosidade e crocância das sementes de sésamo dão textura ao prato.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 200 g Kimchi maduro (com o líquido)
- 300 g Carne de vaca (ex. lombo ou acém)
- 400 g Arroz jasmim ou sushi cozido (aprox. 150g cru)
- 2 c. chá Sementes de sésamo torradas
- 1 molho Coentros frescos
- 2 dente Alho
- 2 c. sopa Azeite (ou óleo de sésamo para fritar)
- 1 unidade Lima
- 0.5 c. chá Pimenta preta moída na hora
- 1 unidade Malagueta fresca