- O fundo queimou.
- O leite e o açúcar caramelizam (e queimam) muito rapidamente no fundo do tacho. Lume baixo e mexer constante é o segredo! Ou use um tacho antiaderente.
- O arroz ficou demasiado duro.
- Havia pouco líquido ou evaporou demasiado depressa. Adicione mais um pouco de leite quente e cozinhe mais tempo.
Creme de ervilhas primaveril
Bao bun de noz-pecã e xarope de ácer
Fígado de frango com batatas aceboladas
Donut 'Mud Pie'
Arroz de gambas
Doi Ilish com sementes de nigela
Sundae recheado com Kimchi
Bulgogi de porco
Japchae com molho de soja e açúcar
Gelado de limão
Aloo tikki com recheio de grão-de-bico
Bagel com alcaparras
Asas de frango BBQ com molho de mel e mostarda
Arroz de chocolate
Molho de lima com tequila, alho e caril
Lassi de Morango
Bao de borrego e cominhos
Hambúrguer tailandês picante
Gelado de leite com avelã
Bolo de Castanhas com Pão de Ló
Creme de ervilhas primaveril
Bao bun de noz-pecã e xarope de ácer
Fígado de frango com batatas aceboladas
Donut 'Mud Pie'
Arroz de gambas
Doi Ilish com sementes de nigela
Sundae recheado com Kimchi
Bulgogi de porco
Japchae com molho de soja e açúcar
Gelado de limão
Aloo tikki com recheio de grão-de-bico
Bagel com alcaparras
Asas de frango BBQ com molho de mel e mostarda
Arroz de chocolate
Molho de lima com tequila, alho e caril
Lassi de Morango
Bao de borrego e cominhos
Hambúrguer tailandês picante
Gelado de leite com avelã
Bolo de Castanhas com Pão de Ló
Arroz de chocolate
A versão adulta e decadente do arroz doce. Aqui, o amido do arroz engrossa o leite, criando um pudim natural, que o chocolate preto de qualidade torna verdadeiramente profundo em sabor. Não é comida de cantina, mas sim uma sobremesa sofisticada, que quente é um abraço para a alma, e fria lembra uma mousse elegante.
Ingredientes
200
g
Arroz para risoto (Arborio) ou arroz de grão redondo
800
ml
Leite gordo (mais se necessário)
100
g
Chocolate preto (min. 70%)
40
g
Açúcar cristal
1
c. sopa
Cacau em pó (holandês, sem açúcar)
20
g
Manteiga
1
c. chá
Extrato de baunilha
1
pitada
Sal
50
ml
Natas batidas (para servir)
10
g
Raspas de chocolate (decoração)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Tacho de fundo grosso (para o leite não queimar)
- Colher de pau
- Ralador
Informação sobre Alergénios
Leite
Preparação
1
✓
Lave o arroz em água fria, mas apenas ligeiramente! Aqui precisamos de uma parte do amido para a cremosidade.
Dica: Ao contrário do arroz para acompanhamento, no arroz doce o objetivo é a consistência cremosa, garantida pela libertação do amido (amilopectina).
2
✓
Leve o leite a ferver com o sal e o açúcar. Quando começar a borbulhar, adicione o arroz.
Dica: O sal é um intensificador de sabor: sem ele, o doce fica plano e sem caráter.
3
✓
Reduza o lume para muito baixo. Cozinhe o arroz até ficar macio, mexendo sempre (aprox. 20-25 minutos). O leite deve transformar-se num creme espesso.
Dica: Se estiver muito espesso, reponha o leite. O arroz é 'sedento' e vai absorver ainda mais líquido enquanto arrefece.
4
✓
Retire do lume. Misture o chocolate partido, o cacau em pó, a manteiga e a baunilha. Mexa até obter um creme uniforme castanho-escuro.
Dica: A manteiga dá brilho e cremosidade extra à emulsão.
5
✓
Deixe arrefecer até ficar morno. Ao servir, coloque natas batidas por cima e polvilhe com raspas de chocolate.
Dica: No frigorífico vai solidificar. Se comer no dia seguinte, misture um pouco de leite antes de consumir.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 200 g Arroz para risoto (Arborio) ou arroz de grão redondo
- 800 ml Leite gordo (mais se necessário)
- 100 g Chocolate preto (min. 70%)
- 40 g Açúcar cristal
- 1 c. sopa Cacau em pó (holandês, sem açúcar)
- 20 g Manteiga
- 1 c. chá Extrato de baunilha
- 1 pitada Sal
- 50 ml Natas batidas (para servir)
- 10 g Raspas de chocolate (decoração)