- O que faço se não tiver wok?
- Usa uma frigideira grande, mas cozinha em porções mais pequenas para que a comida não coza a vapor, mas sim frite.
- A massa cola, o que fiz de errado?
- Provavelmente a frigideira não estava suficientemente quente ou mexeste demasiado tempo. Usa um pouco mais de óleo.
- Posso substituir o molho Yakisoba?
- Sim! Mistura molho Worcestershire, molho de ostra (ou molho de soja), ketchup e um pouco de açúcar.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Yakisoba com legumes
A estrela indispensável dos festivais japoneses (matsuri), onde é preparado em enormes chapas de ferro, a chiar. Embora o nome mencione 'soba', a massa é na verdade feita de trigo, e o segredo reside no carácter 'frito': não comemos massa cozida com molho, mas sim massa e legumes salteados juntos até os açúcares caramelizarem. Rápido, fumado, salgado e doce ao mesmo tempo – a bomba de umami perfeita.
Ingredientes
400
g
Massa Yakisoba fresca (ou massa de ovo cozida)
200
g
Repolho
1
unidade
Cenoura
1
unidade
Cebola
2
unidade
Cebolinho
2
c. sopa
Óleo vegetal
100
ml
Molho Yakisoba (ou molho Tonkatsu)
1
pitada
Pimenta preta moída
1
c. sopa
Beni shoga (gengibre vermelho em conserva) para servir
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Wok ou frigideira grande
- Pinça ou tenaz para virar
- Faca afiada e tábua de corte
Informação sobre Alergénios
Glúten
Soja
Preparação
1
✓
Prepara os legumes: corta o repolho em cubos de 2-3 cm, a cenoura em tiras finas (juliana), a cebola em fatias e o cebolinho em rodelas.
Dica: O corte em tamanhos semelhantes garante que tudo cozinhe ao mesmo tempo e nada fique cru.
2
✓
Se a massa estiver aglomerada na embalagem, coloca-a num passador e rega com água quente, depois solta os fios à mão. Escorre bem.
Dica: A massa húmida não frita, apenas coze a vapor, por isso é importante escorrer antes de saltear (reação de Maillard).
3
✓
Aquece o wok ou a frigideira até fumegar, depois deita o óleo. Junta a cebola e a cenoura e salteia, agitando, durante 2 minutos.
Dica: A temperatura muito alta fecha repentinamente os poros dos legumes, mantendo-os estaladiços e conferindo um sabor 'fumado'.
4
✓
Adiciona o repolho e continua a saltear por mais 1-2 minutos. Cozinha apenas até a cor ficar mais viva, mas ainda rijo!
Dica: O repolho tem alto teor de água; se cozinhares demasiado tempo, larga água e ensopa o prato.
5
✓
Junta a massa aos legumes. Não mistures logo! Deixa fritar meio minuto para o fundo ganhar cor, depois envolve.
Dica: O tostar da massa é que dá a textura característica ao prato, não saltes este passo!
6
✓
Rega com o molho e polvilha com a pimenta. Envolve rapidamente para que o molho cubra todos os fios e caramelize um pouco no wok quente (aprox. 1 minuto).
Dica: O açúcar no molho carameliza com o calor, resultando num sabor mais profundo e complexo.
7
✓
Serve imediatamente, polvilhando o topo com o cebolinho fresco e o gengibre em conserva acidulado.
Dica: A acidez do gengibre 'corta' os sabores gordurosos e doces, refrescando o paladar a cada dentada.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 400 g Massa Yakisoba fresca (ou massa de ovo cozida)
- 200 g Repolho
- 1 unidade Cenoura
- 1 unidade Cebola
- 2 unidade Cebolinho
- 2 c. sopa Óleo vegetal
- 100 ml Molho Yakisoba (ou molho Tonkatsu)
- 1 pitada Pimenta preta moída
- 1 c. sopa Beni shoga (gengibre vermelho em conserva) para servir