Arroz basmati fofo coberto com bérberis vermelhas e açafrão Zereshk pulao Crumpet servido com alho-francês, acabado de fazer, com exterior dourado Crumpet com alho-francês Baozi fechado recheado com carne de borrego assada Bao com carne de borrego assada Naan de passas e rum dourado Naan de passas e rum Molho de vinagre balsâmico com mel e frutas servido Molho de vinagre balsâmico com mel e frutas Batatas cozidas em cubos com molho branco e coentros picados Papas chorreadas com coentros Risoto cremoso com abóbora servido, polvilhado com parmesão ralado, estilo italiano Risoto de abóbora Lomo saltado com lima, prato peruano com carne de vaca, tomate e batata frita Lomo Saltado com Lima Pork belly ramen servido com carne de porco assada lentamente Pork Belly Ramen Crepe de caril indiano servido Crepe de caril indiano Leite Kesar Badam, decorado com amêndoas e açafrão Leite Kesar Badam Samsa triangular dourada e folhada num prato Samsa com cebola Smörgåstårta em camadas com abacate e pepino, decorado com alface Smörgåstårta com abacate e pepino Ceviche Mexicano, servido fresco com tortilhas chips Ceviche mexicano Thepla de cenoura servido fresco, com coentros Thepla de cenoura Anticucho de alpaca grelhado servido com fatias de lima e salsa Anticucho de alpaca Rajma Dal servido com folhas de coentros frescos, rico prato de feijão picante Rajma dal com feijão vermelho Ameixa assada caramelizada grelhada BBQ servida Ameixa assada caramelizada grelhada BBQ Arroz jasmim servido Arroz Jasmim Arenque em conserva num frasco de vidro com cebolas e especiarias Arenque em Conserva Arroz basmati fofo coberto com bérberis vermelhas e açafrão Zereshk pulao Crumpet servido com alho-francês, acabado de fazer, com exterior dourado Crumpet com alho-francês Baozi fechado recheado com carne de borrego assada Bao com carne de borrego assada Naan de passas e rum dourado Naan de passas e rum Molho de vinagre balsâmico com mel e frutas servido Molho de vinagre balsâmico com mel e frutas Batatas cozidas em cubos com molho branco e coentros picados Papas chorreadas com coentros Risoto cremoso com abóbora servido, polvilhado com parmesão ralado, estilo italiano Risoto de abóbora Lomo saltado com lima, prato peruano com carne de vaca, tomate e batata frita Lomo Saltado com Lima Pork belly ramen servido com carne de porco assada lentamente Pork Belly Ramen Crepe de caril indiano servido Crepe de caril indiano Leite Kesar Badam, decorado com amêndoas e açafrão Leite Kesar Badam Samsa triangular dourada e folhada num prato Samsa com cebola Smörgåstårta em camadas com abacate e pepino, decorado com alface Smörgåstårta com abacate e pepino Ceviche Mexicano, servido fresco com tortilhas chips Ceviche mexicano Thepla de cenoura servido fresco, com coentros Thepla de cenoura Anticucho de alpaca grelhado servido com fatias de lima e salsa Anticucho de alpaca Rajma Dal servido com folhas de coentros frescos, rico prato de feijão picante Rajma dal com feijão vermelho Ameixa assada caramelizada grelhada BBQ servida Ameixa assada caramelizada grelhada BBQ Arroz jasmim servido Arroz Jasmim Arenque em conserva num frasco de vidro com cebolas e especiarias Arenque em Conserva
Arroz basmati fofo coberto com bérberis vermelhas e açafrão
Arroz persa festivo 'joias' com frango, bérberis azedas e amêndoas.

Zereshk pulao

Autor: Flavelo
Receitas Vegetariano e Vegan Pratos Principais
A joia da cozinha persa, onde o arroz não é apenas um acompanhamento, mas uma arte. A essência do 'polo' (pilaf) é a cozedura a vapor, que torna os grãos soltos e leves como penas. A acidez vermelho-rubi do zereshk (bérberis) e a doçura da cebola caramelizada, bem como o aroma real do açafrão, tornam este prato festivo. Dominar a técnica 'dem' (cozedura a vapor) é a entrada para o mundo da cozedura de arroz de nível superior.
🕒 Prep. 30 min
🍳 Cozedura 1 h
⌛ Tempo Total 1 h 30 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 650 kcal
🌍 Cozinha Médio Oriente

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Tacho grande com tampa
  • Pano de cozinha (para a tampa)
  • Passador

Informação sobre Alergénios

⚠️ Frutos de casca rija
⚠️ Leite

Preparação

1 ✓

Lave o arroz pelo menos 3-4 vezes, até a água ficar totalmente limpa, depois demolhe em água fria salgada durante 1 hora.

Dica: A lavagem do amido e a demolha (hidratação) são o segredo para que os grãos não colem, mas sim alonguem durante a cozedura.
2 ✓

Tempere as coxas de frango com sal, pimenta, polvilhe com açafrão-das-índias, e aloure em pouco óleo. Adicione uma cebola picada, refogue mais, depois deite um pouco de água por baixo e estufe até ficar macio.

Dica: O açafrão-das-índias dá a cor amarela bonita e o sabor terroso ao frango.
3 ✓

Ferva água numa panela grande (com muito sal, como para a massa). Coza o arroz escorrido em água a ferver exatamente até os grãos ficarem macios por fora, mas ainda duros por dentro (al dente, aprox. 5-7 minutos). Escorra.

Dica: Esta é a pré-cozedura. Se cozer demais aqui, ficará em papa no final.
4 ✓

No fundo do tacho coloque óleo e 2 colheres de água. Amontoe o arroz em forma de cone. Envolva a tampa num pano de cozinha limpo e coloque no tacho. Coza a vapor em lume brando durante 40 minutos.

Dica: O pano de cozinha absorve o vapor condensado, não deixando pingar de volta para o arroz, que se mantém solto. No fundo forma-se a crosta crocante (tahdig).
5 ✓

Demolhe as bérberis em água fria durante 10 minutos, depois escorra. Numa frigideira derreta a manteiga, adicione as bérberis e o açúcar, e salteie por 1 minuto.

Dica: O teor de açúcar das bérberis é alto, queimam muito depressa e ficam pretas, cuidado!
6 ✓

Prepare a água de açafrão (água quente + açafrão esmagado). Ao servir, retire uma concha de arroz, misture com a água de açafrão e as bérberis. Coloque o arroz branco numa travessa, e no topo amontoe o arroz colorido e a amêndoa.

Dica: É assim que se obtém a característica apresentação persa de duas cores.

Perguntas Frequentes

Onde posso comprar bérberis?
Procure em lojas de especiarias orientais ou mercearias finas. Se não encontrar, arando seco também serve, embora seja mais doce.
O que é a água de açafrão?
Esmagamos os pistilos de açafrão em pó num almofariz, e depois dissolvemos num pouco de água quente, libertando assim a cor e o aroma.

Ingredientes

  • 400 g Arroz basmati
  • 4 unidade Coxa de frango
  • 100 g Bérberis secas (zereshk)
  • 1 pitada Açafrão
  • 2 unidade Cebola roxa
  • 50 g Manteiga
  • 1 c. sopa Açúcar
  • 2 c. sopa Amêndoa laminada ou pistáchio
  • 1 c. chá Açafrão-das-índias (curcuma)
  • 2 c. chá Sal