Leite Kesar Badam, decorado com amêndoas e açafrão Leite Kesar Badam Samsa triangular dourada e folhada num prato Samsa com cebola Smörgåstårta em camadas com abacate e pepino, decorado com alface Smörgåstårta com abacate e pepino Ceviche Mexicano, servido fresco com tortilhas chips Ceviche mexicano Thepla de cenoura servido fresco, com coentros Thepla de cenoura Anticucho de alpaca grelhado servido com fatias de lima e salsa Anticucho de alpaca Rajma Dal servido com folhas de coentros frescos, rico prato de feijão picante Rajma dal com feijão vermelho Ameixa assada caramelizada grelhada BBQ servida Ameixa assada caramelizada grelhada BBQ Arroz jasmim servido Arroz Jasmim Arenque em conserva num frasco de vidro com cebolas e especiarias Arenque em Conserva Cachopo panado cortado ao meio mostrando o recheio de queijo e pimentos Cachopo com pimentos e queijo Ossobuco de vitela servido com legumes assados rústicos Ossobuco com Legumes Assados Sopa cremosa de batata e cebola servida Sopa cremosa de batata e cebola Bao bun de pizza servido Bao bun de pizza Focaccia vegana sem levedura servida Focaccia vegana sem levedura Puchero valenciano servido com legumes de raiz e grão-de-bico com legumes frescos Puchero valenciano com legumes de raiz e grão-de-bico Koeksister em xarope de especiarias, doce sul-africano com massa crocante Koeksister Pyttipanna com natas azedas, prato sueco, com batata frita e carne picada Pyttipanna com natas azedas Donut de Salmonberry servido fresco Donut de Salmonberry Entrecosto fumado com puré de batata servido Entrecosto fumado com puré de batata Leite Kesar Badam, decorado com amêndoas e açafrão Leite Kesar Badam Samsa triangular dourada e folhada num prato Samsa com cebola Smörgåstårta em camadas com abacate e pepino, decorado com alface Smörgåstårta com abacate e pepino Ceviche Mexicano, servido fresco com tortilhas chips Ceviche mexicano Thepla de cenoura servido fresco, com coentros Thepla de cenoura Anticucho de alpaca grelhado servido com fatias de lima e salsa Anticucho de alpaca Rajma Dal servido com folhas de coentros frescos, rico prato de feijão picante Rajma dal com feijão vermelho Ameixa assada caramelizada grelhada BBQ servida Ameixa assada caramelizada grelhada BBQ Arroz jasmim servido Arroz Jasmim Arenque em conserva num frasco de vidro com cebolas e especiarias Arenque em Conserva Cachopo panado cortado ao meio mostrando o recheio de queijo e pimentos Cachopo com pimentos e queijo Ossobuco de vitela servido com legumes assados rústicos Ossobuco com Legumes Assados Sopa cremosa de batata e cebola servida Sopa cremosa de batata e cebola Bao bun de pizza servido Bao bun de pizza Focaccia vegana sem levedura servida Focaccia vegana sem levedura Puchero valenciano servido com legumes de raiz e grão-de-bico com legumes frescos Puchero valenciano com legumes de raiz e grão-de-bico Koeksister em xarope de especiarias, doce sul-africano com massa crocante Koeksister Pyttipanna com natas azedas, prato sueco, com batata frita e carne picada Pyttipanna com natas azedas Donut de Salmonberry servido fresco Donut de Salmonberry Entrecosto fumado com puré de batata servido Entrecosto fumado com puré de batata
Leite Kesar Badam, decorado com amêndoas e açafrão
Bebida de leite reconfortante infundida com açafrão e decorada com frutos secos

Leite Kesar Badam

Autor: Flavelo
Receitas Vegetariano e Vegan Bebidas
Isto não é apenas uma bebida, é um abraço líquido, frequentemente oferecido na Índia em casamentos ou noites frias. 'Kesar' significa açafrão, 'Badam' significa amêndoa. O leite fervido lentamente absorve a cremosidade da amêndoa e a cor dourada real do açafrão, enquanto o aroma do cardamomo enche a cozinha. O calmante perfeito antes de dormir ou uma delícia energética ao pequeno-almoço.
🕒 Prep. 4 h 10 min
🍳 Cozedura 15 min
⌛ Tempo Total 4 h 25 min
🍽️ Porções 2 pessoas
🔥 Calorias 280 kcal
🌍 Cozinha Indiana

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Tacho (fundo grosso)
  • Almofariz ou faca
  • Liquidificador (opcional para a pasta de amêndoa)

Informação sobre Alergénios

⚠️ Leite
⚠️ Frutos de casca rija (Amêndoa)

Preparação

1 ✓

Demolhe a amêndoa em água quente durante 30 minutos (ou fria durante 4 horas). Quando a pele amolecer, aperte os grãos para que a pele deslize e saia, depois pique muito finamente ou esmague até obter uma pasta grossa.

Dica: A amêndoa esmagada em pasta engrossa melhor o leite e dá um sabor mais intenso do que se fossem apenas pedaços a boiar.
2 ✓

Retire 2 colheres de sopa de leite morno e demolhe o açafrão. Deixe repousar 10 minutos até o leite ficar cor de laranja.

Dica: Os sabores e cores do açafrão dissolvem-se melhor em gordura e água sob o efeito do calor (extração).
3 ✓

Abra o cardamomo, retire as sementes e esmague em pó no almofariz.

Dica: Os óleos essenciais da especiaria moída na hora são muito mais intensos do que o pó de compra.
4 ✓

Leve o restante leite a ferver num tacho de fundo grosso. Quando começar a borbulhar, baixe o lume e adicione a amêndoa, o açúcar, o leite com açafrão e o cardamomo.

Dica: A fervura lenta do leite evapora a água, tornando a bebida mais densa e cremosa (redução).
5 ✓

Cozinhe em lume brando, a mexer, durante 5-8 minutos, até a bebida engrossar ligeiramente e os aromas se fundirem. No final, misture a água de rosas.

Dica: Adicione a água de rosas apenas no final, pois a cozedura prolongada pode dissipar o seu aroma delicado.
6 ✓

Verta em copos e decore o topo com alguns fios de açafrão ou amêndoa laminada. É melhor quente.

Dica: O leite quente tem um efeito calmante e ajuda a absorção das especiarias.

Perguntas Frequentes

Porque é preciso demolhar a amêndoa?
A demolha amolece a semente, facilita a remoção da pele e ativa as enzimas para uma digestão mais fácil.
Posso usar leite vegetal?
Sim, com leite de amêndoa ou de aveia também fica excelente, embora o sabor mude um pouco.
O açafrão é muito caro, posso omitir?
O nome 'Kesar' refere-se ao açafrão, é o que lhe dá alma. Se omitir, terá um leite de amêndoa saboroso, mas não a experiência original.

Ingredientes

  • 50 g Amêndoa (natural)
  • 500 ml Leite gordo
  • 1 pitada Fios de açafrão
  • 2 c. sopa Açúcar (ou mel)
  • 1 c. sopa Água de rosas
  • 2 unidade Vagens de cardamomo verde