- O que é a raiz de lótus?
- O rizoma de uma planta aquática, com estrutura perfurada. Disponível em lojas asiáticas (fresca ou congelada). Pode ser substituída por castanhas de água para a crocância.
- Porque é que a massa pega?
- A massa de frango é naturalmente pegajosa. Molhe as mãos com água ou óleo antes de moldar.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
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Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
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Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Tsukune com raiz de lótus
O Tsukune é a estrela dos bares yakitori japoneses: almôndegas de frango temperadas, grelhadas em espetos sobre carvão. Nesta versão, a raiz de lótus picada (renkon) é o ingrediente secreto. A raiz de lótus não é apenas visualmente interessante, mas confere uma textura crocante única às almôndegas macias, tornando cada dentada agradável. A caramelização do molho tipo 'Tare' (soja, mirin, açúcar) na superfície torna-as irresistíveis.
Ingredientes
500
g
Coxa de frango picada (ou peito e coxa misturados)
100
g
Raiz de lótus (descascada)
1
unidade
Ovo
2
haste
Cebolinho
1
c. chá
Gengibre ralado
1
dente
Alho ralado
1
c. sopa
Amido (milho ou batata)
2
c. sopa
Molho de soja
2
c. sopa
Mirin (vinho de arroz doce)
1
c. chá
Óleo de sésamo
1
c. sopa
Açúcar
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Equipamento Necessário
- Picadora ou faca afiada
- Frigideira (para fritar e para o molho)
- Taça para misturar
Informação sobre Alergénios
Soja
Ovo
Glúten
Sésamo
Preparação
1
✓
Corte a raiz de lótus em cubos muito pequenos (brunoise). Corte o cebolinho em rodelas.
Dica: Quanto mais pequeno o lótus, melhor se distribui a experiência crocante e a almôndega não se desfaz.
2
✓
Numa taça, amasse a carne picada com o sal até ficar pegajosa e esbranquiçada. Só depois adicione o ovo, o amido, o gengibre, o alho, o óleo de sésamo e a raiz de lótus.
Dica: Amassar com sal liberta as proteínas da carne (miosina), que agem como cola natural para segurar a almôndega.
3
✓
Com as mãos molhadas, molde almôndegas do tamanho de nozes e achate-as ligeiramente em forma de disco.
Dica: A forma mais plana frita de forma mais uniforme na frigideira.
4
✓
Numa frigideira com pouco óleo, frite as almôndegas por 3-4 minutos de cada lado, até ficarem douradas e cozinhadas.
Dica: Frite em lume médio para não queimar o exterior antes de o interior cozinhar.
5
✓
Misture os ingredientes do molho (molho de soja, mirin, açúcar). Deite na frigideira junto com as almôndegas.
6
✓
Ferva o molho enquanto envolve as almôndegas nele, até o molho engrossar e cobrir a carne como um glacê brilhante.
Dica: A caramelização do açúcar e do mirin cria o 'glacê'.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 500 g Coxa de frango picada (ou peito e coxa misturados)
- 100 g Raiz de lótus (descascada)
- 1 unidade Ovo
- 2 haste Cebolinho
- 1 c. chá Gengibre ralado
- 1 dente Alho ralado
- 1 c. sopa Amido (milho ou batata)
- 2 c. sopa Molho de soja
- 2 c. sopa Mirin (vinho de arroz doce)
- 1 c. chá Óleo de sésamo
- 1 c. sopa Açúcar