Thareed com carne fumada, servido com coentros frescos, com cubos de pão Thareed com carne fumada Cannoli com recheio de caramelo, recheio fresco de mascarpone, decorado com amêndoa e chocolate Cannoli com recheio de caramelo Fatteh com frango, pedaços de pão pita tostado, grão-de-bico, iogurte com tahini e pinhões tostados. Fatteh com frango Macaron de framboesa servido Macaron de framboesa Abacate grelhado BBQ servido Abacate grelhado BBQ Cannoli recheado com creme de ricota aromatizado com água de flor de laranjeira, casca crocante Cannoli com água de flor de laranjeira Moong Dal Fry com sabores ricos a especiarias, folhas de coentros frescos Moong dal fry Sopa de tomate cremosa com cor avermelhada, servida em prato branco Sopa de tomate cremosa Salada de milho grelhado BBQ servida Salada de milho grelhado BBQ Bolo chaminé com maçã assada servido Bolo chaminé com maçã assada Banana frita dourada polvilhada com açúcar e canela Pisang goreng com açúcar e canela Calzone de natas e alho-francês dourado e estaladiço Calzone de natas e alho-francês Bolo de abóbora com mascarpone com decoração de outono Bolo de Abóbora com Mascarpone Pizza de falafel com bolinhos de grão-de-bico fritos e molho tahini Pizza Falafel Cupcake de laranja e chocolate acabado de fazer Cupcake de laranja e chocolate Yakisoba com camarão, mistura deliciosa de massa e legumes com camarão e sementes de sésamo Yakisoba com camarão Kombucha probiótica de gengibre bebida refrescante em garrafas Kombucha probiótica de gengibre Pozole con chile pasilla servido com lima, coentros e cebolinho fresco Pozole con chile pasilla Misozuke, com legumes frescos, em marinada de pasta de miso Misozuke Tonkatsu clássico costeleta de porco panada estaladiça com molho tonkatsu Tonkatsu clássico Thareed com carne fumada, servido com coentros frescos, com cubos de pão Thareed com carne fumada Cannoli com recheio de caramelo, recheio fresco de mascarpone, decorado com amêndoa e chocolate Cannoli com recheio de caramelo Fatteh com frango, pedaços de pão pita tostado, grão-de-bico, iogurte com tahini e pinhões tostados. Fatteh com frango Macaron de framboesa servido Macaron de framboesa Abacate grelhado BBQ servido Abacate grelhado BBQ Cannoli recheado com creme de ricota aromatizado com água de flor de laranjeira, casca crocante Cannoli com água de flor de laranjeira Moong Dal Fry com sabores ricos a especiarias, folhas de coentros frescos Moong dal fry Sopa de tomate cremosa com cor avermelhada, servida em prato branco Sopa de tomate cremosa Salada de milho grelhado BBQ servida Salada de milho grelhado BBQ Bolo chaminé com maçã assada servido Bolo chaminé com maçã assada Banana frita dourada polvilhada com açúcar e canela Pisang goreng com açúcar e canela Calzone de natas e alho-francês dourado e estaladiço Calzone de natas e alho-francês Bolo de abóbora com mascarpone com decoração de outono Bolo de Abóbora com Mascarpone Pizza de falafel com bolinhos de grão-de-bico fritos e molho tahini Pizza Falafel Cupcake de laranja e chocolate acabado de fazer Cupcake de laranja e chocolate Yakisoba com camarão, mistura deliciosa de massa e legumes com camarão e sementes de sésamo Yakisoba com camarão Kombucha probiótica de gengibre bebida refrescante em garrafas Kombucha probiótica de gengibre Pozole con chile pasilla servido com lima, coentros e cebolinho fresco Pozole con chile pasilla Misozuke, com legumes frescos, em marinada de pasta de miso Misozuke Tonkatsu clássico costeleta de porco panada estaladiça com molho tonkatsu Tonkatsu clássico
Macaron de framboesa servido
Discos de merengue de amêndoa delicados com ganache de framboesa

Macaron de framboesa

Autor: Flavelo
Receitas Bolos e Sobremesas
O macaron é o 'papel de tornassol' da pastelaria, o cúmulo da precisão. Não é apenas um bolo, mas o resultado de uma experiência física e química. Tudo depende do equilíbrio delicado da trindade farinha de amêndoa-açúcar-clara de ovo. A formação do característico 'pé' (pied) é um pequeno milagre: durante a formação da pele, o topo da massa solidifica, pelo que o vapor gerado na cozedura só consegue sair por baixo, levantando elegantemente o disco.
🕒 Prep. 40 min
🍳 Cozedura 15 min
⌛ Tempo Total 2 h 55 min
🍽️ Porções 12 pessoas
🔥 Calorias 140 kcal
🌍 Cozinha Francesa

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Balança digital (precisão de décimas de grama) - indispensável!
  • Tapete de silicone ou papel vegetal de boa qualidade
  • Saco de pasteleiro com bico liso
  • Peneira

Informação sobre Alergénios

⚠️ Leite
⚠️ Ovo
⚠️ Amêndoa

Preparação

1 ✓

Homogeneíze a farinha de amêndoa e o açúcar em pó num processador com impulsos curtos, depois peneire. Não use os pedaços maiores que sobrarem.

Dica: O tamanho homogéneo das partículas é essencial para uma superfície lisa como um espelho. Se ficarem pedaços grandes, a superfície do macaron ficará rugosa.
2 ✓

Bata as claras em castelo firme com o açúcar cristal (método francês) ou faça uma calda de açúcar e verta sobre as claras (método italiano). A espuma deve ser brilhante e muito estável (forma de 'bico de pássaro').

Dica: A desnaturação das proteínas e a formação da rede à volta das bolhas de ar dão a estrutura. O açúcar estabiliza esta estrutura para não colapsar ao misturar.
3 ✓

Envolva a mistura de amêndoa com as claras ('macaronage'). Com a espátula alise a massa contra a parede da tigela, depois recolha. Faça isso até a massa escorrer da espátula como lava.

Dica: Este é o ponto crítico: é preciso retirar o excesso de ar, mas não tornar totalmente líquido. Se a massa escorrer numa fita contínua e a superfície alisar em 10-20 segundos, está bom.
4 ✓

Encha o saco de pasteleiro e faça discos iguais no papel vegetal. Bata com o tabuleiro na mesa algumas vezes para as bolhas de ar saírem. Deixe descansar 30-60 minutos, até o topo ficar baço e não colar ao dedo.

Dica: A formação da pele é secagem por evaporação. Esta 'pele' fecha o topo, forçando a massa a subir durante a cozedura.
5 ✓

Leve ao forno a 150°C durante cerca de 13-15 minutos. Deixe arrefecer completamente no tabuleiro antes de retirar.

Dica: Com o calor, a humidade interior transforma-se em vapor e levanta o topo com 'pele', criando o pé.
6 ✓

Para o creme (ganache) ferva as natas e o puré de framboesa, verta sobre o chocolate branco, espere um minuto e misture até ficar liso. Deixe arrefecer até ficar barrável e recheie os macarons.

Dica: A ganache é uma emulsão (gordura na água). A acidez da framboesa equilibra muito bem a doçura intensa do chocolate branco.

Perguntas Frequentes

Porque é que o topo rachou?
Ficou demasiada humidade na massa, ou não descansou o suficiente, por isso não se formou a camada protetora ('pele') que reteria o vapor.
Porque não tem pé?
Pode ser que a temperatura do forno estivesse demasiado baixa, ou misturou demasiado a massa e o ar saiu, o que a levantaria.

Ingredientes

  • 150 g Farinha de amêndoa (seca, moagem fina)
  • 150 g Açúcar em pó (sem amido)
  • 110 g Clara de ovo descansada (aprox. de 3-4 ovos)
  • 150 g Açúcar cristal
  • 38 ml Água (se fizer calda de açúcar)
  • 100 g Puré de framboesa (concentrado)
  • 100 g Chocolate branco
  • 30 ml Natas (para bater)