- Por que é preciso espremer a água do tofu?
- O tofu está cheio de água. Se ficar lá, durante a vaporização solta a cobertura e também não absorve os sabores.
- Onde compro farinha de grão-de-bico?
- Em lojas biológicas ou lojas asiáticas procure por 'Besan' ou 'Gram flour'.
Tofu frito com farinha de grão-de-bico
Shada mishti pulao (Arroz doce branco)
Narkel Naru com pistácios
Iogurte probiótico de alho e romã
Gofres à bolonhesa
Koshari com orégãos
Bao bun com açúcar e canela
Gelado Solero de frutos vermelhos
Katsu Donburi
Bun Cha
Pap com manteiga
Bruschetta com azeitonas
Momo com grão-de-bico
Ben & Jerry’s Cookie Dough
Gofres de feira
Unni appam
Handvo com couve
Sinigang com carne de porco
Gelado Häagen-Dazs de caramelo salgado
Carbonara com Bacon
Tofu frito com farinha de grão-de-bico
Shada mishti pulao (Arroz doce branco)
Narkel Naru com pistácios
Iogurte probiótico de alho e romã
Gofres à bolonhesa
Koshari com orégãos
Bao bun com açúcar e canela
Gelado Solero de frutos vermelhos
Katsu Donburi
Bun Cha
Pap com manteiga
Bruschetta com azeitonas
Momo com grão-de-bico
Ben & Jerry’s Cookie Dough
Gofres de feira
Unni appam
Handvo com couve
Sinigang com carne de porco
Gelado Häagen-Dazs de caramelo salgado
Carbonara com Bacon
Tofu frito com farinha de grão-de-bico
A técnica inspirada no 'Burmese Tofu' encontra o fascínio pelos fritos. A farinha de grão-de-bico (besan) forma uma excelente cobertura sem glúten, que ao fritar ganha sabor a nozes e fica extra crocante, enquanto o interior permanece macio. Este prato prova que a alimentação à base de plantas não é privação, mas sim a descoberta de novos sabores.
Ingredientes
400
g
Tofu firme (firm)
100
g
Farinha de grão-de-bico
120
ml
Água (ou o quanto a massa absorver)
1
c. chá
Sal
1
c. chá
Colorau (pode ser fumado)
1
c. chá
Alho em pó
1
pitada
Pimenta preta
200
ml
Óleo (para fritar)
1
molho
Coentros frescos (para servir)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Frigideira pesada (para fritar)
- Papel de cozinha (para secar o tofu e absorver o óleo)
- Vara de arames (para tirar os grumos da massa)
Informação sobre Alergénios
Soja
Preparação
1
✓
Embrulhe o tofu em papel de cozinha ou num pano limpo, coloque um peso em cima (ex: uma tábua de corte) e deixe repousar por 15 minutos para sair a água em excesso.
Dica: Devido ao 'efeito esponja', o tofu espremido absorverá melhor os temperos.
2
✓
Corte o tofu prensado em palitos ou cubos a gosto.
Dica: Os pedaços mais pequenos ficam crocantes numa superfície maior (proporcionalmente mais polme).
3
✓
Misture a farinha de grão-de-bico com os temperos (sal, colorau, alho em pó, pimenta), depois adicione a água gradualmente até obter uma consistência de massa de panqueca espessa.
Dica: Deixe a massa repousar por 5 minutos para a farinha hidratar e engrossar.
4
✓
Aqueça o óleo em lume médio-alto. Mergulhe os pedaços de tofu na massa, deixe escorrer o excesso e coloque cuidadosamente no óleo.
Dica: O óleo está bom se uma gota de massa subir imediatamente à superfície e começar a chiar.
5
✓
Frite 3-4 minutos de cada lado, até ficar dourado escuro e crocante. Não sobrecarregue a frigideira!
Dica: Se colocar demasiado tofu frio de uma vez, o óleo arrefece e o polme ensopa (absorção de óleo).
6
✓
Retire para uma grelha ou papel de cozinha e sirva imediatamente com coentros frescos.
Dica: A grelha é melhor porque ventila também por baixo, não amolecendo assim com o vapor.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 400 g Tofu firme (firm)
- 100 g Farinha de grão-de-bico
- 120 ml Água (ou o quanto a massa absorver)
- 1 c. chá Sal
- 1 c. chá Colorau (pode ser fumado)
- 1 c. chá Alho em pó
- 1 pitada Pimenta preta
- 200 ml Óleo (para fritar)
- 1 molho Coentros frescos (para servir)