- O que fazer se a massa rasgar ao estender?
- Junte o buraco com os dedos. Ao assar, a massa incha e esconde o defeito.
- Posso substituir o rum?
- Sim, pode demolhar as passas em chá preto quente ou sumo de laranja para uma versão sem álcool.
Zereshk pulao
Crumpet com alho-francês
Bao com carne de borrego assada
Naan de passas e rum
Molho de vinagre balsâmico com mel e frutas
Papas chorreadas com coentros
Risoto de abóbora
Lomo Saltado com Lima
Pork Belly Ramen
Crepe de caril indiano
Leite Kesar Badam
Samsa com cebola
Smörgåstårta com abacate e pepino
Ceviche mexicano
Thepla de cenoura
Anticucho de alpaca
Rajma dal com feijão vermelho
Ameixa assada caramelizada grelhada BBQ
Arroz Jasmim
Arenque em Conserva
Zereshk pulao
Crumpet com alho-francês
Bao com carne de borrego assada
Naan de passas e rum
Molho de vinagre balsâmico com mel e frutas
Papas chorreadas com coentros
Risoto de abóbora
Lomo Saltado com Lima
Pork Belly Ramen
Crepe de caril indiano
Leite Kesar Badam
Samsa com cebola
Smörgåstårta com abacate e pepino
Ceviche mexicano
Thepla de cenoura
Anticucho de alpaca
Rajma dal com feijão vermelho
Ameixa assada caramelizada grelhada BBQ
Arroz Jasmim
Arenque em Conserva
Naan de passas e rum
Esta receita é uma reinvenção ousada, tipo sobremesa, do tradicional pão plano indiano, o naan, inspirado nos recheios doces do Peshwari naan. As passas embebidas em álcool explodem na boca como pequenas bombas de sabor, enquanto a massa macia e fermentada neutraliza a doçura. O cheiro característico da massa tostada na frigideira quente mistura-se com o aroma do rum, criando imediatamente uma atmosfera festiva.
Ingredientes
300
g
Farinha de trigo (Tipo 55)
7
g
Fermento seco
15
g
Açúcar
4
g
Sal
120
g
Iogurte natural (à temperatura ambiente)
100
ml
Água morna
15
ml
Azeite
80
g
Passas
30
ml
Rum escuro
20
g
Manteiga derretida (para pincelar)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Frigideira de fundo grosso (ferro fundido é o melhor)
- Tigela de levedação
- Rolo da massa
Informação sobre Alergénios
Glúten
Leite
Preparação
1
✓
Regue as passas com o rum numa tigela pequena e deixe repousar pelo menos 30 minutos.
Dica: A fruta seca reidrata-se, absorve os sabores e amolece (osmose).
2
✓
Misture a farinha, o fermento, o açúcar e o sal numa tigela grande.
Dica: Não deite o sal diretamente sobre o fermento, pois pode inibir a sua ação.
3
✓
Adicione o iogurte, o azeite, a água morna e o rum restante das passas escorridas. Amasse até obter uma massa elástica e lisa (aprox. 10 minutos).
Dica: A acidez do iogurte ajuda o trabalho do fermento e amacia a rede de glúten.
4
✓
Tapado, deixe levedar até dobrar de tamanho (aprox. 1 hora) em local morno.
Dica: Durante a levedação, o fermento produz gases, tornando a estrutura da massa arejada.
5
✓
Divida em 6 partes, forme bolas e achate-as. Coloque passas escorridas no centro, junte as bordas formando uma trouxa e estenda cuidadosamente em forma oval.
Dica: Se as passas estiverem muito húmidas, podem ensopar a massa, por isso escorra bem.
6
✓
Numa frigideira quente e seca, asse 2 minutos de cada lado até formar bolhas e manchas castanho-escuras.
Dica: Com o calor repentino, as bolhas na massa expandem-se e a massa 'incha'.
7
✓
Pincele ainda quente com a manteiga derretida.
Dica: A manteiga impede que seque e dá brilho à superfície.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 300 g Farinha de trigo (Tipo 55)
- 7 g Fermento seco
- 15 g Açúcar
- 4 g Sal
- 120 g Iogurte natural (à temperatura ambiente)
- 100 ml Água morna
- 15 ml Azeite
- 80 g Passas
- 30 ml Rum escuro
- 20 g Manteiga derretida (para pincelar)