Tempeh sambal servido com molho picante, decorado com coentros frescos Tempeh sambal Menchi Katsu com couve, hambúrguer frito em panado crocante servido com salada de couve Menchi katsu com couve Zongzi de cenoura servido fresco Zongzi de cenoura Croissant de frango com caril servido Croissant De Frango Com Caril Pão estaladiço sueco knäckebröd acabado de fazer Knäckebröd Cannelloni de batata e parmesão assados com crosta dourada Cannelloni de batata e parmesão Frasco pequeno com sementes de pepino em conserva Sementes de pepino em conserva Cachaço de porco BBQ com puré de batata-doce servido com salsa fresca Cachaço de porco BBQ com puré de batata-doce Molho de vinagre balsâmico com jalapeños e limão servido Molho de vinagre balsâmico com jalapeños e limão Kebab de frango tikka servido com pão naan e salada fresca Kebab de Frango Tikka Nattō com abacate, tigela de arroz japonês servido com molho de soja, cebolinho e sementes de sésamo Nattō com abacate Lassi de pimenta no copo, decorado com cubos de gelo Lassi de pimenta Mandazi frito dourado servido Mandazi Molho de caril e gengibre com leite de coco servido Molho de caril e gengibre com leite de coco Chocolate quente de banana e noz numa chávena Chocolate quente de banana e noz Bolos Mandelkubb servidos com natas azedas, polvilhados com amêndoa picada grosseiramente Mandelkubb com natas azedas Caponata com legumes grelhados, servida com azeitonas e molho de tomate Caponata com legumes grelhados Fatia de Tres Leches clássico, pão-de-ló embebido em leite num prato branco Bolo tres leches clássico Scones com natas azedas dourados e fofos Scone com natas azedas Croissant de chá verde servido Croissant de chá verde Tempeh sambal servido com molho picante, decorado com coentros frescos Tempeh sambal Menchi Katsu com couve, hambúrguer frito em panado crocante servido com salada de couve Menchi katsu com couve Zongzi de cenoura servido fresco Zongzi de cenoura Croissant de frango com caril servido Croissant De Frango Com Caril Pão estaladiço sueco knäckebröd acabado de fazer Knäckebröd Cannelloni de batata e parmesão assados com crosta dourada Cannelloni de batata e parmesão Frasco pequeno com sementes de pepino em conserva Sementes de pepino em conserva Cachaço de porco BBQ com puré de batata-doce servido com salsa fresca Cachaço de porco BBQ com puré de batata-doce Molho de vinagre balsâmico com jalapeños e limão servido Molho de vinagre balsâmico com jalapeños e limão Kebab de frango tikka servido com pão naan e salada fresca Kebab de Frango Tikka Nattō com abacate, tigela de arroz japonês servido com molho de soja, cebolinho e sementes de sésamo Nattō com abacate Lassi de pimenta no copo, decorado com cubos de gelo Lassi de pimenta Mandazi frito dourado servido Mandazi Molho de caril e gengibre com leite de coco servido Molho de caril e gengibre com leite de coco Chocolate quente de banana e noz numa chávena Chocolate quente de banana e noz Bolos Mandelkubb servidos com natas azedas, polvilhados com amêndoa picada grosseiramente Mandelkubb com natas azedas Caponata com legumes grelhados, servida com azeitonas e molho de tomate Caponata com legumes grelhados Fatia de Tres Leches clássico, pão-de-ló embebido em leite num prato branco Bolo tres leches clássico Scones com natas azedas dourados e fofos Scone com natas azedas Croissant de chá verde servido Croissant de chá verde
Menchi Katsu com couve, hambúrguer frito em panado crocante servido com salada de couve
Menchi katsu crocante com couve fresca

Menchi katsu com couve

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais
O 'Menchi' vem da palavra inglesa 'mince' (carne picada) e 'Katsu' de 'cutlet' (costeleta). Este prato é uma das pedras angulares da cozinha japonesa de estilo ocidental (yoshoku): basicamente um hambúrguer panado, mas muito mais suculento e crocante do que estamos habituados. O segredo é o panko, que tem grãos mais grossos e arejados que o pão ralado comum, absorvendo menos óleo e mantendo-se incrivelmente estaladiço.
🕒 Prep. 30 min
🍳 Cozedura 15 min
⌛ Tempo Total 45 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 680 kcal
🌍 Cozinha Japonesa

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Frigideira funda para fritar
  • Mandolina ou faca afiada para a couve
  • Papel de cozinha

Informação sobre Alergénios

⚠️ Ovo
⚠️ Glúten

Preparação

1 ✓

Refogue a cebola picada em pouco óleo até ficar translúcida, depois deixe arrefecer completamente.

Dica: Refogar a cebola remove a água e concentra os sabores. Se a colocar crua, libertará água ao fritar, o que pode rachar o hambúrguer.
2 ✓

Misture a carne picada com a cebola fria, 1 ovo, o leite, o pão ralado simples e as especiarias. Amasse até começar a branquear e ficar pegajosa.

Dica: Ao amassar, as proteínas da carne (miosina) formam uma rede que manterá os sucos dentro do hambúrguer. Se não amassar o suficiente, irá esfarelar.
3 ✓

Forme 4 hambúrgueres ovais. Atire a carne de uma palma para a outra algumas vezes.

Dica: Este 'arremesso' expulsa as bolhas de ar presas, que se expandiriam durante a fritura e causariam rachadelas.
4 ✓

Passe os hambúrgueres por farinha (sacuda o excesso), depois por ovo batido e, finalmente, abundantemente por panko. Pressione o panko.

Dica: A farinha adere à carne, o ovo à farinha, o panko ao ovo. Se faltar alguma camada, o panado solta-se.
5 ✓

Frite em óleo a 170°C, 3-4 minutos de cada lado, até ficar castanho dourado profundo.

Dica: Se o óleo estiver muito quente, o exterior queima e o interior fica cru. Se muito frio, absorve óleo.
6 ✓

Corte a couve muito fina, deixe em água gelada por 10 minutos e escorra. Sirva como cama para a carne.

Dica: A água gelada dá um choque às células vegetais, tornando a couve extra crocante.

Perguntas Frequentes

Porque rachou ao fritar?
Ficou demasiado ar no hambúrguer. Ao moldar, deve-se atirar a carne entre as duas palmas das mãos para expulsar o ar.
Como posso substituir o panko?
Com miolo de pão branco seco ralado grosso, mas o pão ralado de compra normal não dá a mesma textura.

Ingredientes

  • 500 g Carne picada de porco e vaca (mista)
  • 1 unidade Cebola (picada fina)
  • 100 g Panko (para panar)
  • 2 c. sopa Leite (para a carne)
  • 3 c. sopa Pão ralado (para a carne)
  • 2 unidades Ovos (1 na carne, 1 para panar)
  • 1 c. chá Sal
  • 0.5 c. chá Pimenta moída
  • 0.5 c. chá Noz-moscada (opcional)
  • 50 g Farinha de trigo
  • 500 ml Óleo (para fritar)
  • 300 g Couve branca (cortada fina)