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Pamonha com leite de coco servida com folha de bananeira fresca
Deliciosa pamonha brasileira com leite de coco e folhas de bananeira

Pamonha com leite de coco

Autor: Flavelo
Receitas Vegetariano e Vegan
A Pamonha é a estrela das 'Festas Juninas' brasileiras. Não é apenas milho cozido, mas um processo tecnológico genial: espessamos o próprio sumo do milho fresco num pudim. O segredo é o amido no 'leite de milho', que gelifica com o calor. A embalagem é um presente da própria natureza: a própria palha do milho protege a massa, enquanto lhe confere um aroma vegetal delicioso.
🕒 Prep. 30 min
🍳 Cozedura 45 min
⌛ Tempo Total 1 h 15 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 290 kcal
🌍 Cozinha Brasileira

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Liquidificadora
  • Tacho grande
  • Palha de milho (ou folha de bananeira)
  • Fio de cozinha

Informação sobre Alergénios

⚠️ Leite

Preparação

1 ✓

Retire cuidadosamente a palha do milho, tentando não rasgar. Lave as folhas maiores e mergulhe-as em água a ferver durante 1 minuto para ficarem flexíveis.

Dica: O escaldão amolece as fibras da folha, para que ao dobrar não partam, mas alisem.
2 ✓

Corte os grãos de milho da espiga com uma faca afiada. Coloque os grãos, o leite de coco, o açúcar, o sal e a manteiga na liquidificadora. Triture até obter uma polpa completamente lisa.

Dica: Não adicione água! O amido de milho na massa densa é o que deve manter a comida unida ao espessar (gelatinização).
3 ✓

Faça um 'saco' com as folhas: dobre uma folha em forma de funil, encha com a massa, depois cubra com outra folha e amarre bem com fio.

Dica: Deixe um pouco de espaço no pacote, pois o amido incha durante a cozedura.
4 ✓

Ferva água num tacho grande. Coloque os pacotes e coza durante 40-50 minutos.

Dica: É importante que a água esteja a ferver, a temperatura elevada é necessária para a cozedura completa do amido.
5 ✓

Retire da água e deixe arrefecer durante pelo menos 15-20 minutos antes de servir.

Dica: Ainda pode estar mole enquanto quente, mas à medida que arrefece, a estrutura solidifica (retrogradação) e torna-se fatiável.

Perguntas Frequentes

Posso usar milho de conserva?
Não. A conserva já foi tratada termicamente, o seu amido está 'morto', não se transformará em pudim. Só funciona com milho cru.
Como substituir a folha?
Com película resistente ao calor ou papel vegetal, mas o sabor não será o mesmo.

Ingredientes

  • 6 espiga Milho fresco e tenro (com a palha)
  • 200 ml Leite de coco espesso
  • 150 g Açúcar
  • 1 pitada Sal
  • 2 c. sopa Manteiga ou óleo de coco (derretido)