- Porque ficou o creme líquido?
- Não cozeu a sêmola até engrossar o suficiente. A sêmola precisa de tempo para solidificar.
Creme de barrar prebiótico de requeijão e alho-francês
Smörgåstårta com creme de ovo e mostarda
Galaktoboureko com recheio de amêndoa
Empanada de Carne com Molho Chimichurri
Dumpling tunisino de menta e noz
Creme de ervilhas primaveril
Bao bun de noz-pecã e xarope de ácer
Fígado de frango com batatas aceboladas
Donut 'Mud Pie'
Arroz de gambas
Doi Ilish com sementes de nigela
Sundae recheado com Kimchi
Bulgogi de porco
Japchae com molho de soja e açúcar
Gelado de limão
Aloo tikki com recheio de grão-de-bico
Bagel com alcaparras
Asas de frango BBQ com molho de mel e mostarda
Arroz de chocolate
Molho de lima com tequila, alho e caril
Creme de barrar prebiótico de requeijão e alho-francês
Smörgåstårta com creme de ovo e mostarda
Galaktoboureko com recheio de amêndoa
Empanada de Carne com Molho Chimichurri
Dumpling tunisino de menta e noz
Creme de ervilhas primaveril
Bao bun de noz-pecã e xarope de ácer
Fígado de frango com batatas aceboladas
Donut 'Mud Pie'
Arroz de gambas
Doi Ilish com sementes de nigela
Sundae recheado com Kimchi
Bulgogi de porco
Japchae com molho de soja e açúcar
Gelado de limão
Aloo tikki com recheio de grão-de-bico
Bagel com alcaparras
Asas de frango BBQ com molho de mel e mostarda
Arroz de chocolate
Molho de lima com tequila, alho e caril
Galaktoboureko com recheio de amêndoa
Uma versão mais rica e festiva da receita clássica. Aqui a amêndoa moída não dá apenas sabor, mas também textura: a suavidade do creme de sêmola é quebrada pelos pequenos grãos de amêndoa, enquanto o teor de óleo do fruto seco torna o recheio ainda mais sedoso. O encontro da massa filo crocante com o interior de amêndoa e calda é o próprio paraíso mediterrânico.
Ingredientes
400
g
Massa filo
1
l
Leite gordo
100
g
Sêmola de trigo (fina)
150
g
Açúcar granulado (para o creme)
4
unidade
Ovo
150
g
Manteiga derretida
1
c. chá
Extrato de baunilha
100
g
Amêndoa moída
300
g
Açúcar (para a calda)
1
c. sopa
Sumo de limão
250
ml
Água
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Equipamento Necessário
- Vara de arames: Para o creme sem grumos.
- Tacho: São precisos dois.
- Tabuleiro: De bordas altas.
- Pincel: Para untar.
Informação sobre Alergénios
Glúten
Leite
Ovo
Frutos de casca rija
Preparação
1
✓
Preparação da calda: ferva a água, os 300g de açúcar e o sumo de limão. Cozinhe por 5-6 minutos até engrossar um pouco. Reserve até arrefecer completamente.
Dica: O ácido cítrico impede a cristalização do açúcar na calda.
2
✓
Para o creme, bata os ovos com os 150g de açúcar e a baunilha até ficar espumoso.
Dica: O açúcar protege as claras de ovo de coagularem demasiado rápido.
3
✓
Ferva o leite, depois deite a sêmola. Cozinhe até engrossar. Retire do lume.
Dica: O inchaço dos grãos de sêmola dá a consistência ao creme.
4
✓
Retire uma concha da sêmola quente, misture aos ovos, depois verta tudo de volta no tacho. Misture também a amêndoa moída.
Dica: Se deitasse o ovo frio diretamente no creme quente, ficaria ovos mexidos.
5
✓
Unte o tabuleiro com manteiga. Coloque metade das folhas em camadas, untando cada uma com manteiga.
Dica: A água na manteiga transforma-se em vapor, o que separa as camadas.
6
✓
Espalhe o creme por cima, depois cubra com as restantes folhas, também untadas. Faça cortes no topo.
Dica: O corte ajuda o vapor a sair.
7
✓
Asse a 170°C por cerca de 45 minutos, até ficar bem dourado. Retire e regue o bolo quente com a calda fria.
Dica: Adicione a calda lentamente para a massa conseguir absorver.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 400 g Massa filo
- 1 l Leite gordo
- 100 g Sêmola de trigo (fina)
- 150 g Açúcar granulado (para o creme)
- 4 unidade Ovo
- 150 g Manteiga derretida
- 1 c. chá Extrato de baunilha
- 100 g Amêndoa moída
- 300 g Açúcar (para a calda)
- 1 c. sopa Sumo de limão
- 250 ml Água