- O que posso usar em vez de Hilsa?
- Embora o sabor do Hilsa seja único, carpa gorda ou cavala também são boas alternativas.
- O prato ficou amargo.
- Provavelmente queimou as sementes de nigela no início. Frite apenas até começarem a cheirar!
Creme de barrar prebiótico de requeijão e alho-francês
Smörgåstårta com creme de ovo e mostarda
Galaktoboureko com recheio de amêndoa
Empanada de Carne com Molho Chimichurri
Dumpling tunisino de menta e noz
Creme de ervilhas primaveril
Bao bun de noz-pecã e xarope de ácer
Fígado de frango com batatas aceboladas
Donut 'Mud Pie'
Arroz de gambas
Doi Ilish com sementes de nigela
Sundae recheado com Kimchi
Bulgogi de porco
Japchae com molho de soja e açúcar
Gelado de limão
Aloo tikki com recheio de grão-de-bico
Bagel com alcaparras
Asas de frango BBQ com molho de mel e mostarda
Arroz de chocolate
Molho de lima com tequila, alho e caril
Creme de barrar prebiótico de requeijão e alho-francês
Smörgåstårta com creme de ovo e mostarda
Galaktoboureko com recheio de amêndoa
Empanada de Carne com Molho Chimichurri
Dumpling tunisino de menta e noz
Creme de ervilhas primaveril
Bao bun de noz-pecã e xarope de ácer
Fígado de frango com batatas aceboladas
Donut 'Mud Pie'
Arroz de gambas
Doi Ilish com sementes de nigela
Sundae recheado com Kimchi
Bulgogi de porco
Japchae com molho de soja e açúcar
Gelado de limão
Aloo tikki com recheio de grão-de-bico
Bagel com alcaparras
Asas de frango BBQ com molho de mel e mostarda
Arroz de chocolate
Molho de lima com tequila, alho e caril
Doi Ilish com sementes de nigela
Esta receita é uma versão mais rústica do Doi Ilish, onde a ênfase está no sabor terroso e acebolado das sementes de nigela (kalonji). A semente de nigela é uma pequena especiaria preta, cujo sabor lembra cebola frita e orégãos, e harmoniza perfeitamente com peixes gordos. A acidez do iogurte também desempenha um papel fundamental aqui: 'cozinha' e amacia o peixe sem o secar. Prato simples, rápido, mas real.
Ingredientes
800
g
Peixe Hilsa (ou postas de carpa)
250
g
Iogurte
3
dente
Alho
1
c. sopa
Gengibre fresco (ralado)
1
c. chá
Sementes de nigela (cominho preto)
3
unidade
Malagueta verde
1
molho
Coentros frescos
1
c. chá
Sal
3
c. sopa
Óleo de mostarda (ou azeite, se não tiver)
1
c. chá
Açafrão-das-índias (Cucurma)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Frigideira
- Taça de mistura
- Espátula
Informação sobre Alergénios
Peixe
Leite
Preparação
1
✓
Limpe o peixe, salgue e envolva num pouco de açafrão. Esmague o alho, rale o gengibre.
Dica: Retire bem as escamas do peixe, mas deixe a pele, pois segura a posta.
2
✓
Misture o iogurte até ficar homogéneo com o alho esmagado, o gengibre ralado, sal e o restante açafrão. Corte as malaguetas em rodelas e misture.
Dica: Se o iogurte for muito espesso, dilua com um pouco de água para ficar com consistência de molho.
3
✓
Na frigideira aqueça o óleo. Deite as sementes de nigela. Quando começarem a estalar (são alguns segundos!), coloque imediatamente as postas de peixe.
Dica: Os aromas da semente de nigela libertam-se com o calor, mas com calor excessivo ficam amargos.
4
✓
Frite o peixe 2 minutos de cada lado, depois regue com a mistura de iogurte condimentada.
Dica: Agite a frigideira para que o molho entre também por baixo das postas de peixe.
5
✓
Cozinhe tapado em lume brando durante 15-20 minutos. O molho deve engrossar e o óleo deve subir à superfície.
Dica: Não abra a tampa frequentemente, deixe cozinhar no vapor.
6
✓
Antes de servir polvilhe com coentros frescos picados e (se tiver) mais uma pitada de nigela torrada para o crocante.
Dica: Arroz basmati cozido a vapor é o acompanhamento obrigatório.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 800 g Peixe Hilsa (ou postas de carpa)
- 250 g Iogurte
- 3 dente Alho
- 1 c. sopa Gengibre fresco (ralado)
- 1 c. chá Sementes de nigela (cominho preto)
- 3 unidade Malagueta verde
- 1 molho Coentros frescos
- 1 c. chá Sal
- 3 c. sopa Óleo de mostarda (ou azeite, se não tiver)
- 1 c. chá Açafrão-das-índias (Cucurma)