- Posso usar mel em vez de açúcar?
- Sim, mas o mel tem um sabor mais característico e carameliza mais depressa (pode queimar). Adicione apenas no final!
- Ficou demasiado doce, o que fazer?
- Um pouco de molho de soja extra ou algumas gotas de vinagre de arroz podem ajudar a restabelecer o equilíbrio.
Creme de ervilhas primaveril
Bao bun de noz-pecã e xarope de ácer
Fígado de frango com batatas aceboladas
Donut 'Mud Pie'
Arroz de gambas
Doi Ilish com sementes de nigela
Sundae recheado com Kimchi
Bulgogi de porco
Japchae com molho de soja e açúcar
Gelado de limão
Aloo tikki com recheio de grão-de-bico
Bagel com alcaparras
Asas de frango BBQ com molho de mel e mostarda
Arroz de chocolate
Molho de lima com tequila, alho e caril
Lassi de Morango
Bao de borrego e cominhos
Hambúrguer tailandês picante
Gelado de leite com avelã
Bolo de Castanhas com Pão de Ló
Creme de ervilhas primaveril
Bao bun de noz-pecã e xarope de ácer
Fígado de frango com batatas aceboladas
Donut 'Mud Pie'
Arroz de gambas
Doi Ilish com sementes de nigela
Sundae recheado com Kimchi
Bulgogi de porco
Japchae com molho de soja e açúcar
Gelado de limão
Aloo tikki com recheio de grão-de-bico
Bagel com alcaparras
Asas de frango BBQ com molho de mel e mostarda
Arroz de chocolate
Molho de lima com tequila, alho e caril
Lassi de Morango
Bao de borrego e cominhos
Hambúrguer tailandês picante
Gelado de leite com avelã
Bolo de Castanhas com Pão de Ló
Japchae com molho de soja e açúcar
Esta é a receita 'base' do japchae, que se foca nos sabores puros e simples. Aqui não há malagueta picante ou gengibre forte que distraia. A alma do prato é o equilíbrio perfeito entre o umami do molho de soja e a doçura do açúcar (a que os coreanos chamam 'dan-jjan': doce-salgado). Amigo das crianças, leve e a introdução perfeita ao mundo da cozinha coreana.
Ingredientes
200
g
Massa de vidro de batata-doce coreana
1
talo
Alho-francês
1
unidade
Cenoura
100
g
Cogumelos shiitake
2
dente
Alho
3
c. sopa
Molho de soja
1
c. chá
Açúcar (ou açúcar mascavado)
1
c. sopa
Óleo de sésamo
1
c. sopa
Sementes de sésamo
2
c. sopa
Óleo vegetal
0.5
c. chá
Sal
0.5
c. chá
Pimenta
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Tacho.
- Frigideira.
- Colheres de medição (importante devido às proporções).
Informação sobre Alergénios
Soja
Sésamo
Preparação
1
✓
Coza a massa, enxague com água fria, escorra.
Dica: A preparação adequada da massa é a base de tudo.
2
✓
Corte os legumes em tiras finas e iguais. Misture o molho de soja e o açúcar numa taça pequena, até o açúcar se dissolver.
Dica: Se misturar o molho antecipadamente, o tempero ficará mais uniforme.
3
✓
Frite os legumes no óleo com o alho esmagado até ficarem crocantes.
Dica: Não refogue, frite! Alta temperatura, pouco tempo.
4
✓
Adicione a massa e o molho doce-salgado misturado. Envolva bem, até a massa ficar com uma cor castanha em todo o lado.
Dica: A massa está boa quando brilha e é elástica.
5
✓
Retire do lume, misture o óleo de sésamo e polvilhe com sementes de sésamo.
Dica: Os aromas mantêm-se melhor assim.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 200 g Massa de vidro de batata-doce coreana
- 1 talo Alho-francês
- 1 unidade Cenoura
- 100 g Cogumelos shiitake
- 2 dente Alho
- 3 c. sopa Molho de soja
- 1 c. chá Açúcar (ou açúcar mascavado)
- 1 c. sopa Óleo de sésamo
- 1 c. sopa Sementes de sésamo
- 2 c. sopa Óleo vegetal
- 0.5 c. chá Sal
- 0.5 c. chá Pimenta