- Por que não inchou?
- Ou o óleo não estava suficientemente quente, ou não esticou a massa uniformemente. Se tiver um buraco, o vapor escapa.
- Ficou muito oleoso.
- A temperatura do óleo estava muito baixa, por isso a massa absorveu o óleo em vez de criar crosta.
Bhature com queijo
Khar com banana verde
Aloo tamatar sabzi
Croissant Finlandês de Mirtilo
Arroz tandoori
Kladdkaka com sabor a caracóis de canela
Kakiage de Amendoim
Croissant de Vinho do Porto
Bolo de aveia e mirtilo
Waffles de Nutella
Milanesa à napolitana com fiambre
Bunny chow com molho picante
Esqueixada com fatias de laranja
Burger de lagosta
Carne de porco BBQ em cerveja preta
Nikujaga de legumes
Thekua com mel
Gnocchi italiano com pesto
Parfait de lavanda
Sumo de picles
Bhature com queijo
Khar com banana verde
Aloo tamatar sabzi
Croissant Finlandês de Mirtilo
Arroz tandoori
Kladdkaka com sabor a caracóis de canela
Kakiage de Amendoim
Croissant de Vinho do Porto
Bolo de aveia e mirtilo
Waffles de Nutella
Milanesa à napolitana com fiambre
Bunny chow com molho picante
Esqueixada com fatias de laranja
Burger de lagosta
Carne de porco BBQ em cerveja preta
Nikujaga de legumes
Thekua com mel
Gnocchi italiano com pesto
Parfait de lavanda
Sumo de picles
Bhature com queijo
O Bhature (ou Bhatura) é o icónico pão frito da cozinha de Punjab, no norte da Índia. A massa levedada com iogurte e fermento incha espetacularmente ao fritar, como uma bola. Esta versão com queijo (Paneer Bhatura) esconde uma riqueza extra: o queijo amassado na massa derrete durante a fritura, formando pequenos pontos saborosos no miolo crocante do pão. É obrigatório acompanhar com Chole (curry de grão-de-bico).
Ingredientes
500
g
Farinha de trigo (ou farinha de pão)
250
ml
Água morna (aprox.)
100
g
Queijo (ex: Paneer, Mozzarella ou Flamengo, ralado fino)
150
g
Iogurte (natural)
1
c. sopa
Açúcar
1
c. chá
Sal
1
c. sopa
Fermento seco
3
c. sopa
Óleo (para a massa)
500
ml
Óleo para fritar (fritura profunda)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Frigideira funda ou wok para fritar
- Tigela grande
- Rolo da massa
Informação sobre Alergénios
Glúten
Leite
Preparação
1
✓
Ativação do fermento: Misture o açúcar e o fermento na água morna. Deixe repousar 10 minutos até espumar.
Dica: O açúcar alimenta as leveduras, a espuma indica que estão vivas e ativas.
2
✓
Misture a farinha e o sal na tigela. Adicione o queijo ralado, o iogurte, o óleo e a água com fermento.
Dica: A acidez do iogurte ajuda a relaxar o glúten e o trabalho do fermento, tornando a massa mais macia.
3
✓
Amasse a massa por 8-10 minutos até ficar lisa e elástica. Se colar, unte as mãos com óleo, não use demasiada farinha.
Dica: Amassar desenvolve a rede de glúten, que reterá o vapor ao fritar, fazendo-o inchar.
4
✓
Levedação: Pincele a massa levemente com óleo, cubra e deixe levedar em local morno por 2 horas (ou até dobrar de tamanho).
Dica: O óleo evita que a superfície da massa seque e crie 'pele'.
5
✓
Esticar: Divida a massa em bolas. Numa superfície levemente untada, estique-as em discos ovais ou redondos de aprox. 15 cm.
Dica: Não use farinha para esticar, pois a farinha queima no óleo. Use óleo para untar.
6
✓
Fritar: Aqueça o óleo (aprox. 180-190°C). Deslize a massa para dentro. Com uma colher, pressione cuidadosamente a massa para baixo do óleo ou regue o topo com óleo quente. Isso fará com que inche.
Dica: Devido ao choque térmico, a água na massa transforma-se em vapor e, como a rede de glúten é elástica, incha o pão como um balão.
7
✓
Frite até dourar de ambos os lados, depois escorra em papel de cozinha.
Dica: Sirva imediatamente, pois é melhor fresco.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 500 g Farinha de trigo (ou farinha de pão)
- 250 ml Água morna (aprox.)
- 100 g Queijo (ex: Paneer, Mozzarella ou Flamengo, ralado fino)
- 150 g Iogurte (natural)
- 1 c. sopa Açúcar
- 1 c. chá Sal
- 1 c. sopa Fermento seco
- 3 c. sopa Óleo (para a massa)
- 500 ml Óleo para fritar (fritura profunda)