- Posso usar esparguete normal?
- Sim, coza-o e depois lave com água fria para não colar. Não será autêntico, mas funciona.
- Por que os legumes ficaram em papa?
- Fritou durante demasiado tempo ou a frigideira não estava suficientemente quente. O segredo dos pratos de wok é o 'choque térmico'.
Pisang goreng com açúcar e canela
Calzone de natas e alho-francês
Bolo de Abóbora com Mascarpone
Pizza Falafel
Cupcake de laranja e chocolate
Yakisoba com camarão
Kombucha probiótica de gengibre
Pozole con chile pasilla
Misozuke
Tonkatsu clássico
Milanesa de vaca
Kringle com recheio de caramelo
Avial com cenoura
Cachopo com cebola caramelizada
Puré de tupinambo prebiótico
Kimchi jjigae
Kefir probiótico com especiarias
Kake udon
Bao de camarão frito
Focaccia de farinha de centeio
Pisang goreng com açúcar e canela
Calzone de natas e alho-francês
Bolo de Abóbora com Mascarpone
Pizza Falafel
Cupcake de laranja e chocolate
Yakisoba com camarão
Kombucha probiótica de gengibre
Pozole con chile pasilla
Misozuke
Tonkatsu clássico
Milanesa de vaca
Kringle com recheio de caramelo
Avial com cenoura
Cachopo com cebola caramelizada
Puré de tupinambo prebiótico
Kimchi jjigae
Kefir probiótico com especiarias
Kake udon
Bao de camarão frito
Focaccia de farinha de centeio
Yakisoba com camarão
O Yakisoba é o cheiro indispensável dos festivais japoneses (matsuri). Embora o nome contenha a palavra 'soba' (trigo-sarraceno), na verdade utiliza-se massa de farinha de trigo, que é frita numa chapa de ferro quente (teppan) com molho e acompanhamentos. O segredo é a alta temperatura e a rapidez: assim os legumes permanecem estaladiços e a massa ganha um sabor fumado.
Ingredientes
300
g
Camarão cru (limpo)
200
g
Massa Yakisoba (ou massa de ovo)
1
unidade
Cebola
1
unidade
Cenoura
1
unidade
Pimento verde
2
dente
Alho
2
c. sopa
Molho de soja
2
c. sopa
Molho de ostra (oyster sauce)
2
c. sopa
Óleo vegetal (ex: colza)
1
c. chá
Sementes de sésamo torradas
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Wok ou frigideira grande
- Passador
- Pinça ou tenaz para virar
Informação sobre Alergénios
Soja
Crustáceos
Moluscos (molho de ostra)
Glúten
Preparação
1
✓
Se usar massa seca, pré-coza de acordo com a embalagem, mas 1 minuto a menos, e depois passe por água fria. Se tiver massa yakisoba pronta, solte-a.
Dica: Passar por água fria remove o excesso de amido, para não colar na frigideira.
2
✓
Corte os legumes em tiras finas uniformes (juliana). Pique o alho finamente. Seque o camarão.
Dica: O tamanho uniforme garante que tudo cozinhe ao mesmo tempo.
3
✓
Aqueça o wok ou a frigideira até fumegar com metade do óleo. Junte os camarões, frite 1 minuto de cada lado até ficarem cor-de-rosa e retire-os.
Dica: Não cozinhe demasiado o camarão, pois fica com textura de borracha! O calor faz as proteínas contraírem-se.
4
✓
Reponha o óleo e deite a cebola, a cenoura e o pimento na frigideira. Salteie em lume forte durante 2-3 minutos, agitando sempre.
Dica: O objetivo é dourar (caramelização) nas bordas, mas os legumes devem permanecer estaladiços.
5
✓
Adicione o alho, mexa por 30 segundos e depois coloque o camarão e a massa de volta na frigideira.
6
✓
Regue com o molho de soja e o molho de ostra. Envolva bem durante 1-2 minutos, até a massa ficar bem quente e o molho cobrir tudo.
Dica: Os molhos com açúcar caramelizam na borda da frigideira quente, o que dá o sabor 'fumado' característico.
7
✓
Sirva imediatamente, polvilhado com sementes de sésamo.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 300 g Camarão cru (limpo)
- 200 g Massa Yakisoba (ou massa de ovo)
- 1 unidade Cebola
- 1 unidade Cenoura
- 1 unidade Pimento verde
- 2 dente Alho
- 2 c. sopa Molho de soja
- 2 c. sopa Molho de ostra (oyster sauce)
- 2 c. sopa Óleo vegetal (ex: colza)
- 1 c. chá Sementes de sésamo torradas