- Por que o queijo caiu do espeto?
- Cortou demasiado mole ou o paneer não era suficientemente duro. Use queijo prensado. Se usar espetos de madeira, demolhe-os em água antes de assar para não queimarem.
- Como posso substituir o paneer?
- Com tofu firme ou queijo para grelhar (ex: halloumi), embora este último seja mais salgado.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Achari paneer tikka
'Tikka' significa pedaço, e 'Achari' refere-se ao mundo das especiarias de picles (achar). Nesta receita, o queijo indiano fresco que não derrete (paneer) é marinado em especiarias aromáticas torradas. A especialidade do paneer é que não derrete com o calor, mantendo a sua forma e textura, sendo assim excelente para grelhar, absorvendo os sabores ricos da marinada de iogurte.
Ingredientes
400
g
Queijo Paneer (ou queijo para grelhar rijo) cortado em cubos de 3 cm
150
g
Iogurte natural espesso (iogurte grego)
1
c. chá
Sementes de mostarda
1
c. chá
Sementes de funcho
0.5
c. chá
Sementes de feno-grego
1
c. sopa
Óleo (preferencialmente óleo de mostarda)
1
c. chá
Chili em pó
1
c. sopa
Pasta de gengibre e alho (ou ambos ralados)
1
c. chá
Sal
1
c. sopa
Sumo de limão
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Espetos (madeira ou metal)
- Almofariz ou moinho de especiarias
- Grelhador ou forno
Informação sobre Alergénios
Leite
Mostarda
Preparação
1
✓
Se usar espetos de madeira, demolhe-os em água durante pelo menos 30 minutos para não pegarem fogo no grelhador.
2
✓
Toste as sementes de especiarias (mostarda, funcho, feno-grego) numa frigideira seca durante 1-2 minutos, até começarem a cheirar e estalar. Depois triture grosseiramente num almofariz.
Dica: O calor liberta os óleos essenciais das especiarias, tornando o sabor muito mais intenso.
3
✓
Prepare a marinada: misture o iogurte, as especiarias moídas, o óleo, a pasta de gengibre e alho, o sal e o sumo de limão.
Dica: O óleo de mostarda dá um sabor picante característico, semelhante ao rábano, que torna o prato autêntico.
4
✓
Envolva os cubos de paneer na marinada para que fiquem cobertos por todo. Deixe repousar no frigorífico durante 20-30 minutos.
Dica: A acidez do iogurte e as enzimas não amolecem o queijo (como a carne), mas o sabor da marinada adere à superfície e forma uma crosta deliciosa ao assar.
5
✓
Enfie os cubos de queijo nos espetos (pode colocar pedaços de cebola ou pimento entre eles).
Dica: Não os aperte demasiado, deixe um pouco de espaço para que o calor chegue a todo o lado e doure, em vez de cozer a vapor.
6
✓
Grelhe numa frigideira quente ou no forno (200°C) durante 10-12 minutos, virando ocasionalmente, até as bordas dourarem e aparecerem manchas castanho-escuras.
Dica: A caramelização dos açúcares e proteínas do iogurte dá o sabor característico de grelhado.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 400 g Queijo Paneer (ou queijo para grelhar rijo) cortado em cubos de 3 cm
- 150 g Iogurte natural espesso (iogurte grego)
- 1 c. chá Sementes de mostarda
- 1 c. chá Sementes de funcho
- 0.5 c. chá Sementes de feno-grego
- 1 c. sopa Óleo (preferencialmente óleo de mostarda)
- 1 c. chá Chili em pó
- 1 c. sopa Pasta de gengibre e alho (ou ambos ralados)
- 1 c. chá Sal
- 1 c. sopa Sumo de limão