- Porque é que o pauzinho queimou?
- Porque não o demolhou antes! O bambu é inflamável quando seco, a humidade protege-o do calor.
- Posso usar peito de frango?
- Sim, mas para o yakitori tradicionalmente usam-se coxas desossadas mais suculentas. Se usar peito, tenha cuidado para não cozinhar demais, pois seca.
Puto com Raspas de Limão
Kalbi galbi
Yakitori clássico
Cannoli de amêndoa e Baileys
Gratinado de couve-flor com carne picada
Creme de barrar prebiótico de requeijão e alho-francês
Smörgåstårta com creme de ovo e mostarda
Galaktoboureko com recheio de amêndoa
Empanada de Carne com Molho Chimichurri
Dumpling tunisino de menta e noz
Creme de ervilhas primaveril
Bao bun de noz-pecã e xarope de ácer
Fígado de frango com batatas aceboladas
Donut 'Mud Pie'
Arroz de gambas
Doi Ilish com sementes de nigela
Sundae recheado com Kimchi
Bulgogi de porco
Japchae com molho de soja e açúcar
Gelado de limão
Puto com Raspas de Limão
Kalbi galbi
Yakitori clássico
Cannoli de amêndoa e Baileys
Gratinado de couve-flor com carne picada
Creme de barrar prebiótico de requeijão e alho-francês
Smörgåstårta com creme de ovo e mostarda
Galaktoboureko com recheio de amêndoa
Empanada de Carne com Molho Chimichurri
Dumpling tunisino de menta e noz
Creme de ervilhas primaveril
Bao bun de noz-pecã e xarope de ácer
Fígado de frango com batatas aceboladas
Donut 'Mud Pie'
Arroz de gambas
Doi Ilish com sementes de nigela
Sundae recheado com Kimchi
Bulgogi de porco
Japchae com molho de soja e açúcar
Gelado de limão
Yakitori clássico
O Yakitori é a resposta do Japão à espetada: 'yaki' significa grelhado e 'tori' significa frango. Esta comida de rua simples é a rainha dos petiscos para acompanhar cerveja, onde cada dentada é sobre a harmonia entre o sabor fumado do grelhado, o molho 'Tare' doce e salgado e o frango suculento. O segredo está em pincelar continuamente, o que cria uma cobertura caramelizada e brilhante na carne.
Ingredientes
500
g
Coxas de frango desossadas (com ou sem pele)
2
talos
Cebolinho (parte branca e verde)
5
c. sopa
Molho de soja
3
c. sopa
Mirin
2
c. sopa
Saquê (ou vinho branco seco)
1
c. sopa
Açúcar granulado
1
c. sopa
Sementes de sésamo torradas
8
unidade
Espetos de bambu
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Espetos de bambu (pauzinhos)
- Grelhador ou churrasqueira
- Pincel para untar
- Tacho pequeno para o molho
- Faca afiada
Informação sobre Alergénios
Soja
Sésamo
Preparação
1
✓
Demolhe os espetos de bambu em água durante pelo menos 30 minutos.
Dica: A madeira saturada de água não pega fogo na chama aberta ou na frigideira quente.
2
✓
Prepare o molho (Tare): Num tacho pequeno, ferva o molho de soja, o mirin, o saquê e o açúcar. Deixe fervilhar até engrossar ligeiramente e ficar brilhante (aprox. 5-8 minutos). Reserve metade para servir e use a outra metade para assar.
Dica: A caramelização do açúcar e do mirin confere a textura pegajosa ao molho.
3
✓
Corte o frango em cubos de 2-3 cm. Corte o cebolinho em pedaços do mesmo tamanho.
Dica: O tamanho igual garante uma cozedura uniforme.
4
✓
Enfie o frango e o cebolinho alternadamente nos espetos (frango-cebola-frango). Não os aperte demasiado.
Dica: A cebola assada ao lado da carne transmite o seu aroma ao frango.
5
✓
Aqueça o grelhador ou a frigideira. Coloque os espetos e asse 3-4 minutos de cada lado, até a carne começar a ficar branca.
6
✓
Comece a pincelar a carne com o molho destinado a assar. Vire e pincele a cada 1-2 minutos, até a carne estar assada e o molho formar um glacê escuro, brilhante e pegajoso.
Dica: Pincelar várias vezes cria camadas de sabor, e o açúcar carameliza sobre a carne (cuidado para não queimar!).
7
✓
Sirva imediatamente, regado com o molho fresco reservado e polvilhado com sementes de sésamo.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 500 g Coxas de frango desossadas (com ou sem pele)
- 2 talos Cebolinho (parte branca e verde)
- 5 c. sopa Molho de soja
- 3 c. sopa Mirin
- 2 c. sopa Saquê (ou vinho branco seco)
- 1 c. sopa Açúcar granulado
- 1 c. sopa Sementes de sésamo torradas
- 8 unidade Espetos de bambu