- Por que a nori está elástica?
- A nori absorveu a humidade do arroz. O Temaki deve ser comido IMEDIATAMENTE após a preparação, enquanto a alga está estaladiça (tem cerca de 30 segundos!).
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Temaki com shiso
O Temaki (rolo de mão) é a forma mais descontraída e divertida de sushi. Aqui não é preciso esteira de bambu: enrolamos o arroz e o recheio na folha de nori estaladiça em forma de cone. A folha de shiso (perilla japonesa) é a arma secreta: o seu sabor situa-se algures entre a hortelã, o manjericão e o anis, o que corta perfeitamente a gordura do salmão.
Ingredientes
150
g
Arroz de sushi (cru, grão curto)
200
ml
Água
2
c. sopa
Vinagre de sushi (vinagre de arroz + açúcar + sal)
2
folha
Alga Nori (cortada ao meio, dando 4 un)
150
g
Filete de salmão fresco (qualidade sushi)
4
unidade
Folha de Shiso (ou perilla)
1
pouco
Wasabi e molho de soja para servir
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Equipamento Necessário
- Faca afiada para o peixe
- Panela de arroz ou tacho
- Colher de pau
Informação sobre Alergénios
Peixe
Soja
Preparação
1
✓
Lave o arroz 3-4 vezes em água fria até a água sair limpa, depois cozinhe com a água. Deixe vaporizar tapado.
Dica: Lavar o amido é importante, senão o arroz torna-se uma massa pastosa, em vez de grãos pegajosos.
2
✓
Verta o arroz cozido para uma tigela, regue com o vinagre de sushi e misture com movimentos de corte (não esmague!), enquanto o abana para arrefecer rapidamente.
Dica: O arrefecimento rápido e o vinagre dão o brilho característico do arroz.
3
✓
Corte o salmão em tiras da grossura de um dedo.
Dica: Corte sempre perpendicularmente às fibras se fatiar, mas aqui precisamos de tiras.
4
✓
Pegue na meia folha de nori (com o lado brilhante para baixo). Coloque um pequeno punhado de arroz no lado esquerdo, espalhe.
Dica: Não coloque demasiado arroz, senão não consegue enrolar.
5
✓
Coloque a folha de shiso sobre o arroz, a tira de salmão por cima (e uma ponta de wasabi).
6
✓
Começando pelo canto inferior esquerdo, enrole em forma de cone.
Dica: A viscosidade do arroz vai segurar a ponta do cone.
7
✓
Consuma imediatamente, mergulhando no molho de soja.
Dica: O contraste entre a nori estaladiça e o arroz macio é o essencial.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 150 g Arroz de sushi (cru, grão curto)
- 200 ml Água
- 2 c. sopa Vinagre de sushi (vinagre de arroz + açúcar + sal)
- 2 folha Alga Nori (cortada ao meio, dando 4 un)
- 150 g Filete de salmão fresco (qualidade sushi)
- 4 unidade Folha de Shiso (ou perilla)
- 1 pouco Wasabi e molho de soja para servir