- O amido formou grumos, o que fazer?
- O amido deve ser sempre misturado em líquido frio antes de adicionar ao molho quente. Se já tiver grumos, passe por uma peneira.
Smörgåstårta com Fatias de Pepino e Aneto
Puto cor-de-rosa
Cannoli de chocolate branco
Molho de chili com laranja
Linzer de canela e baunilha
Pastelón com cebola
Beiju com coco ralado
Psarosoupa com molho avgolemono
Croissant de Limão Cristalizado
Gelado de noz-pecã salgada
Spanakopita com Frango
Ravioli de requeijão e sementes de papoila
Bolachas de canela
Pão tigre holandês
Katsudon (panado de porco japonês com arroz)
Zereshk pulao
Crumpet com alho-francês
Bao com carne de borrego assada
Naan de passas e rum
Molho de vinagre balsâmico com mel e frutas
Smörgåstårta com Fatias de Pepino e Aneto
Puto cor-de-rosa
Cannoli de chocolate branco
Molho de chili com laranja
Linzer de canela e baunilha
Pastelón com cebola
Beiju com coco ralado
Psarosoupa com molho avgolemono
Croissant de Limão Cristalizado
Gelado de noz-pecã salgada
Spanakopita com Frango
Ravioli de requeijão e sementes de papoila
Bolachas de canela
Pão tigre holandês
Katsudon (panado de porco japonês com arroz)
Zereshk pulao
Crumpet com alho-francês
Bao com carne de borrego assada
Naan de passas e rum
Molho de vinagre balsâmico com mel e frutas
Molho de chili com laranja
Este molho tipo 'glacé' deve a sua consistência brilhante e densa ao amido, que adere perfeitamente à carne ou vegetais. A frescura da laranja, a doçura do mel e a força do chili formam uma harmonia de sabores asiáticos clássicos (doce & ácido & picante).
Ingredientes
150
ml
Sumo de laranja fresco
1
c. chá
Raspa de laranja
1
c. chá
Flocos de chili
40
g
Mel
30
ml
Vinagre de arroz
50
ml
Molho de soja
2
dente
Alho (esmagado)
10
g
Gengibre (ralado)
5
g
Amido de milho
50
ml
Água fria
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Tacho pequeno
- Vara de arames
Informação sobre Alergénios
Soja
Glúten
Preparação
1
✓
No tacho, misture o sumo de laranja, vinagre, soja, mel e especiarias.
Dica: Misture as bases a frio.
2
✓
Ferva e depois reduza o lume.
Dica: O calor extrai o sabor do gengibre e do alho.
3
✓
Misture o amido com a água fria até ficar sem grumos.
Dica: Isto é o 'slurry'.
4
✓
Mexendo sempre, deite no molho e cozinhe por 1-2 minutos, até engrossar e ficar translúcido.
Dica: O amido incha com o calor e engrossa o líquido [gelatinização].
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 150 ml Sumo de laranja fresco
- 1 c. chá Raspa de laranja
- 1 c. chá Flocos de chili
- 40 g Mel
- 30 ml Vinagre de arroz
- 50 ml Molho de soja
- 2 dente Alho (esmagado)
- 10 g Gengibre (ralado)
- 5 g Amido de milho
- 50 ml Água fria