Spanakopita com frango, massa dourada e estaladiça com rico recheio de espinafres e frango Spanakopita com Frango Ravioli de requeijão e sementes de papoila servido com açúcar em pó Ravioli de requeijão e sementes de papoila Bolachas de canela acabadas de fazer Bolachas de canela Pão tigre holandês servido Pão tigre holandês Katsudon panado de porco japonês servido com arroz Katsudon (panado de porco japonês com arroz) Arroz basmati fofo coberto com bérberis vermelhas e açafrão Zereshk pulao Crumpet servido com alho-francês, acabado de fazer, com exterior dourado Crumpet com alho-francês Baozi fechado recheado com carne de borrego assada Bao com carne de borrego assada Naan de passas e rum dourado Naan de passas e rum Molho de vinagre balsâmico com mel e frutas servido Molho de vinagre balsâmico com mel e frutas Batatas cozidas em cubos com molho branco e coentros picados Papas chorreadas com coentros Risoto cremoso com abóbora servido, polvilhado com parmesão ralado, estilo italiano Risoto de abóbora Lomo saltado com lima, prato peruano com carne de vaca, tomate e batata frita Lomo Saltado com Lima Pork belly ramen servido com carne de porco assada lentamente Pork Belly Ramen Crepe de caril indiano servido Crepe de caril indiano Leite Kesar Badam, decorado com amêndoas e açafrão Leite Kesar Badam Samsa triangular dourada e folhada num prato Samsa com cebola Smörgåstårta em camadas com abacate e pepino, decorado com alface Smörgåstårta com abacate e pepino Ceviche Mexicano, servido fresco com tortilhas chips Ceviche mexicano Thepla de cenoura servido fresco, com coentros Thepla de cenoura Spanakopita com frango, massa dourada e estaladiça com rico recheio de espinafres e frango Spanakopita com Frango Ravioli de requeijão e sementes de papoila servido com açúcar em pó Ravioli de requeijão e sementes de papoila Bolachas de canela acabadas de fazer Bolachas de canela Pão tigre holandês servido Pão tigre holandês Katsudon panado de porco japonês servido com arroz Katsudon (panado de porco japonês com arroz) Arroz basmati fofo coberto com bérberis vermelhas e açafrão Zereshk pulao Crumpet servido com alho-francês, acabado de fazer, com exterior dourado Crumpet com alho-francês Baozi fechado recheado com carne de borrego assada Bao com carne de borrego assada Naan de passas e rum dourado Naan de passas e rum Molho de vinagre balsâmico com mel e frutas servido Molho de vinagre balsâmico com mel e frutas Batatas cozidas em cubos com molho branco e coentros picados Papas chorreadas com coentros Risoto cremoso com abóbora servido, polvilhado com parmesão ralado, estilo italiano Risoto de abóbora Lomo saltado com lima, prato peruano com carne de vaca, tomate e batata frita Lomo Saltado com Lima Pork belly ramen servido com carne de porco assada lentamente Pork Belly Ramen Crepe de caril indiano servido Crepe de caril indiano Leite Kesar Badam, decorado com amêndoas e açafrão Leite Kesar Badam Samsa triangular dourada e folhada num prato Samsa com cebola Smörgåstårta em camadas com abacate e pepino, decorado com alface Smörgåstårta com abacate e pepino Ceviche Mexicano, servido fresco com tortilhas chips Ceviche mexicano Thepla de cenoura servido fresco, com coentros Thepla de cenoura
Pão tigre holandês servido
Bolsos de pão holandês com cobertura crocante de arroz

Pão tigre holandês

Autor: Flavelo
Receitas Vegetariano e Vegan Bolos e Sobremesas
O orgulho das padarias holandesas é este pãozinho, cuja superfície racha durante a cozedura lembrando a pele de um tigre. A magia não está na massa, mas na cobertura de farinha de arroz e sésamo: como a farinha de arroz não contém glúten, não consegue esticar com a massa, quebrando-se com o calor do forno. O resultado é um contraste incrível: a crosta é estaladiça e tostada, enquanto o interior é fofo e macio.
🕒 Prep. 35 min
🍳 Cozedura 25 min
⌛ Tempo Total 2 h 20 min
🍽️ Porções 6 pessoas
🔥 Calorias 380 kcal
🌍 Cozinha Internacional

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Taça grande
  • Pano de cozinha para cobrir
  • Papel vegetal
  • Tabuleiro
  • Pincel para untar
  • Grelha para arrefecer

Informação sobre Alergénios

⚠️ Glúten
⚠️ Leite

Preparação

1 ✓

Mede a água morna numa taça, mistura o açúcar e a levedura para a massa. Deixa repousar 5-10 minutos, até formar uma espuma bege no topo.

Dica: As leveduras precisam de 'acordar'. Se o líquido tiver espuma no topo, a levedura está ativa e a produzir gás. (Início da fermentação).
2 ✓

Peneira a farinha para uma taça, adiciona o sal e depois despeja a água com levedura, o leite e a manteiga mole. Começa a amassar.

Dica: Peneirar a farinha solta os grãos, facilitando a absorção da humidade.
3 ✓

Amassa a massa intensamente durante 10-15 minutos, até a superfície ficar completamente lisa, brilhante e soltar-se das paredes da taça.

Dica: A massa está boa se, ao pressionar com o dedo, voltar elasticamente à forma. Isto indica que a estrutura da massa se fortaleceu (formação das cadeias de glúten).
4 ✓

Forma uma bola com a massa, coloca numa taça ligeiramente untada com óleo, tapa e deixa levedar num local morno durante 60-90 minutos, até duplicar de volume.

Dica: Um local morno e sem correntes de ar é o melhor. A massa levedou quando mantém a marca do teu dedo.
5 ✓

Entretanto, prepara a 'pele de tigre': mistura a farinha de arroz, a água quente, a levedura para a cobertura, o açúcar, o óleo e o sal até ficar homogéneo. Deves obter uma massa espessa, semelhante a natas. Deixa repousar 15-20 minutos.

Dica: A consistência é crítica: se for muito líquida, escorre; se for muito espessa, não se consegue espalhar. Durante o repouso, os grãos de arroz absorvem a humidade.
6 ✓

Coloca a massa levedada numa superfície enfarinhada, pressiona suavemente para retirar o ar e divide em 6 partes iguais. Forma bolas firmes.

Dica: Estica a superfície das bolas: dobra as bordas para dentro na parte inferior para que o topo fique tenso, assim crescerá bem no forno.
7 ✓

Coloca as bolas num tabuleiro forrado com papel vegetal e pincela-as generosamente com a massa de farinha de arroz. Deixa levedar sem tapar por mais 20 minutos.

Dica: Agora não precisas de tapar, pois a cobertura protege a massa de secar; aliás, faz bem à cobertura secar um pouco.
8 ✓

Pré-aquece o forno a 200°C. Coloca o tabuleiro no forno quente e coze durante 20-25 minutos, até o topo ficar dourado e fortemente rachado.

Dica: A temperatura alta levanta a massa subitamente, o que rasga a crosta que seca. Se o fundo soar oco ao bater, está cozido.
9 ✓

Deixa arrefecer completamente numa grelha.

Dica: O vapor deve sair, caso contrário a crosta crocante amolece.

Perguntas Frequentes

Porque não rachou no topo?
Provavelmente a cobertura de farinha de arroz estava muito líquida, ou a massa não levedou o suficiente após a aplicação. A cobertura deve ser espessa e aplicada generosamente.
Posso usar outra farinha para a cobertura?
A farinha de arroz é a melhor, pois o seu teor de amido faz com que quebre ao secar. Com farinha de trigo não se consegue o mesmo efeito crocante e rachado.

Ingredientes

  • 500 g Farinha de trigo (farinha de pão)
  • 250 ml Água morna (para a massa)
  • 7 g Levedura seca (para a massa)
  • 10 g Açúcar cristal
  • 10 g Sal (para a massa)
  • 3 g Manteiga (temperatura ambiente)
  • 5 ml Leite morno
  • 100 g Farinha de arroz
  • 100 ml Água quente (para a cobertura)
  • 5 g Levedura seca (para a cobertura)
  • 5 g Açúcar cristal (para a cobertura)
  • 10 ml Óleo (para a cobertura)
  • 5 g Sal (para a cobertura)