- O que fazer se o peixe ficou muito salgado?
- Se após demolhar ainda sentires salgado, coze brevemente em água limpa ou leite, isso dissolve o sal restante.
- Pode ser preparado com antecedência?
- Sim, o prato montado pode ser guardado no frigorífico um dia antes de assar, assim os sabores apuram ainda mais.
- Como posso substituir as natas?
- Se quiseres um prato mais leve, podes usar mais leite e menos natas, mas para a consistência cremosa os laticínios mais gordos são os melhores.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bacalhau com natas sem glúten
Em Portugal diz-se que o bacalhau tem tantas formas de ser cozinhado quantos os dias do ano, mas a versão com natas é indiscutivelmente um dos pratos festivos mais apreciados. Nesta versão sem glúten, não perdemos nada da experiência clássica: o caráter salgado do peixe, o molho tipo bechamel suave e a doçura da cebola refogada formam uma harmonia perfeita. O segredo está nas camadas e no jogo de texturas: o encontro do interior cremoso com a cobertura estaladiça.
Ingredientes
400
g
Bacalhau salgado (seco)
200
ml
Leite gordo
200
ml
Natas para culinária
1
cabeça
Cebola
2
dentes
Alho
1
c. sopa
Amido de milho
2
c. sopa
Azeite
1
molho
Salsa fresca
1
c. chá
Pimenta preta moída
50
g
Pão ralado sem glúten
1
pitada
Sal (após provar)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Taça funda para demolhar
- Frigideira grande
- Tacho pequeno para o molho
- Travessa de forno (aprox. 20x30 cm)
- Vara de arames
- Faca afiada
Informação sobre Alergénios
Leite
Peixe
Preparação
1
✓
Coloca o bacalhau seco e salgado numa taça grande com água fria e guarda no frigorífico por 24 horas. Muda a água pelo menos 3-4 vezes.
Dica: A mudança frequente da água é essencial, pois a água satura de sal e só a água fresca consegue dissolver o excesso dos tecidos do peixe (osmose).
2
✓
Após demolhar, escorre o peixe, seca-o e desfia ou corta em pedaços pequenos. Remove a pele e as espinhas.
Dica: Secar é importante, pois o peixe molhado não vai fritar, mas sim cozer a vapor, ficando com um sabor menos intenso.
3
✓
Corta a cebola em meias-luas finas e pica o alho finamente. Aquece o azeite numa frigideira grande em lume médio.
Dica: Começar mais lentamente em lume médio ajuda a caramelizar o açúcar da cebola sem queimar.
4
✓
Deita a cebola na frigideira e refoga por 5-6 minutos até ficar totalmente macia e translúcida. Então adiciona o alho e frita mais 1 minuto até libertar aroma.
Dica: Adiciona o alho sempre mais tarde, pois devido ao seu teor de açúcar queima mais depressa no azeite quente e fica amargo.
5
✓
Adiciona os pedaços de bacalhau à base de cebola, tempera com pimenta e frita bem por 4-5 minutos, até o peixe ficar branco e aromático.
Dica: Não precisa de cozinhar totalmente aqui, o processo termina no forno, o objetivo é fundir os sabores.
6
✓
Prepara o molho: numa taça, mistura o leite frio, as natas e o amido de milho com uma vara de arames até não ter grumos.
Dica: Mistura sempre o amido com líquido frio, pois no quente as partículas de amido incham imediatamente e formam grumos.
7
✓
Verte a mistura de natas sobre o bacalhau na frigideira. Reduz o lume e cozinha, mexendo sempre, até o molho engrossar e cobrir as costas da colher (aprox. 3-5 min).
Dica: O aquecimento lento é importante para que as proteínas das natas não coagulem repentinamente, mantendo o molho aveludado.
8
✓
Retira do lume e mistura a salsa fresca picada. Prova e, só se necessário, adiciona um pouco de sal (o bacalhau já é salgado!).
Dica: Adiciona as ervas no final da cozedura para que os óleos essenciais não evaporem.
9
✓
Pré-aquece o forno a 200°C. Deita o ragu de bacalhau numa travessa, alisa e polvilha generosamente com o pão ralado sem glúten.
Dica: O pão ralado forma uma camada crocante ao assar, protegendo o prato de secar e dando contraste de textura.
10
✓
Assa no forno quente por 15-20 minutos, até o topo ficar dourado e o molho borbulhar nas bordas.
Dica: Os sabores gerados durante o tostar (reação de Maillard) completam o caráter do prato.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 400 g Bacalhau salgado (seco)
- 200 ml Leite gordo
- 200 ml Natas para culinária
- 1 cabeça Cebola
- 2 dentes Alho
- 1 c. sopa Amido de milho
- 2 c. sopa Azeite
- 1 molho Salsa fresca
- 1 c. chá Pimenta preta moída
- 50 g Pão ralado sem glúten
- 1 pitada Sal (após provar)