Smörgåstårta com fatias de pepino e decorado com aneto, servido com sabores escandinavos Smörgåstårta com Fatias de Pepino e Aneto Puto cor-de-rosa servido fresco Puto cor-de-rosa Cannoli de chocolate branco servido Cannoli de chocolate branco Molho de chili com laranja servido numa taça Molho de chili com laranja Biscoitos linzer recheados com compota, polvilhados com açúcar em pó. Linzer de canela e baunilha Pastelón com cebola, servido com frango e batata-doce, com queijo dourado no topo Pastelón com cebola Beiju com coco ralado, tapioca branca com recheio de coco servida Beiju com coco ralado Psarosoupa com molho avgolemono, sopa rica de peixe servida com azeite fresco e sumo de limão Psarosoupa com molho avgolemono Croissant de limão cristalizado servido Croissant de Limão Cristalizado Gelado de noz-pecã salgada com pedaços crocantes Gelado de noz-pecã salgada Spanakopita com frango, massa dourada e estaladiça com rico recheio de espinafres e frango Spanakopita com Frango Ravioli de requeijão e sementes de papoila servido com açúcar em pó Ravioli de requeijão e sementes de papoila Bolachas de canela acabadas de fazer Bolachas de canela Pão tigre holandês servido Pão tigre holandês Katsudon panado de porco japonês servido com arroz Katsudon (panado de porco japonês com arroz) Arroz basmati fofo coberto com bérberis vermelhas e açafrão Zereshk pulao Crumpet servido com alho-francês, acabado de fazer, com exterior dourado Crumpet com alho-francês Baozi fechado recheado com carne de borrego assada Bao com carne de borrego assada Naan de passas e rum dourado Naan de passas e rum Molho de vinagre balsâmico com mel e frutas servido Molho de vinagre balsâmico com mel e frutas Smörgåstårta com fatias de pepino e decorado com aneto, servido com sabores escandinavos Smörgåstårta com Fatias de Pepino e Aneto Puto cor-de-rosa servido fresco Puto cor-de-rosa Cannoli de chocolate branco servido Cannoli de chocolate branco Molho de chili com laranja servido numa taça Molho de chili com laranja Biscoitos linzer recheados com compota, polvilhados com açúcar em pó. Linzer de canela e baunilha Pastelón com cebola, servido com frango e batata-doce, com queijo dourado no topo Pastelón com cebola Beiju com coco ralado, tapioca branca com recheio de coco servida Beiju com coco ralado Psarosoupa com molho avgolemono, sopa rica de peixe servida com azeite fresco e sumo de limão Psarosoupa com molho avgolemono Croissant de limão cristalizado servido Croissant de Limão Cristalizado Gelado de noz-pecã salgada com pedaços crocantes Gelado de noz-pecã salgada Spanakopita com frango, massa dourada e estaladiça com rico recheio de espinafres e frango Spanakopita com Frango Ravioli de requeijão e sementes de papoila servido com açúcar em pó Ravioli de requeijão e sementes de papoila Bolachas de canela acabadas de fazer Bolachas de canela Pão tigre holandês servido Pão tigre holandês Katsudon panado de porco japonês servido com arroz Katsudon (panado de porco japonês com arroz) Arroz basmati fofo coberto com bérberis vermelhas e açafrão Zereshk pulao Crumpet servido com alho-francês, acabado de fazer, com exterior dourado Crumpet com alho-francês Baozi fechado recheado com carne de borrego assada Bao com carne de borrego assada Naan de passas e rum dourado Naan de passas e rum Molho de vinagre balsâmico com mel e frutas servido Molho de vinagre balsâmico com mel e frutas
Biscoitos linzer recheados com compota, polvilhados com açúcar em pó.
Linzer delicados e perfumados com baunilha, unidos com compota de fruta.

Linzer de canela e baunilha

Autor: Flavelo
Receitas Bolos e Sobremesas
O linzer é o exemplo escolar das massas 'amassadas quebradiças'. O segredo é a proporção 3:2:1 (farinha:manteiga:açúcar) e o controlo da temperatura. A massa deve ser como a areia: a manteiga deve envolver os grãos de farinha, impedindo que se forme uma rede de glúten forte devido à humidade. É isso que torna o bolo quebradiço, quase se desfaz na boca, em vez de ser duro e crocante.
🕒 Prep. 30 min
🍳 Cozedura 10 min
⌛ Tempo Total 1 h 10 min
🍽️ Porções 20 pessoas
🔥 Calorias 140 kcal
🌍 Cozinha Internacional

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Tábua de estender e rolo
  • Cortadores de linzer
  • Tabuleiro com papel vegetal
  • Película para o repouso

Informação sobre Alergénios

⚠️ Glúten
⚠️ Leite
⚠️ Ovos

Preparação

1 ✓

Peneire a farinha para uma taça, misture com o açúcar em pó, sal, canela e açúcar baunilhado.

Dica: O uso de açúcar em pó é importante, porque o açúcar granulado não derreteria com a pouca humidade e a massa ficaria com pintas.
2 ✓

Corte a manteiga fria em cubos e esfarele rapidamente com a ponta dos dedos (ou processador) com a farinha, até obter uma consistência de areia húmida.

Dica: Use apenas a ponta dos dedos, porque a palma da mão é muito quente e derrete a manteiga. Se a manteiga derreter, a farinha absorve-a e a massa fica dura.
3 ✓

Adicione a gema de ovo e, com movimentos rápidos, aperte a massa até formar uma bola. Não amasse muito tempo!

Dica: A gordura e os emulsionantes da gema tornam a massa mais rica e quebradiça.
4 ✓

Embrulhe em película e coloque no frigorífico durante pelo menos 30-60 minutos.

Dica: Durante o repouso a manteiga volta a solidificar (manutenção da forma) e a farinha hidrata-se (mais fácil de estender).
5 ✓

Numa superfície enfarinhada, estenda com 3-4 mm de espessura. Corte as formas (metade cheia, metade com buraco).

Dica: Trabalhe depressa para que a massa não aqueça.
6 ✓

Num forno pré-aquecido a 180°C, coza durante 8-10 minutos, até a borda começar a ganhar cor. Deixe arrefecer numa grelha.

Dica: O linzer é bom branco, se dourar fica amargo e seco.
7 ✓

Barre os discos cheios frios com compota e cole os topos com buraco. Polvilhe com açúcar em pó.

Dica: A compota ácida equilibra a doçura e a gordura da massa.

Perguntas Frequentes

Porque encolheu durante a cozedura?
Amassou demasiado a massa (o glúten foi ativado) ou não deixou repousar tempo suficiente no frio. A manteiga fria mantém a forma.
O que fazer se rasgar ao estender?
Provavelmente está demasiado fria ou tem pouca gordura. Deixe aclimatar um pouco ou amasse rapidamente de novo com o calor da mão.
Quando é mais saboroso?
O linzer precisa de um dia de 'amolecimento'. Recheie, coloque numa caixa e no dia seguinte a massa amolece com a humidade da compota.

Ingredientes

  • 300 g farinha de trigo fina
  • 100 g açúcar em pó
  • 1 c. chá canela em pó
  • 200 g manteiga fria
  • 1 unidade gema de ovo
  • 1 pacote açúcar baunilhado
  • 1 pitada sal
  • 200 g compota ácida (alperce ou groselha)