- Não tenho forma especial, o que faço?
- Infelizmente, a forma é essencial. Sem ela pode fazer panquecas americanas, o sabor será o mesmo, mas a experiência não.
- O meio ficou cru.
- A forma estava demasiado quente, queimando o exterior antes do calor chegar ao meio. Reduza o lume!
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Æbleskiver com Xarope de Ácer
O Æbleskiver (pronuncia-se: ébleszkíver) é a icónica panqueca esférica da Dinamarca. Embora o nome signifique 'fatias de maçã', as versões modernas raramente contêm maçã. É feito numa forma especial com cavidades semiesféricas. A textura da massa é um cruzamento entre panqueca e donut: crosta crocante por fora e miolo leve e arejado por dentro, garantido pelas claras em castelo.
Ingredientes
200
g
Farinha de trigo
2
unidade
Ovo (separado)
250
ml
Leite (ou leitelho)
2
c. sopa
Açúcar
1
c. chá
Fermento em pó
0.5
c. chá
Bicarbonato de sódio
1
pitada
Sal
3
c. sopa
Manteiga derretida (mais para fritar)
100
ml
Xarope de ácer (para servir)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Forma de Æbleskiver (ou forma de cakepop)
- Agulha de tricot ou espeto (para virar)
- Duas tigelas (para claras e gemas)
- Batedeira
Informação sobre Alergénios
Ovo
Leite
Glúten
Preparação
1
✓
Separe os ovos. Bata as claras em castelo firme com uma pitada de sal.
Dica: As claras em castelo introduzem ar mecanicamente na massa, tornando-a semelhante a um suflé.
2
✓
Misture as gemas com o leite, manteiga e açúcar até ficar homogéneo, depois envolva a farinha com o fermento. Não misture demasiado!
Dica: Se misturar demais, o glúten ativa-se e a massa fica elástica. Misture apenas até ligar.
3
✓
Envolva cuidadosamente as claras em castelo na massa com movimentos largos.
Dica: Cuidado para não quebrar a espuma, senão a bola ficará plana.
4
✓
Aqueça a forma de Æbleskiver em lume médio. Coloque um pouco de manteiga em cada cavidade. Encha até 3/4 com massa.
Dica: Se encher completamente, transbordará quando começar a crescer.
5
✓
Quando a borda começar a solidificar (aprox. 2 minutos), vire 90 graus com um espeto. Continue a assar, depois vire completamente para formar uma esfera.
Dica: A viragem faseada permite que a massa líquida preencha a forma esférica.
6
✓
Asse até ficar dourado de todos os lados, depois sirva quente com xarope de ácer.
Dica: O sabor caramelizado do xarope de ácer combina muito bem com a massa amanteigada.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 200 g Farinha de trigo
- 2 unidade Ovo (separado)
- 250 ml Leite (ou leitelho)
- 2 c. sopa Açúcar
- 1 c. chá Fermento em pó
- 0.5 c. chá Bicarbonato de sódio
- 1 pitada Sal
- 3 c. sopa Manteiga derretida (mais para fritar)
- 100 ml Xarope de ácer (para servir)