- Posso usar queijo fresco de compra?
- O requeijão húngaro granulado é demasiado ácido e duro para isto. Vale a pena usar ricota ou fazer em casa coalhando leite com limão.
- Porque ficou granuloso?
- Não amassou tempo suficiente. O segredo é trabalhar bem com a palma da mão.
Sandesh com chocolate
Malpua com banana
Kofta de Frango com Ervas
Shepherd’s pie com azeite picante
Calzone de limão e mel
Plăcintă com espinafres
Saltfish com ovos mexidos
Lagman com massa esticada à mão
Panna cotta com pepitas de chocolate
Gata
Tentação de Jansson vegetariana (Janssons frestelse)
Raita de ervilhas e menta
Kedgeree com salmão
Saganaki com camarão (Garides saganaki)
Gelado de arroz doce e canela
Hummus prebiótico de alho
Burrata com cogumelos salteados
Lassi de Cardamomo
Calzone de ananás e presunto fumado
Molho de Vinagre Balsâmico com Arandos e Estragão
Sandesh com chocolate
Malpua com banana
Kofta de Frango com Ervas
Shepherd’s pie com azeite picante
Calzone de limão e mel
Plăcintă com espinafres
Saltfish com ovos mexidos
Lagman com massa esticada à mão
Panna cotta com pepitas de chocolate
Gata
Tentação de Jansson vegetariana (Janssons frestelse)
Raita de ervilhas e menta
Kedgeree com salmão
Saganaki com camarão (Garides saganaki)
Gelado de arroz doce e canela
Hummus prebiótico de alho
Burrata com cogumelos salteados
Lassi de Cardamomo
Calzone de ananás e presunto fumado
Molho de Vinagre Balsâmico com Arandos e Estragão
Sandesh com chocolate
O Sandesh é o orgulho de Bengala, um doce à base de queijo fresco infinitamente simples mas elegante. A versão tradicional é feita com cardamomo e açafrão, mas esta versão moderna com chocolate é o encontro entre o oriente e o ocidente. A base é 'chena' (queijo fresco coalhado em casa), amassado com açúcar até o queijo granuloso se transformar num creme sedoso semelhante a maçapão. Leve, não muito doce, e o crocante do pistacho completa-o.
Ingredientes
250
g
Queijo fresco caseiro sem sal (Paneer) ou Ricotta muito seca
50
g
Açúcar em pó
50
ml
Natas gordas
50
g
Chocolate preto (mín. 60%)
1
c. sopa
Cacau em pó sem açúcar
1
c. chá
Extrato de baunilha
20
g
Pistacho picado (sem sal)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Frigideira antiaderente
- Pano de cozinha de trama fina para o queijo
- Tigela para amassar
Informação sobre Alergénios
Leite
Frutos de casca rija (pistacho)
Preparação
1
✓
Se usar ricota, coloque num pano de cozinha e esprema o excesso de água. Coloque o queijo 'seco' num tabuleiro e comece a amassar e esfregar com a base da palma da mão. Faça isto durante 5-8 minutos até os grãos desaparecerem e obter uma massa lisa e de toque gordo.
Dica: Este é o passo mais importante: transformar a estrutura da proteína com força mecânica para que fique cremosa e não granulosa.
2
✓
Aqueça as natas (sem ferver!), parta o chocolate para dentro e misture até ficar homogéneo (ganache). Deixe arrefecer até ficar morno.
Dica: Se deitar chocolate a ferver no queijo, o calor pode separar a gordura e a massa vai 'suar'.
3
✓
Adicione o açúcar em pó, o cacau em pó e a baunilha ao queijo amassado. Amasse e depois junte o chocolate derretido. Trabalhe até obter uma massa homogénea.
Dica: O açúcar em pó é melhor que o cristal porque não tritura sob o dente.
4
✓
Coloque a massa numa frigideira antiaderente e, em lume muito baixo, 'seque' mexendo sempre durante 4-5 minutos. Não deve dourar, apenas perder humidade e unir-se.
Dica: O tratamento térmico também conserva o doce e ajuda na modelagem.
5
✓
Deixe arrefecer até ficar morno. Molde pequenos discos ou bolas. Pressione o pistacho no centro.
Dica: Ainda mole quando quente, mas à medida que arrefece, a manteiga de cacau no chocolate solidifica e dá-lhe firmeza.
6
✓
Coloque no frigorífico por 30 minutos antes de servir.
Dica: É mais saboroso frio.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 250 g Queijo fresco caseiro sem sal (Paneer) ou Ricotta muito seca
- 50 g Açúcar em pó
- 50 ml Natas gordas
- 50 g Chocolate preto (mín. 60%)
- 1 c. sopa Cacau em pó sem açúcar
- 1 c. chá Extrato de baunilha
- 20 g Pistacho picado (sem sal)