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Chutney agridoce de laranja e gengibre servido num frasco
Chutney picante e cítrico caseiro para queijos e carnes assadas

Chutney agridoce de laranja e gengibre

Autor: Flavelo
Receitas Molhos e Temperos
O chutney é mais do que compota: é uma bomba de sabor picante, salgado, doce e azedo, usada na cozinha indiana para animar pratos mais simples. O amargo da casca da laranja, o picante do gengibre e a doçura do açúcar transformam-se numa massa densa e pegajosa durante a cozedura, que faz maravilhas ao lado de queijos, assados frios ou uma simples torrada com manteiga.
🕒 Prep. 15 min
🍳 Cozedura 25 min
⌛ Tempo Total 40 min
🍽️ Porções 6 pessoas
🔥 Calorias 130 kcal
🌍 Cozinha Indiana

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Tacho de fundo grosso
  • Faca afiada
  • Raspador
  • Colher de pau

Preparação

1 ✓

Descasque a casca das laranjas finamente (apenas a parte amarela/laranja) e corte em tiras finas. Remova a pele dos gomos (filetar) e corte a polpa em cubos. Rale o gengibre.

Dica: Filetar dá trabalho, mas vale a pena: assim não haverá pedaços de pele difíceis de mastigar no chutney.
2 ✓

Coloque a polpa da laranja, a casca, o gengibre ralado, o açúcar e o vinagre num tacho.

Dica: A combinação de açúcar e vinagre (gastrique) fornece a base de conservação e sabor do chutney.
3 ✓

Adicione as especiarias: canela, noz-moscada, chili e o sal. Junte a água.

Dica: Adicionamos as especiarias no início para terem tempo de penetrar na fruta.
4 ✓

Cozinhe em lume médio, mexendo frequentemente, durante cerca de 20-25 minutos, até o sumo evaporar e obter uma consistência espessa, tipo compota.

Dica: O açúcar carameliza com o calor, tornando o resultado final mais escuro e pegajoso.
5 ✓

Deixe arrefecer completamente antes de servir. À medida que arrefece, vai engrossar mais.

Dica: A pectina (o agente gelificante da fruta) retém a água durante o arrefecimento.

Perguntas Frequentes

O chutney ficou amargo. Porquê?
Provavelmente a parte branca da casca da laranja (albedo) também entrou. Certifique-se de usar apenas a casca laranja e a polpa da fruta.
Como devo armazenar?
Num frasco esterilizado no frigorífico, aguenta semanas. O açúcar e o vinagre conservam-no.

Ingredientes

  • 2 unidade laranja (casca não tratada)
  • 20 g gengibre fresco
  • 100 g açúcar mascavado
  • 50 ml vinagre de sidra
  • 1 c. chá canela em pó
  • 1 pitada noz-moscada moída
  • 1 pitada flocos de chili
  • 1 c. chá sal
  • 100 ml água