- Porque é que o recheio derramou?
- Provavelmente não arrefeceu a ganache o suficiente antes de rechear, ou colocou demasiado licor, o que a diluiu.
- O macaron não tem pé, porquê?
- Não o deixou secar o suficiente antes de cozer, por isso o vapor saiu por todo o lado, não levantando a massa.
Cacciatore com vinho branco
Biryani com Carne de Vaca
Macarons com licor de laranja
Peito de peru BBQ
Focaccia de passas e baunilha
Sinigang com Estufado de Legumes
Três leites com coco ralado
Gelado de favo de mel
Jiaozi chinês
Huarache
Bacalhau com natas e espinafres
Nankhatai com pistáchios
Toor dal
Panna cotta com base de bolacha de aveia
Bazlama - Pão turco
Halva com coco ralado
Esquites com molho picante
Hambúrguer de caramelo salgado
Hambúrguer de carne de vaca bio
Mini waffles salgadas
Cacciatore com vinho branco
Biryani com Carne de Vaca
Macarons com licor de laranja
Peito de peru BBQ
Focaccia de passas e baunilha
Sinigang com Estufado de Legumes
Três leites com coco ralado
Gelado de favo de mel
Jiaozi chinês
Huarache
Bacalhau com natas e espinafres
Nankhatai com pistáchios
Toor dal
Panna cotta com base de bolacha de aveia
Bazlama - Pão turco
Halva com coco ralado
Esquites com molho picante
Hambúrguer de caramelo salgado
Hambúrguer de carne de vaca bio
Mini waffles salgadas
Macarons com licor de laranja
Esta sobremesa representa o sabor refinado para adultos. A doçura do chocolate branco é contrabalançada pelo aroma amargo-cítrico do licor de laranja (ex. Cointreau ou Grand Marnier). A base neutra de amêndoa da casca do macaron é a tela perfeita para este creme intenso. O segredo do sucesso aqui é a consistência do recheio: deve ser firme o suficiente para segurar as cascas, mas suave o suficiente para derreter na boca.
Ingredientes
150
g
Farinha de amêndoa (extra fina)
150
g
Açúcar em pó
100
g
Clara de ovo (descansada)
50
g
Açúcar granulado
2
c. sopa
Licor de laranja (ex. Cointreau)
100
ml
Natas para bater
100
g
Chocolate branco
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Balança digital
- Saco de pasteleiro
- Peneira
- Robot de cozinha
- Tigela resistente ao calor para o chocolate
Informação sobre Alergénios
Glúten (possível contaminação)
Leite
Ovo
Frutos de casca rija (amêndoa)
Álcool
Preparação
1
✓
Comece pelo recheio: Parta o chocolate branco para uma tigela. Ferva as natas e verta sobre o chocolate. Deixe repousar 1 minuto e misture até ficar liso. Por fim, misture o licor de laranja.
Dica: É importante que o chocolate derreta completamente. Se ficar com pedaços, o creme não ficará sedoso.
2
✓
Coloque o creme no frigorífico por pelo menos 1-2 horas (ou até ter consistência de barrar), enquanto prepara as cascas.
Dica: A manteiga de cacau precisa de recristalizar para que o creme engrosse.
3
✓
Peneire a farinha de amêndoa e o açúcar em pó. Os grumos são inimigos da superfície lisa.
Dica: Devido ao teor de óleo da amêndoa, tende a aglomerar-se, a peneiração torna-a arejada.
4
✓
Bata as claras em velocidade média, adicionando lentamente o açúcar granulado. Bata até obter uma espuma brilhante e firme, que se segura no batedor (bico de pássaro).
Dica: A espuma estável é a base do macaron. Se for muito mole, escorre. Se for muito dura (quebradiça), ficará seca.
5
✓
Macaronage: Envolva a mistura de amêndoa na espuma. Misture com movimentos firmes até a massa ficar brilhante e fluir como lava.
Dica: O objetivo é espremer o excesso de ar, mas não tornar a massa demasiado líquida.
6
✓
Forme discos no tabuleiro, bata o tabuleiro na mesa e deixe secar por 30-60 minutos, até ficar com pele no topo.
Dica: Se tocar e não colar ao dedo, pode ir ao forno.
7
✓
Coza a 150°C durante 12-15 minutos. Deixe arrefecer completamente no tabuleiro antes de os retirar.
Dica: Quente, o interior do macaron ainda é pegajoso, se tentar tirar nesta altura, o fundo ficará no papel.
8
✓
Recheie as cascas frias com o creme de licor de laranja solidificado. Deixe descansar no frigorífico durante a noite antes de consumir.
Dica: Fresco, o macaron é estaladiço e com sabores separados. O descanso (maturação) une o bolo.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 150 g Farinha de amêndoa (extra fina)
- 150 g Açúcar em pó
- 100 g Clara de ovo (descansada)
- 50 g Açúcar granulado
- 2 c. sopa Licor de laranja (ex. Cointreau)
- 100 ml Natas para bater
- 100 g Chocolate branco