- Por que a carne incha durante a cozedura?
- Com o calor, as fibras da carne contraem-se. Se pressionares uma depressão no centro ao moldar, ficará plana após a cozedura.
- Que gordura devo usar para fritar?
- Embora a receita indique azeite, a própria gordura do hambúrguer pode ser suficiente se a carne não for demasiado magra.
- Como a carne se mantém suculenta?
- Não cozinhes demais! É mais saborosa no ponto médio (medium).
Bacalhau com natas e espinafres
Nankhatai com pistáchios
Toor dal
Panna cotta com base de bolacha de aveia
Bazlama - Pão turco
Halva com coco ralado
Esquites com molho picante
Hambúrguer de caramelo salgado
Hambúrguer de carne de vaca bio
Mini waffles salgadas
Tempeh sambal
Menchi katsu com couve
Zongzi de cenoura
Croissant De Frango Com Caril
Knäckebröd
Cannelloni de batata e parmesão
Sementes de pepino em conserva
Cachaço de porco BBQ com puré de batata-doce
Molho de vinagre balsâmico com jalapeños e limão
Kebab de Frango Tikka
Bacalhau com natas e espinafres
Nankhatai com pistáchios
Toor dal
Panna cotta com base de bolacha de aveia
Bazlama - Pão turco
Halva com coco ralado
Esquites com molho picante
Hambúrguer de caramelo salgado
Hambúrguer de carne de vaca bio
Mini waffles salgadas
Tempeh sambal
Menchi katsu com couve
Zongzi de cenoura
Croissant De Frango Com Caril
Knäckebröd
Cannelloni de batata e parmesão
Sementes de pepino em conserva
Cachaço de porco BBQ com puré de batata-doce
Molho de vinagre balsâmico com jalapeños e limão
Kebab de Frango Tikka
Hambúrguer de carne de vaca bio
A alma deste hambúrguer é a carne de vaca de qualidade, pura, cujo sabor não é abafado por especiarias pesadas, apenas o sal e a pimenta realçam o seu caráter natural. A estrutura da carne bio é mais compacta, o sabor mais profundo do que o das suas congéneres industriais, pelo que merece atenção especial na cozedura: o objetivo é criar uma crosta para manter os sucos dentro. Os legumes bio frescos e crocantes não só decoram, mas também contrapõem em textura a carne suculenta e o queijo derretido.
Ingredientes
500
g
carne de vaca bio picada (preferencialmente cachaço ou pá)
4
unidade
pão de hambúrguer integral
4
fatia
queijo cheddar bio
20
g
manteiga bio (temperatura ambiente)
4
folha
alface bio (romana ou iceberg)
1
unidade
tomate bio
1
unidade
cebola roxa bio
2
unidade
pepino em conserva bio (picles)
4
c. sopa
maionese bio
2
c. chá
mostarda Dijon bio
4
c. sopa
ketchup bio
1
c. chá
Sal dos Himalaias
1
c. chá
pimenta preta moída na hora
2
c. sopa
azeite bio
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Frigideira de fundo grosso ou chapa de ferro fundido (para distribuição uniforme de calor)
- Espátula larga (para virar a carne)
- Faca afiada (para legumes)
- Tábua de corte
Informação sobre Alergénios
Glúten
Leite
Mostarda
Ovo
Preparação
1
✓
Retira a carne picada do frigorífico, tempera com sal e pimenta e mistura frouxamente. Divide em 4 partes iguais e forma discos de aprox. 2 cm de espessura, com diâmetro ligeiramente maior que o pão.
Dica: Ao moldar, pressiona uma pequena depressão no centro do hambúrguer com o polegar. Ao fritar, a carne contrai-se, pelo que a depressão alisa e o hambúrguer não fica inchado (contração térmica).
2
✓
Prepara os legumes: corta o tomate e a cebola roxa em fatias finas e uniformes, o pepino em tiras longitudinais ou rodelas. Lava a alface e escorre bem.
Dica: É importante que a alface esteja completamente seca, caso contrário a água dilui o molho e ensopa o pão (superfície hidrofóbica).
3
✓
Mistura a maionese, a mostarda e o ketchup numa tigela pequena até obteres um molho homogéneo e rosado.
Dica: A pré-mistura dos ingredientes proporciona uma experiência de sabor mais harmoniosa do que barrar separadamente no pão.
4
✓
Corta os pães ao meio. Aquece uma frigideira e torra-os com o lado cortado barrado finamente com manteiga para baixo até ficarem dourados e crocantes.
Dica: O ato de torrar cria uma camada protetora na massa, impedindo que os sucos e molhos ensopem o pão imediatamente (impregnação).
5
✓
Limpa a frigideira e aquece até fumegar. Unta os hambúrgueres finamente com azeite e coloca na frigideira. Frita sem mexer por 3-4 minutos, até a base ganhar uma crosta castanha escura.
Dica: Não movas a carne! A camada caramelizada (crosta) dá o sabor e mantém a humidade dentro (reação de Maillard).
6
✓
Vira a carne. Frita por mais 2 minutos, depois coloca uma fatia de cheddar sobre cada uma. Tapa a frigideira e frita por mais 1 minuto, até o queijo derreter completamente.
Dica: O vapor gerado sob a tampa ajuda o queijo a derreter rápida e uniformemente sem secar a carne.
7
✓
Monta o hambúrguer: barra a metade inferior do pão com o molho, coloca a folha de alface, depois o hambúrguer quente com queijo. Segue-se o tomate, a cebola e o pepino.
Dica: Colocar a alface em baixo isola o pão da gordura quente da carne, mantendo o hambúrguer crocante por mais tempo.
8
✓
Barra também a parte interna da metade superior do pão com o molho, coloca no topo da torre e serve imediatamente.
Dica: Espeta um palito ou faca no centro para que as camadas não deslizem ao servir.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 500 g carne de vaca bio picada (preferencialmente cachaço ou pá)
- 4 unidade pão de hambúrguer integral
- 4 fatia queijo cheddar bio
- 20 g manteiga bio (temperatura ambiente)
- 4 folha alface bio (romana ou iceberg)
- 1 unidade tomate bio
- 1 unidade cebola roxa bio
- 2 unidade pepino em conserva bio (picles)
- 4 c. sopa maionese bio
- 2 c. chá mostarda Dijon bio
- 4 c. sopa ketchup bio
- 1 c. chá Sal dos Himalaias
- 1 c. chá pimenta preta moída na hora
- 2 c. sopa azeite bio