- Que vinagre balsâmico devo escolher?
- Para esta receita, o vinagre balsâmico do tipo 'Modena', mais espesso, é o melhor. Os vinagres muito líquidos, para salada, precisam de ser fervidos mais tempo.
- O molho ficou amargo. Porquê?
- Provavelmente o alho queimou no início, ou a parte branca da casca do limão entrou. Infelizmente, o sabor amargo é difícil de corrigir posteriormente.
Cannelloni de batata e parmesão
Sementes de pepino em conserva
Cachaço de porco BBQ com puré de batata-doce
Molho de vinagre balsâmico com jalapeños e limão
Kebab de Frango Tikka
Nattō com abacate
Lassi de pimenta
Mandazi
Molho de caril e gengibre com leite de coco
Chocolate quente de banana e noz
Mandelkubb com natas azedas
Caponata com legumes grelhados
Bolo tres leches clássico
Scone com natas azedas
Croissant de chá verde
Rendang Vegan
Osso buco com alcaparras
Parfait de caramelo salgado
Focaccia de massa de champanhe
Pizza al Cavolo Nero
Cannelloni de batata e parmesão
Sementes de pepino em conserva
Cachaço de porco BBQ com puré de batata-doce
Molho de vinagre balsâmico com jalapeños e limão
Kebab de Frango Tikka
Nattō com abacate
Lassi de pimenta
Mandazi
Molho de caril e gengibre com leite de coco
Chocolate quente de banana e noz
Mandelkubb com natas azedas
Caponata com legumes grelhados
Bolo tres leches clássico
Scone com natas azedas
Croissant de chá verde
Rendang Vegan
Osso buco com alcaparras
Parfait de caramelo salgado
Focaccia de massa de champanhe
Pizza al Cavolo Nero
Molho de vinagre balsâmico com jalapeños e limão
Este molho é a prova de que o encontro entre a cozinha mediterrânica e a mexicana pode gerar algo verdadeiramente especial. A doçura profunda e envelhecida do vinagre balsâmico e os ácidos vibrantes do limão dançam com o picante do jalapeño. Não é um vinagrete comum, mas sim um molho mais espesso e reduzido, que adere excelentemente a legumes grelhados ou a uma fatia de atum selado.
Ingredientes
2
unidade
Pimento jalapeño fresco
2
unidade
Sumo de limão
1
c. chá
Raspa de limão (bio)
40
ml
Vinagre balsâmico
20
ml
Azeite
1
c. sopa
Mel
2
dente
Alho
0.5
c. chá
Sal
0.25
c. chá
Pimenta preta moída na hora
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Equipamento Necessário
- Raspador e espremedor de citrinos
- Frigideira pequena
- Batedor de varas manual
Preparação
1
✓
Retire as sementes ao jalapeño e corte em cubos muito pequenos (brunoise). Esmague o alho. Raspe a casca do limão e esprema o sumo.
Dica: Os óleos essenciais na casca do limão dão o verdadeiro aroma cítrico, o sumo dá mais a acidez.
2
✓
Aqueça o azeite em lume médio e salteie o pimento e o alho durante 1-2 minutos. Cuidado para o alho não dourar!
Dica: A extração dos aromas (infusão) no azeite é o segredo para um sabor encorpado.
3
✓
Adicione o vinagre balsâmico e o sumo de limão. Junte o mel e a raspa. Misture bem.
Dica: O mel ajuda a 'emulsionar' o molho, resultando numa consistência mais espessa durante a cozedura.
4
✓
Deixe ferver em lume brando durante 5-7 minutos, até o líquido reduzir e ficar com consistência de xarope.
Dica: O teor de açúcar do vinagre balsâmico carameliza com o calor, dando corpo ao molho.
5
✓
Tempere com sal e pimenta. Pode servir quente ou deixar arrefecer – frio ficará ainda mais espesso.
Dica: Se achar demasiado ácido no final, um pouco de mel extra ou uma pitada de sal podem ajudar a arredondar.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 2 unidade Pimento jalapeño fresco
- 2 unidade Sumo de limão
- 1 c. chá Raspa de limão (bio)
- 40 ml Vinagre balsâmico
- 20 ml Azeite
- 1 c. sopa Mel
- 2 dente Alho
- 0.5 c. chá Sal
- 0.25 c. chá Pimenta preta moída na hora