- Por que é preciso cozer a batata com casca?
- Para que não absorva água. O puré aguado escorre da massa e fica sem sabor.
- As natas podem ser substituídas?
- Também podes preparar com molho bechamel se desejares um sabor mais clássico, mas as natas são mais rápidas e ricas.
Cannelloni de batata e parmesão
Sementes de pepino em conserva
Cachaço de porco BBQ com puré de batata-doce
Molho de vinagre balsâmico com jalapeños e limão
Kebab de Frango Tikka
Nattō com abacate
Lassi de pimenta
Mandazi
Molho de caril e gengibre com leite de coco
Chocolate quente de banana e noz
Mandelkubb com natas azedas
Caponata com legumes grelhados
Bolo tres leches clássico
Scone com natas azedas
Croissant de chá verde
Rendang Vegan
Osso buco com alcaparras
Parfait de caramelo salgado
Focaccia de massa de champanhe
Pizza al Cavolo Nero
Cannelloni de batata e parmesão
Sementes de pepino em conserva
Cachaço de porco BBQ com puré de batata-doce
Molho de vinagre balsâmico com jalapeños e limão
Kebab de Frango Tikka
Nattō com abacate
Lassi de pimenta
Mandazi
Molho de caril e gengibre com leite de coco
Chocolate quente de banana e noz
Mandelkubb com natas azedas
Caponata com legumes grelhados
Bolo tres leches clássico
Scone com natas azedas
Croissant de chá verde
Rendang Vegan
Osso buco com alcaparras
Parfait de caramelo salgado
Focaccia de massa de champanhe
Pizza al Cavolo Nero
Cannelloni de batata e parmesão
Embora os cannelloni sejam geralmente recheados com carne ou ricota, esta versão com batata elogia a engenhosidade da "cucina povera" (cozinha dos pobres), mas com uma execução premium. O encontro do puré de batata cremoso e amanteigado com o parmesão salgado e curado nos tubos de massa é uma verdadeira e reconfortante refeição. O segredo está na noz-moscada, que realça o sabor da batata e das natas.
Ingredientes
12
unidades
Massa para Cannelloni (seca)
500
g
Batata (tipo farinhenta)
100
g
Queijo Parmesão (ralado na hora)
150
ml
Natas (mín. 30%)
40
g
Manteiga (temperatura ambiente)
1
c. chá
Sal
0.5
c. chá
Pimenta preta moída na hora
0.25
c. chá
Noz-moscada (moída)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Espremedor de batatas
- Saco de pasteleiro (ou saco resistente)
- Travessa de forno
Informação sobre Alergénios
Glúten
Leite
Preparação
1
✓
Cozer as batatas: Lava as batatas e coze-as com casca em água salgada até ficarem macias (aprox. 20-25 minutos). Descasca-as ainda quentes e passa-as pelo espremedor de batatas.
Dica: O vapor sai mais facilmente da batata quente, resultando num puré mais seco e com melhor textura (remoção de água).
2
✓
Preparar o recheio: À batata espremida ainda quente, mistura a manteiga, metade do parmesão ralado (50g), o sal, a pimenta e a noz-moscada. Bate até ficar fofo.
Dica: Os óleos essenciais da noz-moscada dissolvem-se melhor na gordura, por isso combinam perfeitamente com a base de manteiga e queijo.
3
✓
Rechear: Coloca o puré morno num saco de pasteleiro (ou num saco com o canto cortado) e recheia os tubos de cannelloni crus. Alinha-os numa travessa de forno untada com manteiga.
Dica: Não tentes rechear com uma colher pequena, pois ficará com ar e demorará muito tempo. O saco de pasteleiro garante que a massa fique cheia por todo o lado.
4
✓
Regar: Aquece as natas (não deixes ferver), salga ligeiramente e despeja uniformemente sobre a massa. Certifica-te de que a humidade também chega às bordas da massa.
Dica: A massa seca absorve a humidade das natas durante a cozedura, e é isso que a torna macia.
5
✓
Assar: Polvilha o topo com o restante parmesão. Assa em forno pré-aquecido a 180°C durante 30-35 minutos, até que a massa esteja macia (espeta uma faca) e o topo esteja dourado.
Dica: Se o queijo dourar demasiado cedo, mas a massa ainda estiver dura, cobre com papel de alumínio.
6
✓
Repouso: Antes de servir, deixa repousar durante 10 minutos. Durante este tempo, o molho engrossa um pouco e será mais fácil de fatiar.
Dica: Sentes menos os sabores da comida muito quente; o repouso também beneficia a perceção do sabor.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 12 unidades Massa para Cannelloni (seca)
- 500 g Batata (tipo farinhenta)
- 100 g Queijo Parmesão (ralado na hora)
- 150 ml Natas (mín. 30%)
- 40 g Manteiga (temperatura ambiente)
- 1 c. chá Sal
- 0.5 c. chá Pimenta preta moída na hora
- 0.25 c. chá Noz-moscada (moída)