Leite Kesar Badam, decorado com amêndoas e açafrão Leite Kesar Badam Samsa triangular dourada e folhada num prato Samsa com cebola Smörgåstårta em camadas com abacate e pepino, decorado com alface Smörgåstårta com abacate e pepino Ceviche Mexicano, servido fresco com tortilhas chips Ceviche mexicano Thepla de cenoura servido fresco, com coentros Thepla de cenoura Anticucho de alpaca grelhado servido com fatias de lima e salsa Anticucho de alpaca Rajma Dal servido com folhas de coentros frescos, rico prato de feijão picante Rajma dal com feijão vermelho Ameixa assada caramelizada grelhada BBQ servida Ameixa assada caramelizada grelhada BBQ Arroz jasmim servido Arroz Jasmim Arenque em conserva num frasco de vidro com cebolas e especiarias Arenque em Conserva Cachopo panado cortado ao meio mostrando o recheio de queijo e pimentos Cachopo com pimentos e queijo Ossobuco de vitela servido com legumes assados rústicos Ossobuco com Legumes Assados Sopa cremosa de batata e cebola servida Sopa cremosa de batata e cebola Bao bun de pizza servido Bao bun de pizza Focaccia vegana sem levedura servida Focaccia vegana sem levedura Puchero valenciano servido com legumes de raiz e grão-de-bico com legumes frescos Puchero valenciano com legumes de raiz e grão-de-bico Koeksister em xarope de especiarias, doce sul-africano com massa crocante Koeksister Pyttipanna com natas azedas, prato sueco, com batata frita e carne picada Pyttipanna com natas azedas Donut de Salmonberry servido fresco Donut de Salmonberry Entrecosto fumado com puré de batata servido Entrecosto fumado com puré de batata Leite Kesar Badam, decorado com amêndoas e açafrão Leite Kesar Badam Samsa triangular dourada e folhada num prato Samsa com cebola Smörgåstårta em camadas com abacate e pepino, decorado com alface Smörgåstårta com abacate e pepino Ceviche Mexicano, servido fresco com tortilhas chips Ceviche mexicano Thepla de cenoura servido fresco, com coentros Thepla de cenoura Anticucho de alpaca grelhado servido com fatias de lima e salsa Anticucho de alpaca Rajma Dal servido com folhas de coentros frescos, rico prato de feijão picante Rajma dal com feijão vermelho Ameixa assada caramelizada grelhada BBQ servida Ameixa assada caramelizada grelhada BBQ Arroz jasmim servido Arroz Jasmim Arenque em conserva num frasco de vidro com cebolas e especiarias Arenque em Conserva Cachopo panado cortado ao meio mostrando o recheio de queijo e pimentos Cachopo com pimentos e queijo Ossobuco de vitela servido com legumes assados rústicos Ossobuco com Legumes Assados Sopa cremosa de batata e cebola servida Sopa cremosa de batata e cebola Bao bun de pizza servido Bao bun de pizza Focaccia vegana sem levedura servida Focaccia vegana sem levedura Puchero valenciano servido com legumes de raiz e grão-de-bico com legumes frescos Puchero valenciano com legumes de raiz e grão-de-bico Koeksister em xarope de especiarias, doce sul-africano com massa crocante Koeksister Pyttipanna com natas azedas, prato sueco, com batata frita e carne picada Pyttipanna com natas azedas Donut de Salmonberry servido fresco Donut de Salmonberry Entrecosto fumado com puré de batata servido Entrecosto fumado com puré de batata
Pizza branca com couve toscana e flocos de chili
Pizza de couve preta toscana com um toque picante de malagueta

Pizza al Cavolo Nero

Autor: Flavelo
Receitas Vegetariano e Vegan Pratos Principais
Um dos vegetais de inverno mais apreciados da região da Toscana, o cavolo nero (couve preta ou toscana) é o protagonista desta pizza especial. Esta planta de folhas verde-escuras e crocantes ganha um sabor ligeiramente a noz e adocicado quando assada, o que harmoniza maravilhosamente com o picante do alho e do chili. Esta não é uma pizza comum; pertence à família das 'pizzas brancas' (pizza bianca), onde a ausência de tomate permite que o sabor puro do vegetal e do queijo prevaleça.
🕒 Prep. 1 h 30 min
🍳 Cozedura 15 min
⌛ Tempo Total 1 h 45 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 920 kcal
🌍 Cozinha Italiana

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Frigideira: Para pré-cozer a couve, para não secar no forno.
  • Faca afiada: Para remover os veios grossos da couve.
  • Ralador: Para ralar o parmesão fresco.

Informação sobre Alergénios

⚠️ Glúten
⚠️ Leite

Preparação

1 ✓

Misture a farinha e o sal, depois adicione a levedura, a água e metade do azeite. Amasse até obter uma massa lisa e elástica que não se pegue às mãos.

Dica: Ao amassar a massa, as cadeias de proteína (glúten) alinham-se, tornando a massa extensível e elástica.
2 ✓

Tape a massa e deixe a levedar em local quente durante aprox. 1 hora, até duplicar.

Dica: A temperatura ideal para levedar é 25-28°C. Se estiver mais frio, o processo será mais lento, mas os sabores mais profundos (fermentação).
3 ✓

Corte o talo grosso e lenhoso das folhas da couve toscana e corte as folhas em pedaços. Aqueça um pouco de azeite numa frigideira, junte um dente de alho esmagado e murche a couve nele durante 3-4 minutos.

Dica: Com o calor, as células da couve colapsam e os açúcares nela contidos começam a caramelizar, o que adoça o vegetal.
4 ✓

Pré-aqueça o forno a 220°C. Estenda a massa levedada e coloque num tabuleiro. Pincele finamente com azeite, polvilhe com orégãos e o outro dente de alho fatiado finamente.

Dica: A camada base de azeite impede que a massa seque e ajuda a transmitir o sabor das coberturas (sabores lipossolúveis).
5 ✓

Distribua a couve toscana preparada sobre a massa, depois polvilhe com a mozzarella e o parmesão ralados.

Dica: Espalhe os queijos uniformemente para que cada dentada tenha a cremosidade.
6 ✓

Coza durante 12-15 minutos, até a borda da massa ficar estaladiça e o queijo derreter e ficar dourado.

Dica: A temperatura alta é essencial para a cozedura rápida da massa, para que o interior fique macio e o exterior estaladiço.
7 ✓

Após cozer, polvilhe imediatamente com flocos de chili a gosto, fatie e sirva.

Dica: O sabor picante (capsaicina) liberta endorfinas e contrapõe maravilhosamente a gordura do queijo.

Perguntas Frequentes

Por que é preciso saltear a couve antes?
A folha de couve crua queimaria rapidamente no forno e ficaria como papel. A pré-cozedura amolece as fibras e concentra os sabores.
O que fazer se não tiver couve toscana?
Pode substituir por acelga ou espinafre, mas estes precisam de menos tempo de cozedura, pois têm maior teor de água.

Ingredientes

  • 500 g Farinha para pizza
  • 7 g Levedura instantânea
  • 300 ml Água morna
  • 10 g Sal
  • 30 ml Azeite
  • 150 g Queijo Mozzarella
  • 5 g Queijo Parmesão
  • 200 g Couve toscana (cavolo nero), limpa
  • 2 dente Alho
  • 1 pitada Flocos de chili
  • 1 pitada Pimenta preta acabada de moer
  • 1 c. chá Orégãos secos