- Com que posso substituir a alpaca?
- Com coxa de vaca magra ou lombo. O essencial é que seja uma carne vermelha adequada para fritar rapidamente.
- Porque é preciso demolhar os espetos?
- Se usares espetos de bambu, demolha-os em água durante 30 minutos, caso contrário arderão no grelhador.
Anticucho de alpaca
Rajma dal com feijão vermelho
Ameixa assada caramelizada grelhada BBQ
Arroz Jasmim
Arenque em Conserva
Cachopo com pimentos e queijo
Ossobuco com Legumes Assados
Sopa cremosa de batata e cebola
Bao bun de pizza
Focaccia vegana sem levedura
Puchero valenciano com legumes de raiz e grão-de-bico
Koeksister
Pyttipanna com natas azedas
Donut de Salmonberry
Entrecosto fumado com puré de batata
Saltfish em molho de leite de coco
Panqueca de couve-flor
Estufado de carne com massa
Panna Cotta de Mascarpone
Crepes com natas azedas e alho
Anticucho de alpaca
Rajma dal com feijão vermelho
Ameixa assada caramelizada grelhada BBQ
Arroz Jasmim
Arenque em Conserva
Cachopo com pimentos e queijo
Ossobuco com Legumes Assados
Sopa cremosa de batata e cebola
Bao bun de pizza
Focaccia vegana sem levedura
Puchero valenciano com legumes de raiz e grão-de-bico
Koeksister
Pyttipanna com natas azedas
Donut de Salmonberry
Entrecosto fumado com puré de batata
Saltfish em molho de leite de coco
Panqueca de couve-flor
Estufado de carne com massa
Panna Cotta de Mascarpone
Crepes com natas azedas e alho
Anticucho de alpaca
O anticucho é o rei da comida de rua no Peru. Embora a versão mais famosa seja feita com coração de vaca, nas terras altas dos Andes a carne de alpaca é a estrela. Esta carne é vermelha, magra e ligeiramente adocicada, com um sabor algures entre o borrego e a vaca. O segredo reside na marinada de chili 'panca', onde a carne repousa durante horas, absorvendo os sabores fumados e picantes, enquanto a acidez do vinagre ou da lima amacia as fibras.
Ingredientes
500
g
Coxa de alpaca (ou carne de vaca magra)
4
dente
Alho (esmagado)
3
c. sopa
Pasta de Ají Panca (ou mistura de pimentão fumado e óleo)
50
ml
Vinagre de vinho tinto
1
c. chá
Cominhos moídos
1
c. chá
Orégãos secos
1
c. chá
Sal
0.5
c. chá
Pimenta preta moída
2
c. sopa
Óleo (para fritar)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Espetos de bambu
- Grelhador ou frigideira estriada
- Pincel para barrar
Preparação
1
✓
Limpa a carne de tendões e corta-a em cubos de 3-4 cm.
Dica: Os tendões encolheriam durante a fritura e tornariam o pedaço duro.
2
✓
Mistura a marinada: vinagre, ají panca (ou pimentão), alho esmagado, cominhos, orégãos, sal, pimenta. Envolve a carne e coloca no frigorífico durante pelo menos 2 horas (mas de preferência durante a noite).
Dica: A acidez do vinagre começa a quebrar as fibras da carne (desnaturação proteica), tornando-a mais macia.
3
✓
Coloca os cubos de carne nos espetos demolhados (3-4 pedaços por espeto).
Dica: Não os apertes demasiado para que o calor chegue a todo o lado.
4
✓
Aquece o grelhador ou frigideira até fumegar. Grelha os espetos durante 2-3 minutos de cada lado, enquanto os pincelas (a barrar) com o resto da marinada (misturada com um pouco de óleo).
Dica: A fritura rápida a alta temperatura carameliza a superfície (reação de Maillard), mas deixa o interior suculento. Não cozinhes demasiado!
5
✓
Serve imediatamente com milho cozido ou batata.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 500 g Coxa de alpaca (ou carne de vaca magra)
- 4 dente Alho (esmagado)
- 3 c. sopa Pasta de Ají Panca (ou mistura de pimentão fumado e óleo)
- 50 ml Vinagre de vinho tinto
- 1 c. chá Cominhos moídos
- 1 c. chá Orégãos secos
- 1 c. chá Sal
- 0.5 c. chá Pimenta preta moída
- 2 c. sopa Óleo (para fritar)