- Porque é que o estufado ficou amargo?
- Provavelmente o colorau queimou. Retire sempre o tacho do lume antes de colocar o pimentão!
- A carne não fica macia!
- Dê-lhe mais tempo e líquido. A carne de vaca (dependendo da idade) pode precisar de 3-4 horas. Use tampa.
- O molho ficou muito líquido.
- Retire a tampa no fim e deixe ferver a água em excesso (redução), ou use mais cebola da próxima vez.
Saltfish em molho de leite de coco
Panqueca de couve-flor
Estufado de carne com massa
Panna Cotta de Mascarpone
Crepes com natas azedas e alho
Puto com Raspas de Limão
Kalbi galbi
Yakitori clássico
Cannoli de amêndoa e Baileys
Gratinado de couve-flor com carne picada
Creme de barrar prebiótico de requeijão e alho-francês
Smörgåstårta com creme de ovo e mostarda
Galaktoboureko com recheio de amêndoa
Empanada de Carne com Molho Chimichurri
Dumpling tunisino de menta e noz
Creme de ervilhas primaveril
Bao bun de noz-pecã e xarope de ácer
Fígado de frango com batatas aceboladas
Donut 'Mud Pie'
Arroz de gambas
Saltfish em molho de leite de coco
Panqueca de couve-flor
Estufado de carne com massa
Panna Cotta de Mascarpone
Crepes com natas azedas e alho
Puto com Raspas de Limão
Kalbi galbi
Yakitori clássico
Cannoli de amêndoa e Baileys
Gratinado de couve-flor com carne picada
Creme de barrar prebiótico de requeijão e alho-francês
Smörgåstårta com creme de ovo e mostarda
Galaktoboureko com recheio de amêndoa
Empanada de Carne com Molho Chimichurri
Dumpling tunisino de menta e noz
Creme de ervilhas primaveril
Bao bun de noz-pecã e xarope de ácer
Fígado de frango com batatas aceboladas
Donut 'Mud Pie'
Arroz de gambas
Estufado de carne com massa
O segredo de um bom 'pörkölt' não está na carne, mas na cebola e na paciência. Este prato trata da transformação do colagénio: a carne de vaca rija e fibrosa torna-se macia durante a cozedura longa e lenta, enquanto a cebola se desfaz quase completamente, formando um molho espesso e cremoso sem espessantes (farinha). A massa larga é a superfície perfeita para transportar este molho rico.
Ingredientes
800
g
Carne de vaca (jarrete ou pá)
3
cabeça
Cebola
3
dente
Alho
2
c. sopa
Colorau (Pimentão doce) de qualidade
2
unidade
Tomate (ou 1 c. sopa de polpa)
1
unidade
Pimento verde (tipo húngaro ou italiano)
3
c. sopa
Banha de porco ou óleo
2
c. chá
Sal
1
c. chá
Pimenta preta moída
300
ml
Água (ou caldo)
400
g
Massa larga (tagliatelle, seca)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Tacho de fundo grosso (para a cebola não queimar)
- Colher de pau
- Panela para a massa
- Faca afiada e tábua de corte
Informação sobre Alergénios
Glúten
Preparação
1
✓
Corte a cebola em cubos muito pequenos. Derreta a gordura no tacho e refogue a cebola em lume brando até ficar translúcida, ou mesmo ligeiramente dourada.
Dica: Não apresse! A caramelização da cebola dá a doçura e profundidade ao molho.
2
✓
Retire o tacho do lume. Misture o colorau e adicione imediatamente a carne em cubos e o alho esmagado. Envolva e coloque de volta no lume.
Dica: A cor e o sabor do pimentão dissolvem-se na gordura, mas os açúcares sensíveis ao calor queimam num instante, por isso deve-se trabalhar fora do lume.
3
✓
Frite a carne em lume forte até ficar branca, até largar sumo.
Dica: A selagem fecha as fibras da carne e cria sabores na superfície.
4
✓
Adicione o tomate picado e o pimento. Tempere com sal e pimenta, e deite um pouco de água (apenas o suficiente para cobrir).
Dica: O pouco líquido é o segredo: a carne deve estufar em 'caldo curto', não cozer como numa sopa.
5
✓
Cozinhe tapado, em lume muito baixo, durante 2-3 horas. Verifique ocasionalmente, mexa e reponha a água evaporada em pequenas quantidades.
Dica: Está bom quando a gordura sobe à superfície e o molho fica espesso e homogéneo.
6
✓
Quando a carne estiver quase macia, coza a massa em água salgada a ferver. Coe, mas não passe por água fria, apenas escorra.
Dica: O amido que fica na superfície da massa ajuda o molho a agarrar melhor.
7
✓
Ao servir, envolva a massa com um pouco de molho e coloque a carne por cima.
Dica: Servido com pickles (pepinos fermentados), a acidez ajuda na digestão do prato gordo.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 800 g Carne de vaca (jarrete ou pá)
- 3 cabeça Cebola
- 3 dente Alho
- 2 c. sopa Colorau (Pimentão doce) de qualidade
- 2 unidade Tomate (ou 1 c. sopa de polpa)
- 1 unidade Pimento verde (tipo húngaro ou italiano)
- 3 c. sopa Banha de porco ou óleo
- 2 c. chá Sal
- 1 c. chá Pimenta preta moída
- 300 ml Água (ou caldo)
- 400 g Massa larga (tagliatelle, seca)