- Quando devo salgar o fígado?
- A velha escola diz que só no final, porque o sal retira a água e endurece. Embora a gastronomia moderna discuta isto (se fritarmos imediatamente), por segurança, salgue antes de servir!
- Porque estala o fígado ao fritar?
- O vapor interno faz pressão. Pique com um garfo antes de fritar ou tape com uma rede anti-salpicos.
Creme de ervilhas primaveril
Bao bun de noz-pecã e xarope de ácer
Fígado de frango com batatas aceboladas
Donut 'Mud Pie'
Arroz de gambas
Doi Ilish com sementes de nigela
Sundae recheado com Kimchi
Bulgogi de porco
Japchae com molho de soja e açúcar
Gelado de limão
Aloo tikki com recheio de grão-de-bico
Bagel com alcaparras
Asas de frango BBQ com molho de mel e mostarda
Arroz de chocolate
Molho de lima com tequila, alho e caril
Lassi de Morango
Bao de borrego e cominhos
Hambúrguer tailandês picante
Gelado de leite com avelã
Bolo de Castanhas com Pão de Ló
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Bolo de Castanhas com Pão de Ló
Fígado de frango com batatas aceboladas
O fígado de frango é um ingrediente delicado: se cozinhado demais, fica seco e pastoso; se bem feito, é cremoso como foie gras. O segredo está no momento de salgar e no tempo curto de fritura. As batatas aceboladas (que na verdade são batatas cozidas e depois fritas) são o par de texturas perfeito: crocantes por fora, macias por dentro, e absorvem o suco do fígado.
Ingredientes
500
g
Fígado de frango (sem coração)
800
g
Batata (tipo para fritar)
2
unidade
Cebola
2
dente
Alho
50
ml
Óleo ou gordura
1
c. chá
Sal
0.5
c. chá
Pimenta
1
c. chá
Colorau
10
g
Salsa fresca
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Equipamento Necessário
- Duas frigideiras (uma para o fígado, uma para a batata)
- Tacho para cozer a batata
Preparação
1
✓
Descasque a batata, corte em cubos e coza em água com sal até ficar meio macia (aprox. 10 minutos após fervura). Escorra e deixe evaporar.
Dica: A evaporação é importante: se a colocar molhada no óleo, vai cozer a vapor e não fritar. A superfície seca frita e fica crocante.
2
✓
Limpe o fígado: corte os nervos e membranas, lave e depois seque totalmente.
Dica: O fígado molhado salpica no óleo e não aloura bem.
3
✓
Numa frigideira aqueça a gordura/óleo e frite a batata cozida até dourar. No final, adicione um pouco de cebola picada, se gostar de batata frita acebolada.
Dica: Não mexa constantemente a batata, deixe criar crosta.
4
✓
Noutra frigideira refogue a cebola cortada em tiras até ficar translúcida. Adicione o fígado e frite 2-3 minutos de cada lado.
Dica: O fígado está bom quando o interior perde a cor crua, mas ainda está suculento e rosado.
5
✓
No final, polvilhe o fígado com colorau, pimenta e alho esmagado. Envolva, retire do lume e SALGUE.
Dica: O colorau dissolve-se na gordura quente, mas cuidado, queima depressa, por isso adicione apenas no final.
6
✓
Sirva o fígado sobre as batatas, polvilhado com salsa.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 500 g Fígado de frango (sem coração)
- 800 g Batata (tipo para fritar)
- 2 unidade Cebola
- 2 dente Alho
- 50 ml Óleo ou gordura
- 1 c. chá Sal
- 0.5 c. chá Pimenta
- 1 c. chá Colorau
- 10 g Salsa fresca