- Posso usar manteiga de avelã?
- Sim, mas escolha uma com 100% teor de avelã. Misture no leite quente.
- Como retiro a pele da avelã?
- Após torrar, deite as avelãs num pano de cozinha, esfregue, e a maior parte da pele sairá.
Lassi de Morango
Bao de borrego e cominhos
Hambúrguer tailandês picante
Gelado de leite com avelã
Bolo de Castanhas com Pão de Ló
Batata-doce cozida com iogurte
Chupe de camarones
Lauki kofta curry
Kebab iskender com molho de tomate picante
Molho de natas com jalapeños e lima
Gajar ka halwa com açafrão
Pastel de nata com massa folhada
Hambúrguer cajun
Wrap de hot dog
Molho de alho com natas azedas e aneto
Smörgåstårta com camarão e ovo
Kornspitz
Gofres de kimchi
Waffles de Morango
Latte de noz
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Pastel de nata com massa folhada
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Smörgåstårta com camarão e ovo
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Gofres de kimchi
Waffles de Morango
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Gelado de leite com avelã
A avelã torrada é um dos frutos secos de sabor mais intenso. Esta receita é a versão caseira do clássico 'Gelato alla Nocciola'. O segredo reside no emulsão do óleo da própria avelã e do creme de leite, estabilizada pela gema de ovo. Caracteriza-se por sabores ricos e terrosos e uma textura aveludada.
Ingredientes
100
g
avelã (natural)
500
ml
leite gordo
250
ml
natas
100
g
açúcar cristal
1
c. chá
extrato de baunilha
4
unidade
gema de ovo
1
c. sopa
mel
1
pitada
sal
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Equipamento Necessário
- Frigideira
- Picadora
- Tacho de fundo grosso
- Vara de arames
- Coador
Informação sobre Alergénios
Leite
Ovo
Frutos de casca rija (avelã)
Preparação
1
✓
Torre as avelãs numa frigideira seca até ficarem douradas, a pele começar a estalar e libertarem aroma. Esfregue a pele com um pano de cozinha e depois pique finamente.
Dica: A torrefação realça os sabores (reação de Maillard), e a remoção da pele evita o sabor amargo e a cor cinzenta.
2
✓
Aqueça o leite, as natas, o sal e as avelãs até ao ponto de ebulição, depois retire do lume e deixe repousar durante 20 minutos.
Dica: Durante a imersão, o leite absorve o sabor da avelã (infusão).
3
✓
Bata as gemas com o açúcar e o mel. Adicione o leite com avelã quente (mas não a ferver), misture e verta tudo de volta para o tacho.
Dica: O mel ajuda a que o gelado permaneça cremoso após congelar (redução do ponto de congelação).
4
✓
Engrosse o creme em lume brando mexendo sempre (aprox. 82°C, ou até cobrir a colher). Não ferva!
Dica: Se ferver, o ovo coagula. O espessamento indica que as moléculas de água se ligaram.
5
✓
Coe o creme (esprema bem as avelãs), misture a baunilha e arrefeça completamente.
Dica: Coar dá uma textura lisa, mas a avelã em pedaços também é saborosa, é uma questão de gosto.
6
✓
Congele na máquina ou no congelador (mexendo frequentemente).
Dica: Mexer regularmente quebra os cristais de gelo.
7
✓
Deixe repousar antes de consumir.
Dica: Será mais fácil de servir.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 100 g avelã (natural)
- 500 ml leite gordo
- 250 ml natas
- 100 g açúcar cristal
- 1 c. chá extrato de baunilha
- 4 unidade gema de ovo
- 1 c. sopa mel
- 1 pitada sal