- Porque é que os brócolos ficaram cinzentos?
- Os ácidos libertados durante a cozedura destruíram a clorofila. Com um tempo de cozedura mais curto e arrefecimento imediato (choque térmico), a cor verde viva pode ser preservada.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
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Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
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Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Menestra com brócolos
A 'Menestra de verduras' de Navarra não é uma simples sopa de legumes, mas uma obra-prima técnica. O essencial é que cada vegetal mantenha o seu caráter, enquanto um molho sedoso, espessado com amido (tipo aveludado), os une. Esta versão enriquecida com massa eleva os vegetais a um prato principal completo.
Ingredientes
500
g
Brócolos
2
unidade
Cenoura
1
unidade
Cebola
2
dentes
Alho
3
c. sopa
Azeite
1
c. sopa
Amido de milho (ou farinha)
100
ml
Caldo de legumes
50
ml
Leite (opcional para a cremosidade)
1
c. chá
Sal
0.5
c. chá
Pimenta
200
g
Massa curta (ex. penne)
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Equipamento Necessário
- Tacho grande
- Coador
- Banho de água gelada
Informação sobre Alergénios
Glúten
Leite
Preparação
1
✓
Separe os brócolos em floretes e escalde (blanquear) em água com sal por 3 minutos, depois escorra e coloque imediatamente em água gelada.
Dica: O choque térmico pára a cozedura e fixa a clorofila, mantendo os brócolos crocantes e verdes.
2
✓
Coza a massa 'al dente'. Entretanto, corte a cenoura em rodelas e pique a cebola.
3
✓
No azeite, refogue a cebola e o alho até ficarem translúcidos, depois adicione a cenoura. Cozinhe tapado até amaciar.
4
✓
Polvilhe os vegetais com o amido, frite por 1 minuto, depois regue com o caldo e o leite. Mexa até dissolver os grumos e deixe ferver para engrossar.
Dica: O amido incha com o calor (gelatiniza) e espessa o molho.
5
✓
Envolva os brócolos e a massa, aqueça tudo junto por alguns minutos.
Dica: Não cozinhe mais, apenas aqueça, para que os brócolos não percam a cor.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 500 g Brócolos
- 2 unidade Cenoura
- 1 unidade Cebola
- 2 dentes Alho
- 3 c. sopa Azeite
- 1 c. sopa Amido de milho (ou farinha)
- 100 ml Caldo de legumes
- 50 ml Leite (opcional para a cremosidade)
- 1 c. chá Sal
- 0.5 c. chá Pimenta
- 200 g Massa curta (ex. penne)