Kharvas com noz, sobremesa cremosa de leite, com nozes crocantes no topo Kharvas com Noz Escabeche de frango, coxas de frango com molho azedo e legumes frescos Escabeche de Frango Panqueca húngara servida Panqueca húngara Bolo de aveia e chocolate vegan fatiado e servido Bolo de aveia e chocolate vegan Chutney de maçã caramelizada grelhada BBQ servida Chutney de maçã caramelizada grelhada BBQ Smörgåstårta com fatias de pepino e decorado com aneto, servido com sabores escandinavos Smörgåstårta com Fatias de Pepino e Aneto Puto cor-de-rosa servido fresco Puto cor-de-rosa Cannoli de chocolate branco servido Cannoli de chocolate branco Molho de chili com laranja servido numa taça Molho de chili com laranja Biscoitos linzer recheados com compota, polvilhados com açúcar em pó. Linzer de canela e baunilha Pastelón com cebola, servido com frango e batata-doce, com queijo dourado no topo Pastelón com cebola Beiju com coco ralado, tapioca branca com recheio de coco servida Beiju com coco ralado Psarosoupa com molho avgolemono, sopa rica de peixe servida com azeite fresco e sumo de limão Psarosoupa com molho avgolemono Croissant de limão cristalizado servido Croissant de Limão Cristalizado Gelado de noz-pecã salgada com pedaços crocantes Gelado de noz-pecã salgada Spanakopita com frango, massa dourada e estaladiça com rico recheio de espinafres e frango Spanakopita com Frango Ravioli de requeijão e sementes de papoila servido com açúcar em pó Ravioli de requeijão e sementes de papoila Bolachas de canela acabadas de fazer Bolachas de canela Pão tigre holandês servido Pão tigre holandês Katsudon panado de porco japonês servido com arroz Katsudon (panado de porco japonês com arroz) Kharvas com noz, sobremesa cremosa de leite, com nozes crocantes no topo Kharvas com Noz Escabeche de frango, coxas de frango com molho azedo e legumes frescos Escabeche de Frango Panqueca húngara servida Panqueca húngara Bolo de aveia e chocolate vegan fatiado e servido Bolo de aveia e chocolate vegan Chutney de maçã caramelizada grelhada BBQ servida Chutney de maçã caramelizada grelhada BBQ Smörgåstårta com fatias de pepino e decorado com aneto, servido com sabores escandinavos Smörgåstårta com Fatias de Pepino e Aneto Puto cor-de-rosa servido fresco Puto cor-de-rosa Cannoli de chocolate branco servido Cannoli de chocolate branco Molho de chili com laranja servido numa taça Molho de chili com laranja Biscoitos linzer recheados com compota, polvilhados com açúcar em pó. Linzer de canela e baunilha Pastelón com cebola, servido com frango e batata-doce, com queijo dourado no topo Pastelón com cebola Beiju com coco ralado, tapioca branca com recheio de coco servida Beiju com coco ralado Psarosoupa com molho avgolemono, sopa rica de peixe servida com azeite fresco e sumo de limão Psarosoupa com molho avgolemono Croissant de limão cristalizado servido Croissant de Limão Cristalizado Gelado de noz-pecã salgada com pedaços crocantes Gelado de noz-pecã salgada Spanakopita com frango, massa dourada e estaladiça com rico recheio de espinafres e frango Spanakopita com Frango Ravioli de requeijão e sementes de papoila servido com açúcar em pó Ravioli de requeijão e sementes de papoila Bolachas de canela acabadas de fazer Bolachas de canela Pão tigre holandês servido Pão tigre holandês Katsudon panado de porco japonês servido com arroz Katsudon (panado de porco japonês com arroz)
Kharvas com noz, sobremesa cremosa de leite, com nozes crocantes no topo
Sobremesa indiana Kharvas com textura granulosa e cardamomo

Kharvas com Noz

Autor: Flavelo
Receitas Bolos e Sobremesas
O Kharvas era originalmente um pudim feito do primeiro leite da vaca após o parto (colostro), que coalha naturalmente com o calor. Como o colostro é um tesouro raro, esta receita é uma versão 'falsa' genial, que atinge uma textura cremosa e granulosa semelhante usando sêmola. O aroma do cardamomo e da noz evoca a atmosfera de um bazar indiano. Não é uma sobremesa leve, mas um doce rico e saciante, onde a sêmola tostada e o açúcar do leite caramelizado criam harmonia.
🕒 Prep. 5 min
🍳 Cozedura 15 min
⌛ Tempo Total 20 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 380 kcal
🌍 Cozinha Indiana

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Tacho de fundo grosso (para o leite não queimar)
  • Batedor de varas manual

Informação sobre Alergénios

⚠️ Leite
⚠️ Frutos de casca rija
⚠️ Glúten

Preparação

1 ✓

Pica as nozes grosseiramente e tosta-as numa frigideira seca por alguns minutos, até começarem a cheirar.

Dica: A tostagem desperta os óleos das nozes, conferindo um sabor muito mais intenso e mantendo-as crocantes no pudim.
2 ✓

Coloca o leite, o sal e o açúcar no tacho e aquece até levantar fervura.

Dica: O sal é indispensável nos doces: realça o sabor doce e dá-lhe profundidade.
3 ✓

Quando o leite ferver, deita a sêmola num fio fino, mexendo sempre.

Dica: Mexer continuamente impede a formação de grumos (inchaço uniforme dos grãos de amido/gelatinização).
4 ✓

Reduz o lume e cozinha por 5-7 minutos, até a massa engrossar e começar a 'bufar'.

Dica: A sêmola está boa quando os grãos estiverem totalmente macios e inchados no leite.
5 ✓

Retira do lume, mistura a baunilha e metade das nozes tostadas.

Dica: Adiciona os aromas (baunilha) sempre no fim, para não evaporarem durante a cozedura.
6 ✓

Serve em taças pequenas, polvilhado com as restantes nozes. É melhor morno.

Dica: Ao arrefecer, a estrutura do amido solidifica (retrogradação), tornando a textura mais dura.

Perguntas Frequentes

Posso usar leite vegetal?
Sim, com leite de coco fica especialmente bom, embora o sabor seja diferente.
Porque ficou com grumos?
A sêmola deve ser adicionada ao líquido quente lentamente, mexendo sempre, caso contrário o exterior gelatiniza imediatamente e isola o interior da humidade.

Ingredientes

  • 500 ml Leite gordo
  • 150 g Açúcar
  • 100 g Sêmola de trigo
  • 50 g Miolo de noz
  • 1 c. chá Extrato de baunilha (ou cardamomo moído para sabor mais autêntico)
  • 1 pitada Sal