Pastelón com cebola, servido com frango e batata-doce, com queijo dourado no topo Pastelón com cebola Beiju com coco ralado, tapioca branca com recheio de coco servida Beiju com coco ralado Psarosoupa com molho avgolemono, sopa rica de peixe servida com azeite fresco e sumo de limão Psarosoupa com molho avgolemono Croissant de limão cristalizado servido Croissant de Limão Cristalizado Gelado de noz-pecã salgada com pedaços crocantes Gelado de noz-pecã salgada Spanakopita com frango, massa dourada e estaladiça com rico recheio de espinafres e frango Spanakopita com Frango Ravioli de requeijão e sementes de papoila servido com açúcar em pó Ravioli de requeijão e sementes de papoila Bolachas de canela acabadas de fazer Bolachas de canela Pão tigre holandês servido Pão tigre holandês Katsudon panado de porco japonês servido com arroz Katsudon (panado de porco japonês com arroz) Arroz basmati fofo coberto com bérberis vermelhas e açafrão Zereshk pulao Crumpet servido com alho-francês, acabado de fazer, com exterior dourado Crumpet com alho-francês Baozi fechado recheado com carne de borrego assada Bao com carne de borrego assada Naan de passas e rum dourado Naan de passas e rum Molho de vinagre balsâmico com mel e frutas servido Molho de vinagre balsâmico com mel e frutas Batatas cozidas em cubos com molho branco e coentros picados Papas chorreadas com coentros Risoto cremoso com abóbora servido, polvilhado com parmesão ralado, estilo italiano Risoto de abóbora Lomo saltado com lima, prato peruano com carne de vaca, tomate e batata frita Lomo Saltado com Lima Pork belly ramen servido com carne de porco assada lentamente Pork Belly Ramen Crepe de caril indiano servido Crepe de caril indiano Pastelón com cebola, servido com frango e batata-doce, com queijo dourado no topo Pastelón com cebola Beiju com coco ralado, tapioca branca com recheio de coco servida Beiju com coco ralado Psarosoupa com molho avgolemono, sopa rica de peixe servida com azeite fresco e sumo de limão Psarosoupa com molho avgolemono Croissant de limão cristalizado servido Croissant de Limão Cristalizado Gelado de noz-pecã salgada com pedaços crocantes Gelado de noz-pecã salgada Spanakopita com frango, massa dourada e estaladiça com rico recheio de espinafres e frango Spanakopita com Frango Ravioli de requeijão e sementes de papoila servido com açúcar em pó Ravioli de requeijão e sementes de papoila Bolachas de canela acabadas de fazer Bolachas de canela Pão tigre holandês servido Pão tigre holandês Katsudon panado de porco japonês servido com arroz Katsudon (panado de porco japonês com arroz) Arroz basmati fofo coberto com bérberis vermelhas e açafrão Zereshk pulao Crumpet servido com alho-francês, acabado de fazer, com exterior dourado Crumpet com alho-francês Baozi fechado recheado com carne de borrego assada Bao com carne de borrego assada Naan de passas e rum dourado Naan de passas e rum Molho de vinagre balsâmico com mel e frutas servido Molho de vinagre balsâmico com mel e frutas Batatas cozidas em cubos com molho branco e coentros picados Papas chorreadas com coentros Risoto cremoso com abóbora servido, polvilhado com parmesão ralado, estilo italiano Risoto de abóbora Lomo saltado com lima, prato peruano com carne de vaca, tomate e batata frita Lomo Saltado com Lima Pork belly ramen servido com carne de porco assada lentamente Pork Belly Ramen Crepe de caril indiano servido Crepe de caril indiano
Psarosoupa com molho avgolemono, sopa rica de peixe servida com azeite fresco e sumo de limão
A clássica sopa grega enriquecida com o molho sedoso avgolemono

Psarosoupa com molho avgolemono

Autor: Flavelo
Receitas Sopas
Isto não é simplesmente uma sopa de peixe, mas a essência das costas gregas num prato. A alma da psarosoupa é o 'avgolemono', ou seja, o casamento do ovo e do limão, que torna a sopa cremosa e opaca sem natas. O segredo é deixar o sabor do peixe prevalecer, enquanto a acidez traz frescura ao prato substancial.
🕒 Prep. 20 min
🍳 Cozedura 45 min
⌛ Tempo Total 1 h 5 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 320 kcal
🌍 Cozinha Grega

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Panela grande de sopa (mín. 3 litros)
  • Batedor de arame (para a emulsão)
  • Faca afiada para filetar

Informação sobre Alergénios

⚠️ Peixe
⚠️ Ovo
⚠️ Aipo

Preparação

1 ✓

Prepare os legumes: pique a cebola e o alho finamente, corte a cenoura em rodelas e o aipo em fatias finas.

Dica: O tamanho uniforme dos legumes garante que cozinhem ao mesmo tempo (transferência de calor).
2 ✓

Lave o peixe, seque-o e corte em pedaços maiores e manejáveis.

Dica: Não corte demasiado pequeno, pois pode desfazer-se durante a cozedura.
3 ✓

Aqueça o azeite na panela e refogue as cebolas em lume médio até ficarem translúcidas e macias (aprox. 5 minutos). Não deixe dourar!

Dica: Durante a vitrificação, os açúcares são libertados, mas ainda não caramelizam, obtendo assim uma base mais doce.
4 ✓

Junte a cenoura e o aipo, envolva e regue com o puré de tomate. Deixe borbulhar uns minutos para que o sabor cru do tomate desapareça.

Dica: A acidez do tomate concentra-se, aprofundando os sabores.
5 ✓

Regue com a água, tempere com sal e pimenta e deixe ferver. Depois baixe o lume e coloque os pedaços de peixe.

Dica: A proteína do peixe coagula mesmo a baixa temperatura; a água a ferver suavemente é mais delicada, mantendo-o suculento.
6 ✓

Cozinhe em lume brando durante cerca de 20-25 minutos, até o peixe ficar macio e os legumes cozidos. Depois retire a sopa do lume.

Dica: É importante que não ferva quando colocar o ovo!
7 ✓

Prepare o avgolemono: bata os ovos até ficarem espumosos com o sumo de limão numa tigela. Retire uma concha de sopa quente (mas não a ferver!) e, mexendo sempre, verta em fio fino sobre os ovos.

Dica: Isto chama-se temperar: assim o ovo habitua-se lentamente ao calor e engrossa a sopa em vez de virar ovos mexidos (desnaturação de proteínas).
8 ✓

Verta a mistura de ovos de volta na panela e misture cuidadosamente. Não volte a colocar ao lume para ferver!

Dica: O calor residual é suficiente para finalizar o molho.
9 ✓

Sirva imediatamente, polvilhado com muita salsa fresca picada.

Dica: Os óleos essenciais da erva fresca libertam-se verdadeiramente com a sopa quente.

Perguntas Frequentes

Porque é que a sopa virou ovos mexidos?
Deitou a sopa demasiado quente sobre os ovos, ou ferveu no final. O ovo talha acima de 80 graus.
Que peixe devo escolher?
Qualquer peixe de mar de carne branca serve (bacalhau fresco, dourada, robalo), o essencial é que não se desfaça muito facilmente.

Ingredientes

  • 500 g Peixe de mar fresco (ex. robalo, limpo)
  • 1 unidade Cebola roxa
  • 3 dente Alho
  • 2 unidade Cenoura
  • 1 unidade Talo de aipo
  • 250 g Puré de tomate (passata)
  • 4 c. sopa Azeite virgem extra
  • 1 c. chá Sal
  • 0.5 c. chá Pimenta preta moída na hora
  • 1.2 l Água ou caldo
  • 3 c. sopa Sumo de limão (espremido na hora)
  • 2 unidade Ovo (à temperatura ambiente)
  • 1 ramo Salsa fresca