Batatas cozidas em cubos com molho branco e coentros picados Papas chorreadas com coentros Risoto cremoso com abóbora servido, polvilhado com parmesão ralado, estilo italiano Risoto de abóbora Lomo saltado com lima, prato peruano com carne de vaca, tomate e batata frita Lomo Saltado com Lima Pork belly ramen servido com carne de porco assada lentamente Pork Belly Ramen Crepe de caril indiano servido Crepe de caril indiano Leite Kesar Badam, decorado com amêndoas e açafrão Leite Kesar Badam Samsa triangular dourada e folhada num prato Samsa com cebola Smörgåstårta em camadas com abacate e pepino, decorado com alface Smörgåstårta com abacate e pepino Ceviche Mexicano, servido fresco com tortilhas chips Ceviche mexicano Thepla de cenoura servido fresco, com coentros Thepla de cenoura Anticucho de alpaca grelhado servido com fatias de lima e salsa Anticucho de alpaca Rajma Dal servido com folhas de coentros frescos, rico prato de feijão picante Rajma dal com feijão vermelho Ameixa assada caramelizada grelhada BBQ servida Ameixa assada caramelizada grelhada BBQ Arroz jasmim servido Arroz Jasmim Arenque em conserva num frasco de vidro com cebolas e especiarias Arenque em Conserva Cachopo panado cortado ao meio mostrando o recheio de queijo e pimentos Cachopo com pimentos e queijo Ossobuco de vitela servido com legumes assados rústicos Ossobuco com Legumes Assados Sopa cremosa de batata e cebola servida Sopa cremosa de batata e cebola Bao bun de pizza servido Bao bun de pizza Focaccia vegana sem levedura servida Focaccia vegana sem levedura Batatas cozidas em cubos com molho branco e coentros picados Papas chorreadas com coentros Risoto cremoso com abóbora servido, polvilhado com parmesão ralado, estilo italiano Risoto de abóbora Lomo saltado com lima, prato peruano com carne de vaca, tomate e batata frita Lomo Saltado com Lima Pork belly ramen servido com carne de porco assada lentamente Pork Belly Ramen Crepe de caril indiano servido Crepe de caril indiano Leite Kesar Badam, decorado com amêndoas e açafrão Leite Kesar Badam Samsa triangular dourada e folhada num prato Samsa com cebola Smörgåstårta em camadas com abacate e pepino, decorado com alface Smörgåstårta com abacate e pepino Ceviche Mexicano, servido fresco com tortilhas chips Ceviche mexicano Thepla de cenoura servido fresco, com coentros Thepla de cenoura Anticucho de alpaca grelhado servido com fatias de lima e salsa Anticucho de alpaca Rajma Dal servido com folhas de coentros frescos, rico prato de feijão picante Rajma dal com feijão vermelho Ameixa assada caramelizada grelhada BBQ servida Ameixa assada caramelizada grelhada BBQ Arroz jasmim servido Arroz Jasmim Arenque em conserva num frasco de vidro com cebolas e especiarias Arenque em Conserva Cachopo panado cortado ao meio mostrando o recheio de queijo e pimentos Cachopo com pimentos e queijo Ossobuco de vitela servido com legumes assados rústicos Ossobuco com Legumes Assados Sopa cremosa de batata e cebola servida Sopa cremosa de batata e cebola Bao bun de pizza servido Bao bun de pizza Focaccia vegana sem levedura servida Focaccia vegana sem levedura
Lomo saltado com lima, prato peruano com carne de vaca, tomate e batata frita
Lomo Saltado peruano suculento com toque de lima

Lomo Saltado com Lima

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais
O filho mais belo do encontro (Chifa) entre a cozinha peruana e a chinesa (cantonesa). A essência do Lomo Saltado é o 'Wok Hei', ou seja, o hálito do wok: fritamos a carne numa frigideira a fumegar em momentos, para que o molho à base de soja queime na superfície, mantendo o interior suculento. O duo de batatas fritas e arroz pode parecer estranho, mas a batata aqui absorve o molho, enquanto o arroz neutraliza os sabores intensos.
🕒 Prep. 20 min
🍳 Cozedura 15 min
⌛ Tempo Total 35 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 650 kcal
🌍 Cozinha Peruana

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Frigideira grande ou Wok (o mais importante!)
  • Tábua de cortar
  • Fritadeira ou panela para a batata

Informação sobre Alergénios

⚠️ Soja

Preparação

1 ✓

Descasque a batata, corte em palitos e frite em óleo abundante e quente até ficar dourada e crocante. Reserve, tempere com sal.

Dica: Ao fritar batatas, o amido primeiro gelatiniza (amolece), depois a superfície desidrata (fica crocante).
2 ✓

Corte a carne de vaca em tiras da grossura de um dedo. Tempere com sal e pimenta.

Dica: Salgue imediatamente antes de fritar para não extrair a humidade da carne antes do tempo.
3 ✓

Corte a cebola em gomos grossos, o tomate também em gomos (pode retirar as sementes para não ensopar o prato).

Dica: Os legumes devem manter-se crocantes, por isso deixamos em pedaços maiores.
4 ✓

Aqueça o wok até fumegar com um pouco de óleo. Junte a carne (se necessário, em duas doses) e salteie por 1-2 minutos agitando, até ganhar crosta. Retire.

Dica: A reação de Maillard na superfície da carne a alta temperatura dá o sabor característico de grelhado ao prato.
5 ✓

Na mesma frigideira salteie a cebola por 1 minuto, adicione o alho e o tomate. Deite o molho de soja e o sumo de lima.

Dica: O ácido (lima) e o molho de soja dissolvem os sabores agarrados ao fundo da frigideira (degllaçage).
6 ✓

Volte a colocar a carne, envolva, e por fim misture a batata frita e os coentros frescos. Sirva imediatamente.

Dica: Misture a batata apenas no final, para não absorver o molho e amolecer completamente.

Perguntas Frequentes

Por que a carne ficou com água?
Colocou demasiada carne de uma vez na frigideira, ou não estava quente o suficiente. A carne solta sumo e coze em vez de fritar. Frite em várias porções!
Que carne devo usar?
Lombo é o melhor, mas vazia também é excelente. O essencial é que seja carne macia que se possa fritar rapidamente.

Ingredientes

  • 500 g Lombo ou vazia de vaca
  • 2 unidade Cebola roxa
  • 3 unidade Tomate (polpa rija)
  • 2 dentes Alho
  • 1 c. chá Sal
  • 1 c. chá Pimenta preta moída na hora
  • 1 molho Coentros frescos
  • 2 c. sopa Sumo de lima (ou vinagre)
  • 3 c. sopa Molho de soja
  • 3 c. sopa Óleo vegetal para fritar
  • 4 unidade Batata (para fritar)