- Que pão devo usar?
- Exclusivamente pão branco de boa qualidade, com fermento, miolo denso e com pelo menos 1-2 dias. O pão de forma industrial ficará uma papa.
- O que fazer se o ovo coagulou?
- A sopa estava demasiado quente quando o colocaste. Isso evita-se temperando (tiras um pouco do caldo quente para o ovo, misturas, e depois vertes de volta).
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Açorda de camarão
A Açorda é um prato icónico da região portuguesa do Alentejo, um exemplo clássico da 'cucina povera', ou seja, a cozinha pobre. É o renascimento do pão duro: demolhado num caldo de alho e coentros, transforma-se numa refeição cremosa e saciante, que o camarão torna festiva. O segredo é o 'Piso' – a pasta de temperos esmagada no almofariz até ficar cremosa, que dá alma ao prato.
Ingredientes
300
g
Camarão (descascado, cru)
300
g
Pão branco duro (sem côdea, rústico)
4
dentes
Alho
1
molho
Coentros frescos (com os talos)
2
unidades
Ovo
4
c. sopa
Azeite virgem extra
1
l
Água (ou caldo feito das cascas do camarão, se houver)
1
c. chá
Sal
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Almofariz e pilão (ou picadora)
- Tacho
- Vara de arames
Informação sobre Alergénios
Ovo
Glúten
Crustáceos
Preparação
1
✓
Prepara o Piso: corta os coentros grosseiramente e o alho em dentes. Coloca-os no almofariz com uma pitada de sal grosso e esmaga até obteres uma pasta verde e aromática.
Dica: Ao esmagar, as paredes celulares rompem-se, obtendo um sabor muito mais intenso do que apenas cortando.
2
✓
Frita os camarões num pouco de azeite no tacho por 1-2 minutos, até ficarem rosados. Retira e reserva.
Dica: Não frites demais, senão ficam borrachudos.
3
✓
Rasga o miolo de pão em pedaços do tamanho de uma dentada.
Dica: Os pedaços rústicos dão melhor textura do que em cubos.
4
✓
Verte a água (ou caldo) no tacho e deixa ferver. Mistura a pasta de ervas verdes (Piso) e 2 colheres de sopa de azeite.
Dica: O azeite emulsiona com a água, dando corpo à sopa.
5
✓
Reduz o lume e deita o pão. Deixa absorver, mas não cozas até virar papa completa (a menos que gostes mais cremoso).
Dica: O amido do pão engrossa a sopa.
6
✓
Bate os ovos numa taça. Retira a sopa do lume. Verte o ovo lentamente, mexendo sempre.
Dica: O ovo aqui é um espessante (liaison), torna a sopa cremosa sem virar ovo mexido.
7
✓
Mistura os camarões de volta e serve imediatamente. Rega com o restante azeite.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 300 g Camarão (descascado, cru)
- 300 g Pão branco duro (sem côdea, rústico)
- 4 dentes Alho
- 1 molho Coentros frescos (com os talos)
- 2 unidades Ovo
- 4 c. sopa Azeite virgem extra
- 1 l Água (ou caldo feito das cascas do camarão, se houver)
- 1 c. chá Sal