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Saltfish em molho de leite de coco, servido com coentros frescos
Prato delicioso e rico, peixe salgado em leite de coco, servido com coentros frescos

Saltfish em molho de leite de coco

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais
O 'Saltfish' (bacalhau salgado) é uma das pedras angulares da cozinha caribenha, uma memória do método antigo de conservação. Por si só é intragavelmente salgado, mas após demolhar e cozer, a carne do peixe permanece firme e saborosa. A doçura e a cremosidade do leite de coco são o contraponto perfeito para o caráter salgado do peixe. Este prato (muitas vezes combinado com fruta ackee) é o pequeno-almoço nacional da Jamaica, mas também é magnífico como prato principal.
🕒 Prep. 12 h 20 min
🍳 Cozedura 30 min
⌛ Tempo Total 12 h 50 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 350 kcal
🌍 Cozinha Caribenha (Jamaicana)

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Taça grande (para demolhar)
  • Frigideira
  • Tábua de cortar

Informação sobre Alergénios

⚠️ Peixe

Preparação

1 ✓

Demolhe o peixe salgado no dia anterior (veja o FAQ). Antes de cozinhar, escorra a água, coloque em água fresca, ferva durante 15 minutos e depois escorra. Quando arrefecer, desfie (retire a pele e as espinhas).

Dica: A fervura não só retira o sal, como também amacia as fibras.
2 ✓

Corte os vegetais (cebola, alho, pimento, cebolo, malagueta) em pedaços pequenos.

Dica: O pimento colorido dá não só sabor, mas também visual.
3 ✓

Na frigideira, aqueça o óleo e refogue a cebola, o alho e o pimento até ficarem macios.

Dica: O refogado cuidadoso realça os sabores doces.
4 ✓

Adicione o peixe e salteie com os legumes durante alguns minutos. Polvilhe com o tomilho e a pimenta.

Dica: O saltear seca um pouco o peixe, o que é bom para a textura, antes de adicionar o líquido.
5 ✓

Deite o leite de coco. Deixe ferver, depois reduza o lume e cozinhe lentamente (redução) cerca de 10-15 minutos, até o molho engrossar e envolver o peixe.

Dica: A redução do leite de coco concentra os sabores e dá uma textura cremosa mesmo sem farinha.
6 ✓

No final, polvilhe com o cebolo fresco. Prove, provavelmente não precisa de sal, porque o peixe reteve o suficiente.

Dica: Prove sempre no final!

Perguntas Frequentes

Quanto tempo deve demolhar?
Pelo menos 12 horas, mas de preferência 24, e troque a água 2-3 vezes entretanto. Se tiver pressa, ferva o peixe em duas águas, isso acelera a extração do sal.
Que peixe devo usar?
Aqui é difícil encontrar bacalhau salgado. Pode usar bacalhau fresco, nesse caso basta salgar mais o prato, embora a textura seja ligeiramente diferente.
O que é Scotch Bonnet?
É a malagueta caribenha, que é muito forte e frutada. Se não tiver, use Habanero ou chili normal.

Ingredientes

  • 300 g Bacalhau salgado (Saltfish)
  • 400 ml Leite de coco (lata)
  • 1 cabeça Cebola
  • 2 dente Alho
  • 1 unidade Pimento (vermelho)
  • 2 c. sopa Óleo
  • 1 c. chá Tomilho fresco (ou seco)
  • 0.5 c. chá Pimenta preta
  • 2 pé Cebolo
  • 1 pequeno pedaço Malagueta (a gosto)