- Onde compro água de flor de laranjeira?
- Procure em lojas biológicas, delicatessens ou lojas de especiarias asiáticas/orientais.
- Posso assar no forno em vez de óleo?
- Pode tentar, mas ficará mais seco. Pincele o topo com óleo e asse a 180°C até dourar.
- O recheio saiu, porquê?
- Provavelmente não pressionou as bordas da massa com força suficiente, ou colocou demasiado recheio.
Creme de barrar prebiótico de requeijão e alho-francês
Smörgåstårta com creme de ovo e mostarda
Galaktoboureko com recheio de amêndoa
Empanada de Carne com Molho Chimichurri
Dumpling tunisino de menta e noz
Creme de ervilhas primaveril
Bao bun de noz-pecã e xarope de ácer
Fígado de frango com batatas aceboladas
Donut 'Mud Pie'
Arroz de gambas
Doi Ilish com sementes de nigela
Sundae recheado com Kimchi
Bulgogi de porco
Japchae com molho de soja e açúcar
Gelado de limão
Aloo tikki com recheio de grão-de-bico
Bagel com alcaparras
Asas de frango BBQ com molho de mel e mostarda
Arroz de chocolate
Molho de lima com tequila, alho e caril
Creme de barrar prebiótico de requeijão e alho-francês
Smörgåstårta com creme de ovo e mostarda
Galaktoboureko com recheio de amêndoa
Empanada de Carne com Molho Chimichurri
Dumpling tunisino de menta e noz
Creme de ervilhas primaveril
Bao bun de noz-pecã e xarope de ácer
Fígado de frango com batatas aceboladas
Donut 'Mud Pie'
Arroz de gambas
Doi Ilish com sementes de nigela
Sundae recheado com Kimchi
Bulgogi de porco
Japchae com molho de soja e açúcar
Gelado de limão
Aloo tikki com recheio de grão-de-bico
Bagel com alcaparras
Asas de frango BBQ com molho de mel e mostarda
Arroz de chocolate
Molho de lima com tequila, alho e caril
Dumpling tunisino de menta e noz
Os doces da região do Magrebe são famosos pelas especiarias aromáticas. Este 'dumpling' é na verdade uma massa recheada frita em óleo, parente do briouat marroquino ou da samsa tunisina. O aroma floral da água de flor de laranjeira e a frescura da menta equilibram a densidade da massa frita e da noz açucarada, resultando numa sobremesa exótica e perfumada.
Ingredientes
250
g
Farinha de trigo fina
80
g
Manteiga (temperatura ambiente, mole)
2
c. sopa
Água de flor de laranjeira
50
ml
Água (fria)
1
pitada
Sal
150
g
Miolo de noz (picado grosseiramente)
50
g
Açúcar granulado
1
c. chá
Folha de menta seca (esfarelada)
300
ml
Óleo de girassol (para fritar)
1
c. sopa
Açúcar em pó (para servir)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Frigideira funda (para fritar)
- Rolo da massa
- Papel absorvente (para escorrer)
Informação sobre Alergénios
Glúten
Leite
Frutos de casca rija
Preparação
1
✓
Esfarele a manteiga com a farinha e o sal, depois adicione a água de flor de laranjeira e água simples suficiente para obter uma massa moldável e elástica. Embrulhe e deixe descansar 30 minutos.
Dica: Durante o descanso os grãos de farinha incham (relaxamento), tornando a massa mais fácil de estender sem encolher.
2
✓
Para o recheio misture a noz picada, o açúcar e a menta esfarelada.
Dica: Vale a pena torrar um pouco as nozes numa frigideira seca antes, para intensificar o sabor (libertação de óleos essenciais).
3
✓
Estenda a massa fina (aprox. 2-3 mm), corte quadrados de 8x8 cm. Coloque recheio no centro, dobre em forma de triângulo e pressione bem as bordas com um garfo.
Dica: O fecho das bordas é crítico: se ficar abertura, o óleo quente entra e encharca o recheio, ou o açúcar sai e queima.
4
✓
Frite as trouxas em óleo abundante e quente (aprox. 170°C) até dourarem de ambos os lados. Escorra em papel absorvente.
Dica: Se o óleo estiver muito quente, a massa queima mas o interior fica cru. Se estiver muito frio, absorve o óleo.
5
✓
Ainda quente, polvilhe com açúcar em pó. É melhor morno.
Dica: O açúcar em pó derrete um pouco com o vapor da massa quente, aderindo melhor.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 250 g Farinha de trigo fina
- 80 g Manteiga (temperatura ambiente, mole)
- 2 c. sopa Água de flor de laranjeira
- 50 ml Água (fria)
- 1 pitada Sal
- 150 g Miolo de noz (picado grosseiramente)
- 50 g Açúcar granulado
- 1 c. chá Folha de menta seca (esfarelada)
- 300 ml Óleo de girassol (para fritar)
- 1 c. sopa Açúcar em pó (para servir)