- Porque é que o creme virou ovos mexidos?
- Aqueceu demasiado rápido ou o leite estava muito quente quando o deitou sobre os ovos. A clara do ovo coagula acima de 60°C se não tiver cuidado.
- O que fazer se não tiver máquina de gelados?
- Coloque no congelador e a cada 30 minutos misture bem com varinha mágica ou garfo para quebrar os cristais de gelo.
Creme de ervilhas primaveril
Bao bun de noz-pecã e xarope de ácer
Fígado de frango com batatas aceboladas
Donut 'Mud Pie'
Arroz de gambas
Doi Ilish com sementes de nigela
Sundae recheado com Kimchi
Bulgogi de porco
Japchae com molho de soja e açúcar
Gelado de limão
Aloo tikki com recheio de grão-de-bico
Bagel com alcaparras
Asas de frango BBQ com molho de mel e mostarda
Arroz de chocolate
Molho de lima com tequila, alho e caril
Lassi de Morango
Bao de borrego e cominhos
Hambúrguer tailandês picante
Gelado de leite com avelã
Bolo de Castanhas com Pão de Ló
Creme de ervilhas primaveril
Bao bun de noz-pecã e xarope de ácer
Fígado de frango com batatas aceboladas
Donut 'Mud Pie'
Arroz de gambas
Doi Ilish com sementes de nigela
Sundae recheado com Kimchi
Bulgogi de porco
Japchae com molho de soja e açúcar
Gelado de limão
Aloo tikki com recheio de grão-de-bico
Bagel com alcaparras
Asas de frango BBQ com molho de mel e mostarda
Arroz de chocolate
Molho de lima com tequila, alho e caril
Lassi de Morango
Bao de borrego e cominhos
Hambúrguer tailandês picante
Gelado de leite com avelã
Bolo de Castanhas com Pão de Ló
Gelado de limão
Esta receita segue a escola dos clássicos gelados cozidos (base de creme inglês), onde a riqueza da gema de ovo e das natas encontra a frescura acutilante do limão. O segredo reside no equilíbrio: os ácidos não abafam a cremosidade, mas realçam-na. O resultado é uma sobremesa sedosa e de textura encorpada, que não é aguada e gelada, mas derrete aveludada na língua.
Ingredientes
150
ml
Sumo de limão espremido na hora
2
unidade
Raspa de limão (não tratado)
400
ml
Leite gordo (mín. 2,8%)
250
ml
Natas para bater (mín. 30%)
120
g
Açúcar cristal
3
unidade
Gema de ovo
1
c. chá
Extrato de baunilha
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Equipamento Necessário
- Tacho de fundo grosso
- Vara de arames
- Colher de pau ou espátula resistente ao calor
- Passador fino
- Ralador (para citrinos)
- Máquina de gelados (ou tigela que possa ir ao congelador)
Informação sobre Alergénios
Leite
Ovo
Preparação
1
✓
Deite o leite e as natas num tacho, adicione a raspa de limão e aqueça em lume médio até começar a fumegar (não deixe ferver!).
Dica: Durante o aquecimento, os óleos essenciais da casca de limão dissolvem-se na gordura do leite, tornando o aroma muito mais intenso.
2
✓
Enquanto o leite aquece, numa tigela misture as gemas com o açúcar com uma vara de arames, até a mistura ficar amarelo-pálido e formar fita.
Dica: A fricção dos grãos de açúcar ajuda a desfazer a gema, criando uma emulsão espumosa e arejada.
3
✓
Mexendo sempre e rapidamente, deite uma concha do leite quente na mistura de ovos (temperagem), depois deite esta mistura de volta no restante leite no tacho.
Dica: Isto chama-se temperar: assim habituamos os ovos ao calor para que não coagulem repentinamente (não virem ovos mexidos).
4
✓
Cozinhe o creme em lume brando, mexendo sempre (com colher de pau ou espátula), até engrossar e cobrir as costas da colher. Passe o dedo na colher: se o rastro permanecer, está pronto.
Dica: O espessamento indica que as proteínas do ovo formaram uma rede (coagulação), mas ainda não se aglomeraram.
5
✓
Retire do lume e coe imediatamente por um passador fino para uma tigela limpa, para remover a casca de limão e eventuais pedaços de ovo.
Dica: A base da textura lisa e cremosa é coar, não salte este passo!
6
✓
Misture o sumo de limão e a baunilha no creme ainda quente e deixe arrefecer à temperatura ambiente.
Dica: Adicione o sumo de limão apenas no final para que os ácidos não quebrem a estrutura quente das natas.
7
✓
Coloque o creme no frigorífico durante pelo menos 4 horas (ou durante a noite) para arrefecer completamente.
Dica: Durante a "maturação", as gotas de gordura cristalizam e as proteínas hidratam-se, tornando o gelado mais estável e cremoso.
8
✓
Deite a base fria na máquina de gelados e prepare segundo as instruções da máquina, até obter uma consistência espessa e cremosa.
Dica: A pá da máquina introduz ar na massa, tornando-a leve e fácil de servir.
9
✓
Pode consumir imediatamente como gelado soft, ou colocar no congelador por 2-3 horas para solidificar.
Dica: Se congelar demasiado, retire para a bancada 10 minutos antes de servir.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 150 ml Sumo de limão espremido na hora
- 2 unidade Raspa de limão (não tratado)
- 400 ml Leite gordo (mín. 2,8%)
- 250 ml Natas para bater (mín. 30%)
- 120 g Açúcar cristal
- 3 unidade Gema de ovo
- 1 c. chá Extrato de baunilha