- O recheio ficou muito líquido, o que fazer?
- Cozinhe a base de manteiga e xarope por mais tempo para evaporar mais água, ou deixe arrefecer, pois engrossa quando frio.
- Posso usar noz comum?
- Sim, mas o sabor mais amanteigado e doce da noz-pecã é o mais autêntico para esta receita.
Creme de ervilhas primaveril
Bao bun de noz-pecã e xarope de ácer
Fígado de frango com batatas aceboladas
Donut 'Mud Pie'
Arroz de gambas
Doi Ilish com sementes de nigela
Sundae recheado com Kimchi
Bulgogi de porco
Japchae com molho de soja e açúcar
Gelado de limão
Aloo tikki com recheio de grão-de-bico
Bagel com alcaparras
Asas de frango BBQ com molho de mel e mostarda
Arroz de chocolate
Molho de lima com tequila, alho e caril
Lassi de Morango
Bao de borrego e cominhos
Hambúrguer tailandês picante
Gelado de leite com avelã
Bolo de Castanhas com Pão de Ló
Creme de ervilhas primaveril
Bao bun de noz-pecã e xarope de ácer
Fígado de frango com batatas aceboladas
Donut 'Mud Pie'
Arroz de gambas
Doi Ilish com sementes de nigela
Sundae recheado com Kimchi
Bulgogi de porco
Japchae com molho de soja e açúcar
Gelado de limão
Aloo tikki com recheio de grão-de-bico
Bagel com alcaparras
Asas de frango BBQ com molho de mel e mostarda
Arroz de chocolate
Molho de lima com tequila, alho e caril
Lassi de Morango
Bao de borrego e cominhos
Hambúrguer tailandês picante
Gelado de leite com avelã
Bolo de Castanhas com Pão de Ló
Bao bun de noz-pecã e xarope de ácer
Imagine que uma tarte de noz-pecã clássica americana encontra o bolinho mais macio do Extremo Oriente. A massa neutra e cozida a vapor do bao bun é um veículo genial para recheios doces e pegajosos. A mistura caramelizada de xarope de ácer e manteiga cobre as nozes torradas e, quando trincamos o pãozinho quente, o 'ouro' líquido mistura-se com a massa macia. Este prato é uma celebração de texturas: macio, crocante, líquido e pegajoso ao mesmo tempo.
Ingredientes
8
unidade
Pãozinho Bao (congelado ou pronto)
100
g
Noz-pecã
4
c. sopa
Xarope de ácer
30
g
Manteiga
2
c. sopa
Açúcar mascavado
1
pitada
Sal
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Frigideira para caramelizar
- Vaporizador de bambu ou a vapor
- Papel vegetal
- Colher para rechear
Informação sobre Alergénios
Glúten
Frutos de casca rija
Leite
Preparação
1
✓
Torre a noz-pecã numa frigideira seca, em lume médio por 2-3 minutos, até começar a cheirar. Cuidado, queima rápido!
Dica: Com o calor, os óleos da noz vêm à superfície e os sabores tornam-se mais intensos. (Ativação de óleos essenciais).
2
✓
Na mesma frigideira, derreta a manteiga, adicione o açúcar mascavado, o xarope de ácer e o sal. Ferva em lume médio por 2-3 minutos, até a mistura começar a espumar e engrossar ligeiramente.
Dica: Ao evaporar a água, o açúcar concentra-se, obtendo-se assim uma cobertura densa tipo caramelo. (Redução).
3
✓
Envolva a noz-pecã torrada no xarope, misture bem, depois retire do lume e deixe arrefecer alguns minutos. À medida que arrefece, a cobertura 'prende' a noz.
Dica: O sal realça os sabores doces e equilibra o teor de açúcar concentrado do xarope de ácer. (Realce de sabor).
4
✓
Entretanto, coza os pãezinhos bao a vapor de acordo com a embalagem (geralmente 6-8 minutos em vapor quente), até ficarem macios e quentes.
Dica: O vapor devolve a humidade à massa, tornando-a novamente elástica. (Rehidratação).
5
✓
Abra os pãezinhos quentes com cuidado e coloque colheradas do recheio de noz ainda quente e pegajoso. Sirva imediatamente.
Dica: O recheio quente e a massa quente juntos proporcionam a melhor experiência, se arrefecer, a massa pode endurecer.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 8 unidade Pãozinho Bao (congelado ou pronto)
- 100 g Noz-pecã
- 4 c. sopa Xarope de ácer
- 30 g Manteiga
- 2 c. sopa Açúcar mascavado
- 1 pitada Sal