Creme de barrar prebiótico de requeijão e alho-francês com salsa fresca Creme de barrar prebiótico de requeijão e alho-francês Smörgåstårta com creme de ovo e mostarda, salsa fresca e pepino em conserva Smörgåstårta com creme de ovo e mostarda Galaktoboureko com recheio de amêndoa, em massa dourada Galaktoboureko com recheio de amêndoa Empanada de carne com molho chimichurri, massa dourada e crocante com molho chimichurri fresco Empanada de Carne com Molho Chimichurri Dumpling tunisino de menta e noz servido Dumpling tunisino de menta e noz Creme de ervilhas primaveril servido Creme de ervilhas primaveril Bao bun de noz-pecã e xarope de ácer servido Bao bun de noz-pecã e xarope de ácer Fígado de frango com batatas aceboladas servido com salsa Fígado de frango com batatas aceboladas Donut Mud Pie com chocolate e bolacha Donut 'Mud Pie' Arroz de gambas servido Arroz de gambas Doi Ilish com sementes de nigela, servido com molho de iogurte, com coentros frescos. Doi Ilish com sementes de nigela Sundae recheado com kimchi, servido com sementes de sésamo e coentros Sundae recheado com Kimchi Bulgogi de Porco servido com carne de vaca e lima Bulgogi de porco Japchae com molho de soja e açúcar servido com massa de batata-doce e legumes Japchae com molho de soja e açúcar Gelado de limão fresco em taça Gelado de limão Aloo tikki com recheio de grão-de-bico, prato condimentado e crocante Aloo tikki com recheio de grão-de-bico Bagel com alcaparras e queijo creme, decorado com salsa fresca Bagel com alcaparras Asas de frango BBQ com molho de mel e mostarda servidas Asas de frango BBQ com molho de mel e mostarda Arroz de Chocolate servido Arroz de chocolate Molho de lima com tequila, alho e caril servido Molho de lima com tequila, alho e caril Creme de barrar prebiótico de requeijão e alho-francês com salsa fresca Creme de barrar prebiótico de requeijão e alho-francês Smörgåstårta com creme de ovo e mostarda, salsa fresca e pepino em conserva Smörgåstårta com creme de ovo e mostarda Galaktoboureko com recheio de amêndoa, em massa dourada Galaktoboureko com recheio de amêndoa Empanada de carne com molho chimichurri, massa dourada e crocante com molho chimichurri fresco Empanada de Carne com Molho Chimichurri Dumpling tunisino de menta e noz servido Dumpling tunisino de menta e noz Creme de ervilhas primaveril servido Creme de ervilhas primaveril Bao bun de noz-pecã e xarope de ácer servido Bao bun de noz-pecã e xarope de ácer Fígado de frango com batatas aceboladas servido com salsa Fígado de frango com batatas aceboladas Donut Mud Pie com chocolate e bolacha Donut 'Mud Pie' Arroz de gambas servido Arroz de gambas Doi Ilish com sementes de nigela, servido com molho de iogurte, com coentros frescos. Doi Ilish com sementes de nigela Sundae recheado com kimchi, servido com sementes de sésamo e coentros Sundae recheado com Kimchi Bulgogi de Porco servido com carne de vaca e lima Bulgogi de porco Japchae com molho de soja e açúcar servido com massa de batata-doce e legumes Japchae com molho de soja e açúcar Gelado de limão fresco em taça Gelado de limão Aloo tikki com recheio de grão-de-bico, prato condimentado e crocante Aloo tikki com recheio de grão-de-bico Bagel com alcaparras e queijo creme, decorado com salsa fresca Bagel com alcaparras Asas de frango BBQ com molho de mel e mostarda servidas Asas de frango BBQ com molho de mel e mostarda Arroz de Chocolate servido Arroz de chocolate Molho de lima com tequila, alho e caril servido Molho de lima com tequila, alho e caril
Aloo tikki com recheio de grão-de-bico, prato condimentado e crocante
Prato indiano aloo tikki com recheio de grão-de-bico, coentros frescos

Aloo tikki com recheio de grão-de-bico

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais
O Aloo Tikki (aloo = batata, tikki = costeleta/pastel) é a estrela da comida de rua do norte da Índia (Chaat). Não é um simples pastel de batata: o recheio de grão-de-bico condimentado (Chana dal) traz textura escondida e explosão de sabor à batata macia. Fica estaladiço por fora, cremoso por dentro, e aromático devido às especiarias. É o exemplo perfeito de como se pode transformar dois ingredientes simples num prato real.
🕒 Prep. 30 min
🍳 Cozedura 20 min
⌛ Tempo Total 50 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 280 kcal
🌍 Cozinha Indiana

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Espremedor de batata: Para uma massa sem grumos.
  • Frigideira antiaderente: Para fritar com pouco óleo.

Preparação

1 ✓

Rale a batata cozida com pele e arrefecida ou passe pelo espremedor. Adicione sal e metade da farinha/amido. Amasse até obter uma massa macia, mas não pegajosa.

Dica: Ralar dá uma estrutura mais arejada do que esmagar. O amido da batata fria 'retrograda', tornando-se mais moldável.
2 ✓

Prepare o recheio: esmague o grão-de-bico grosseiramente com um garfo. Misture a cebola picada, o alho, a malagueta, os coentros e as especiarias (garam masala, pó de chili).

Dica: O recheio deve ser 'seco' para não ensopar a batata.
3 ✓

Com as mãos oleadas pegue numa porção de batata, espalme na palma da mão. Coloque uma colher de recheio de grão no centro.

Dica: A mão oleada impede que se pegue.
4 ✓

Feche a batata à volta do recheio, forme uma bola, depois achate em disco (forma de pastel). Passe pela restante farinha, numa camada fina.

Dica: A cobertura de farinha dá crocância extra ao fritar.
5 ✓

Aqueça um pouco de óleo na frigideira. Frite os tikkis em lume médio 3-4 minutos de cada lado, até ganharem uma crosta dourada e estaladiça.

Dica: Não mexa frequentemente! Deixe a crosta formar-se (reação de Maillard), só depois vire.
6 ✓

Sirva quente, com iogurte de menta ou chutney.

Dica: O contraste do tikki quente e condimentado com o iogurte frio é o essencial.

Perguntas Frequentes

Porque se desfaz ao fritar?
Havia demasiada água na batata. Depois de cozer, deixe a batata arrefecer completamente e secar antes de esmagar. A farinha/amido também ajuda na ligação.

Ingredientes

  • 500 g Batata para cozer (cozida, com pele, depois descascada)
  • 200 g Grão-de-bico cozido (escorrido)
  • 1 unidade Cebola (picada finamente)
  • 2 dente Alho (esmagado)
  • 1 unidade Malagueta verde (picada)
  • 1 punhado Coentros frescos (picados)
  • 1 c. chá Garam masala
  • 0.5 c. chá Pó de chili de Caxemira ou colorau picante
  • 1 c. chá Sal
  • 3 c. sopa Farinha de arroz ou amido de milho (para ligar)
  • 3 c. sopa Óleo para fritar