- O recheio escorreu durante a fritura. Porquê?
- Provavelmente não fechou bem as bordas da massa. Pincelar com clara de ovo pode ajudar a colar.
- Posso usar chocolate de leite em vez de chocolate preto?
- Sim, mas a massa do donut e a cobertura já são doces, por isso o amargor do chocolate preto equilibra melhor os sabores.
- Posso fazer no forno?
- Para o sabor clássico de donut precisa de fritar em óleo. No forno ficará mais parecido com um bolo e menos suculento.
Creme de ervilhas primaveril
Bao bun de noz-pecã e xarope de ácer
Fígado de frango com batatas aceboladas
Donut 'Mud Pie'
Arroz de gambas
Doi Ilish com sementes de nigela
Sundae recheado com Kimchi
Bulgogi de porco
Japchae com molho de soja e açúcar
Gelado de limão
Aloo tikki com recheio de grão-de-bico
Bagel com alcaparras
Asas de frango BBQ com molho de mel e mostarda
Arroz de chocolate
Molho de lima com tequila, alho e caril
Lassi de Morango
Bao de borrego e cominhos
Hambúrguer tailandês picante
Gelado de leite com avelã
Bolo de Castanhas com Pão de Ló
Creme de ervilhas primaveril
Bao bun de noz-pecã e xarope de ácer
Fígado de frango com batatas aceboladas
Donut 'Mud Pie'
Arroz de gambas
Doi Ilish com sementes de nigela
Sundae recheado com Kimchi
Bulgogi de porco
Japchae com molho de soja e açúcar
Gelado de limão
Aloo tikki com recheio de grão-de-bico
Bagel com alcaparras
Asas de frango BBQ com molho de mel e mostarda
Arroz de chocolate
Molho de lima com tequila, alho e caril
Lassi de Morango
Bao de borrego e cominhos
Hambúrguer tailandês picante
Gelado de leite com avelã
Bolo de Castanhas com Pão de Ló
Donut 'Mud Pie'
A 'Mud Pie' (Tarte de Lama) é uma sobremesa americana icónica, originária da costa do Mississippi, cujo nome evoca a consistência densa e achocolatada que lembra a margem lamacenta do rio. Esta experiência de chocolate intensa e decadente foi agora transposta para um donut: as notas de cacau, o recheio de ganache suave e a bolacha crocante juntos tornam realidade o sonho de qualquer fã de chocolate.
Ingredientes
300
g
Farinha de trigo
50
g
Açúcar granulado
1
pitada
Sal
7
g
Fermento seco instantâneo
150
ml
Leite (morno)
1
unidade
Ovo (temperatura ambiente)
50
g
Manteiga (derretida)
1
c. chá
Extrato de baunilha
100
g
Chocolate preto (min. 50%)
100
ml
Natas
2
c. sopa
Cacau em pó (holandês)
50
g
Bolacha Oreo (partida grosseiramente)
100
g
Açúcar em pó
500
ml
Óleo de girassol (para fritar)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Taça grande
- Termómetro de forno (para o óleo)
- Cortador de massa (ou copo)
- Saco de pasteleiro (opcional para rechear com precisão)
- Tacho fundo para fritar
Informação sobre Alergénios
Glúten
Leite
Ovos
Preparação
1
✓
Misture a farinha, o açúcar, o sal e o fermento seco numa taça.
Dica: O fermento instantâneo não precisa de ser ativado separadamente, pode ser misturado diretamente na farinha.
2
✓
Adicione o leite morno, o ovo, a manteiga derretida e a baunilha. Comece a amassar.
Dica: O extrato de baunilha arredonda o sabor do chocolate, não o omita!
3
✓
Amasse a massa por 8-10 minutos, até ficar brilhante e elástica. Está boa quando volta ao lugar se pressionar com o dedo.
Dica: A formação da rede de glúten permite que a massa retenha os gases.
4
✓
Reserve tapado em local quente para levedar cerca de 1 hora, ou até dobrar.
Dica: Se a cozinha estiver fria, o tempo de levedação pode ser maior.
5
✓
Prepare o creme de chocolate (ganache): aqueça as natas (não ferva!), retire do lume e misture o chocolate picado e o cacau em pó até obter um creme homogéneo e brilhante. Leve ao frigorífico para firmar.
Dica: O cacau em pó dá profundidade extra ao sabor. Se o creme for muito líquido, será difícil rechear.
6
✓
Estenda a massa levedada com aprox. 5-8 mm de espessura. Corte um número par de círculos.
Dica: Não enfarinhe demasiado a superfície, pois as bordas da massa colarão com mais dificuldade.
7
✓
No centro de metade dos círculos coloque uma colher de creme de chocolate firme. Molhe ligeiramente a borda da massa, coloque outro disco de massa por cima e pressione bem as bordas com os dedos ou um garfo.
Dica: A água funciona como cola. O recheio não deve tocar na borda, senão pode abrir ao fritar.
8
✓
Deixe os donuts recheados levedar tapados mais 30 minutos.
Dica: Este descanso é indispensável para a massa relaxar e crescer bem ao fritar.
9
✓
Frite os donuts em óleo a 170°C, 2-3 minutos de cada lado até ficarem castanhos dourados escuros.
Dica: Os donuts recheados são mais pesados, cuidado para não irem ao fundo e queimarem.
10
✓
Ainda quentes, polvilhe com açúcar em pó e migalhas de Oreo que aderem com o calor da massa.
Dica: O açúcar em pó adere melhor à superfície quente e ligeiramente oleosa.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 300 g Farinha de trigo
- 50 g Açúcar granulado
- 1 pitada Sal
- 7 g Fermento seco instantâneo
- 150 ml Leite (morno)
- 1 unidade Ovo (temperatura ambiente)
- 50 g Manteiga (derretida)
- 1 c. chá Extrato de baunilha
- 100 g Chocolate preto (min. 50%)
- 100 ml Natas
- 2 c. sopa Cacau em pó (holandês)
- 50 g Bolacha Oreo (partida grosseiramente)
- 100 g Açúcar em pó
- 500 ml Óleo de girassol (para fritar)