- Por que ficou a massa dura?
- Provavelmente usou farinha com teor de glúten muito alto (farinha de pão). Para o bao a farinha de bolos com menor teor de proteína (T55 ou farinha fina) é a melhor para a estrutura macia.
- Murchou após a cozedura a vapor, porquê?
- A mudança súbita de temperatura é o choque. Após cozer a vapor deixe a tampa no cesto por mais 5 minutos, só depois retire.
Lassi de Morango
Bao de borrego e cominhos
Hambúrguer tailandês picante
Gelado de leite com avelã
Bolo de Castanhas com Pão de Ló
Batata-doce cozida com iogurte
Chupe de camarones
Lauki kofta curry
Kebab iskender com molho de tomate picante
Molho de natas com jalapeños e lima
Gajar ka halwa com açafrão
Pastel de nata com massa folhada
Hambúrguer cajun
Wrap de hot dog
Molho de alho com natas azedas e aneto
Smörgåstårta com camarão e ovo
Kornspitz
Gofres de kimchi
Waffles de Morango
Latte de noz
Lassi de Morango
Bao de borrego e cominhos
Hambúrguer tailandês picante
Gelado de leite com avelã
Bolo de Castanhas com Pão de Ló
Batata-doce cozida com iogurte
Chupe de camarones
Lauki kofta curry
Kebab iskender com molho de tomate picante
Molho de natas com jalapeños e lima
Gajar ka halwa com açafrão
Pastel de nata com massa folhada
Hambúrguer cajun
Wrap de hot dog
Molho de alho com natas azedas e aneto
Smörgåstårta com camarão e ovo
Kornspitz
Gofres de kimchi
Waffles de Morango
Latte de noz
Bao de borrego e cominhos
O Bao (ou Baozi) é a pedra angular dos pequenos-almoços e comida de rua chineses. O segredo reside na cozedura a vapor: no meio húmido a 100 graus a massa coze sem crosta, permanecendo branca como a neve e como uma nuvem. Esta versão esconde um recheio rico e condimentado de borrego, que evoca os sabores da Rota da Seda (região de Xinjiang), onde o borrego e os cominhos dominam. O contraste entre a massa macia e o recheio de carne intenso torna-o especial.
Ingredientes
500
g
Farinha fina (baixo teor de glúten)
7
g
Levedura seca
30
g
Açúcar
250
ml
Água morna (aprox. 35°C)
1
c. chá
Sal
2
c. sopa
Óleo alimentar
50
ml
Leite (para massa mais branca)
400
g
Carne de borrego picada ou cortada finamente
2
dente
Alho
1
haste
Alecrim fresco (picado)
2
c. sopa
Azeite
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Equipamento Necessário
- Vaporizador de bambu ou cesto de vapor de metal
- Papel vegetal (cortado em pequenos quadrados para colocar sob os baos)
- Taça grande de mistura
- Frigideira para o recheio
Informação sobre Alergénios
Glúten
Leite
Preparação
1
✓
Misture o açúcar e a levedura na água morna. Deixe repousar 5-10 minutos até o topo começar a espumar.
Dica: Esta 'ativação da levedura' verifica se os fungos estão viáveis. Se não espumar, não continue, comece de novo com levedura fresca.
2
✓
Numa taça misture a farinha com o sal. Adicione a água com levedura, o leite e o óleo. Amasse a massa por cerca de 10 minutos, até ficar totalmente lisa e elástica.
Dica: O amassar longo é indispensável para o bao de superfície lisa (suavidade 'bumbum de bebé').
3
✓
Coloque a massa numa taça untada com óleo, tape e deixe levedar em local morno por cerca de 1 hora, até duplicar.
Dica: Um local morno sem correntes de ar é o melhor para a proliferação da levedura.
4
✓
Entretanto prepare o recheio: aqueça o azeite numa frigideira e frite a carne de borrego até ficar dourada.
Dica: Deixe a carne libertar o suco e evaporar, para fritar apenas na sua gordura (reação de Maillard).
5
✓
Adicione o alho esmagado e o alecrim picado. Tempere com sal, pimenta e frite mais 1-2 minutos até libertar os aromas. Deixe arrefecer completamente.
Dica: É importante que o recheio esteja frio ao rechear, senão derrete a massa e mata a levedura.
6
✓
Divida a massa levedada em 8 partes. Achate em discos, com as bordas mais finas e o centro mais grosso.
Dica: Assim ao fechar não ficará um nó de massa muito grosso no topo.
7
✓
Coloque uma colher de recheio no centro e una as bordas em forma de trouxa. Coloque-os sobre papéis vegetais.
Dica: Tenha cuidado com o fecho apertado, para o suco da carne não escorrer.
8
✓
Deixe descansar os bolinhos recheados por 20 minutos (segunda levedação). Entretanto ferva água no vaporizador.
Dica: Este descanso dá a estrutura final fofa.
9
✓
Coza os baos a vapor por 15-20 minutos em lume médio. Quando pronto, desligue o lume, mas deixe a tampa ainda por 5 minutos.
Dica: O arrefecimento gradual impede o enrugamento.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 500 g Farinha fina (baixo teor de glúten)
- 7 g Levedura seca
- 30 g Açúcar
- 250 ml Água morna (aprox. 35°C)
- 1 c. chá Sal
- 2 c. sopa Óleo alimentar
- 50 ml Leite (para massa mais branca)
- 400 g Carne de borrego picada ou cortada finamente
- 2 dente Alho
- 1 haste Alecrim fresco (picado)
- 2 c. sopa Azeite